炒烂牛肉的做法,烂牛肉怎么炒

牛肉作者：羊舌山菡 2022-11-27 02:24:02

今天给各位分享炒烂牛肉的做法的知识，其中也会对烂牛肉怎么炒进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉的做法怎样又烂又软
2、烂刀牛肉的做法
3、牛肉怎么炒好吃又烂牛肉如何炒好吃又烂
4、牛肉怎么才能炒的烂
5、怎样炒牛肉易烂
6、烂牛肉怎么做好吃烂牛肉的做法

牛肉的做法怎样又烂又软

如下：

主料：牛肉800克。

辅料：花椒6粒，大料1个，桂皮1块，香叶1片，干辣椒2个，葱4段，味极鲜3勺，老抽1勺，盐适量，油适量，开水适量，姜2片，蒜2瓣，冰糖2块。

1、将牛肉切成3厘米见方左右的块，凉水浸泡半小时后，锅中倒入凉水放入牛肉块，水开后焯约2分钟将牛肉捞出。

2、另起锅倒入适量油，烧热后加入炒料，炒香。

3、炒香后倒入焯好的牛肉翻炒，翻炒至牛肉稍变色，倒入味极鲜，稍稍翻炒马上倒入老抽（老抽用于上色，根据颜色掌握用量）。

4、翻炒至牛肉均匀上色，出香味，倒入开水，没过牛肉（牛肉不容易烂，炖的时间长，所以要多放水，如果炖到中途水不够了要再加开水）。

5、水开后转小火，加盖，炖一小时（中途要时时看，不要干锅了）一小时后加入适量盐（如果水不够了再加适量开水）继续炖半小时。

6、因为牛肉块切的小，所以一个半小时就熟了，盛盘。

烂刀牛肉的做法

烂刀牛肉的做法是1. 先将买回来的牛肉剁碎，建议自己用菜板剁，用绞肉机绞出来会黏在一起，太碎了，没有一粒粒的感觉。

2. 将泡菜和牛肉一样，剁碎。泡菜可以买，也可以是自己家里面泡的，最好是有小红辣椒、胡萝卜、豇豆。

3. 少量生姜和大蒜一起剁碎。

4. 锅晾干，下油，油热之后，倒入牛肉末先炒，要不断的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感觉。

5. 然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的盐出锅就好了。

牛肉是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更能满足人体需要，具有提高人体机体抗病能力、暖胃补气的作用。

牛肉怎么炒好吃又烂牛肉如何炒好吃又烂

1、主料：牛腩300克。

2、辅料：姜、花椒、大料、油、盐、干辣椒、香叶、桂皮、葱、蒜、醋、红烧汁、味精、山楂5克。

3、将牛腩肉洗净切块。

4、牛肉冷水下锅，同时放入姜片、花椒和大料，煮至沸腾。

5、将牛肉捞出，用温水冲洗干净。

6、锅里倒入油，放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮，炸香。

7、将牛肉倒进翻炒，同时下入葱、姜、蒜。

8、翻炒一会后，倒入醋和红烧汁。

9、将牛肉移至铸铁锅内，加水盖过牛肉，再放入山楂，盖盖炖半小时左右。

10、半小时后，加入适量盐，继续再炖一小时左右，至牛肉软烂，关火后加入味精即可。

炒烂牛肉的做法,烂牛肉怎么炒

牛肉怎么才能炒的烂

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

怎样炒牛肉易烂

1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…），他会帮你选择；

2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻1小时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5毫米左右）；

3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；

4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；

5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；

6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒7-8分熟肉一变色即可，以免太老；

7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；

8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。

烂牛肉怎么做好吃烂牛肉的做法

1、材料：牛肉/番茄/洋葱、啤酒/生姜/生抽、料酒/盐。

2、将牛腩放冷水里浸泡半小时去血水，洗净切块。

3、将牛肉和冷水一起下锅焯水，捞出后用温水冲去浮末，沥干备用。

4、将洋葱、番茄切块，喜欢土豆的将土豆切块，生姜切片备用。热油入油，下生姜、洋葱炒香后，将番茄放入炒软出沙。

5、炒软后放入牛腩，加入五勺料酒，三勺生抽翻炒均匀。

6、倒入炖锅加入适量水和一听啤酒，放入土豆块，煮开后转小火炖2小时左右，最后撒盐转大火收汁，撒葱即可。

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