如何做酱牛肉,如何做酱牛肉好吃又嫩

牛肉作者：毛宛亦 2022-11-27 09:08:02

今天给各位分享如何做酱牛肉的知识，其中也会对如何做酱牛肉好吃又嫩进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、酱牛肉如何制作
2、酱牛肉怎么做的方法步骤
3、怎么做酱牛肉?

酱牛肉如何制作

酱牛肉的制作方法

1.做酱牛肉用的是牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

如何做酱牛肉,如何做酱牛肉好吃又嫩

酱牛肉怎么做的方法步骤

酱牛肉做法如下：

用料：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤：

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料，缺一不可。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。

怎么做酱牛肉?

一、怎么做酱牛肉

1、材料准备：牛腱子肉、葱姜、卤包(八角、桂皮、香叶、茴香、花椒等)、盐、鸡精、糖、干辣椒、生抽、老抽、料酒。

2.牛腱子肉洗净后放入锅中，加水、加适量料酒，煮沸后捞出肉块，凉水洗净;

3.锅洗干净后放入处理好的肉块，加入调味料和卤包(可以买现成的酱香卤包，也可以直接加入香料)，加热水至没过肉块，大火煮至沸腾后小火慢炖约2小时;

4.检查肉是否已经熟透(用一根筷子插进肉块中间位置，若能轻松插入，则已熟透)，关火浸泡12小时以上，让牛肉充分入味;

5.捞出牛肉，用锡纸包住放进冰箱冷藏2-3小时后拿出，横切成片，装盘即可享用;

6.重口味星人可将姜蒜捣烂后加入生抽或醋，以及香油，蘸着吃更美味!

二、怎样才是一盘合格的酱牛肉

1、刀切不碎：好的酱牛肉不会用刀一切就成碎沫，而是非常完整的一大片。

2.入味筋道：一盘合格的酱牛肉虽然刀切不碎，但也不会食之无味，口感应是香软筋道的。

三、做好的酱牛肉怎样保存做好的酱牛肉在放进冰箱保鲜前一定要冷透。建议一般是吃多少做多少，新鲜的味道会更好。当然了，吃不完放进冷藏室也是可以保存1-3天的，用保鲜膜封好，这样就不会串味了。如果想保存30天以内建议先切片，按每次吃的分量单独包装好，然后放到冷藏室，吃的时候拿出来微波炉加热一下即可。有条件的家庭可以用干净的食品包装袋装好后抽真空保存。保存时间超过30天的话建议放进冷冻室，吃的时候拿出来温火加热就好了，但是切记，吃不完的话也不要再放进冷冻室了哦。以上就是小编对怎么做酱牛肉的介绍，看到这里你是不是已经忍不住想大展身手了呢?其实酱牛肉还有很多种做法，简单易学，吃起来又美味，相信很多小孩和老人都会喜欢的。有时间有烹饪条件的家庭不妨学起来!希望大家都能吃到好吃的酱牛肉。

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