正宗卤牛肉配方香料,正宗卤牛肉配方香料有哪些

牛肉作者：邶玲珑 2022-11-27 02:28:02

今天给各位分享正宗卤牛肉配方香料的知识，其中也会对正宗卤牛肉配方香料有哪些进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、卤牛肉必放的四种香料是什么?
2、川味卤牛肉香料配方
3、卤牛肉必放的四种香料是什么？
4、请问卤牛肉做法和配料
5、卤牛肉的配方配料

卤牛肉必放的四种香料是什么?

卤牛肉必放的四种香料是一大把花椒，2块姜，1根大葱，1碗酱油，找一个深一些的容器，不要太大，否则费料，将牛肉切大块浸泡在酱油中，加入姜片，葱丝，花椒，压上一个重物，洗干净的石头就可以，浸泡8个小时入味。

卤牛肉是一定要选用牛腱子肉的，牛肉买回来以后，直接放清水中浸泡至少24个小时，室温十几度可以换2到3次水，室温如果超过20度，就一定要勤换水了，以防温度过高把牛肉泡臭，泡好的牛肉几乎没有血色，是略微发白的。

卤牛肉的做法：

腌制好牛肉后捞出来，将花椒、姜、葱，肉和酱油全部倒入锅中，加入没过牛肉的清水，大火煮20分钟，小火煮30分钟，筷子能扎透即可，放凉了切片吃。

虽然做法简单，但每一步都要恰当，牛肉长时间在清水中浸泡，血水全部浸泡出来，牛肉的腥味全无，吸饱了水分的牛肉煮熟后也会更酥烂，不会塞牙，在酱油中浸泡8个小时，牛肉里外全部都会入味，后续要做的就是把牛肉煮熟即可。

川味卤牛肉香料配方

卤牛肉的香料配方大全如下：

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等。

卤牛肉香料配方卤牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，红蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大红袍花椒8克，良姜6克，荜拨2克，砂仁1.5克，香叶1.5克，当归5克，陈皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，栀子1克，黑胡椒3克。

卤牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陈皮10克，甘草10克，草蔻10克。卤牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

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卤牛肉必放的四种香料是什么？

卤牛肉比较常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陈皮、八角、桂皮等，卤水中用的香辛料，是根据君臣佐使理论和地区不同的口味需要来进行配置的。卤牛肉用八角桂皮小茴为君，肉蔻草寇陈皮甘草毕波为臣等，然后加减就可。?

草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果，每次用一颗就足够了。如果牛肉比较多，可以拍碎放入卤水中。

卤牛肉注意事项

在卤制牛肉的过程当中必须要注意控制好火候，很多人会直接用大火来卤制，这样的做法并不正确，正确的做法是先用大火把卤水烧开，然后转成小火卤一个半小时左右的时间，把火关掉以后也不要立即就把牛肉拿出来，大概还需要浸泡1到2个小时左右，会让牛肉更加入味。

在食材的选择上，一定要选牛腱子肉，这样做出来的牛肉口感才好，牛肉焯水时，一定要冷水下锅，这样才能够将牛肉中的血水排出来，一定要加冰糖，这样做出来的牛肉更加鲜嫩，肉质比较软。

请问卤牛肉做法和配料

1、辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。

2、食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。

3、做法：先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。

锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

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卤牛肉的配方配料

食材明细

主料

牛腱子适量

辅料

葱适量

姜适量

配料

盐适量

冰糖适量

料酒适量

老抽适量

花椒适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

山奈适量

草寇适量

白芷适量

干红辣椒适量

酱香口味

卤工艺

数小时耗时

简单难度

卤牛肉的做法步骤

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牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

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锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

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把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

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葱切段，姜切片。

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砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

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加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

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捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切，更入味，也更好切一些。

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捞出切片即可。

正宗卤牛肉配方香料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于正宗卤牛肉配方香料有哪些、正宗卤牛肉配方香料的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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