潮汕手打牛肉丸视频,汕头手打牛肉丸视频

牛肉作者：生鸿才 2022-11-27 00:10:03

本篇文章给大家聊聊潮汕手打牛肉丸视频，以及汕头手打牛肉丸视频对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、手打牛肉丸的做法视频
2、正宗潮汕手打牛肉丸做法
3、潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃
4、潮汕牛筋丸为何要用手打，而不是用刀斩？

手打牛肉丸的做法视频

1，选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。

牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。

2，牛肉切块

将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。

3，捶打牛肉成肉酱，正宗手打牛肉丸做法

准备两支铁锤或者圆木棒，反复捶打牛肉，直至牛肉打出黏连胶质，一半标准是，手抓起肉酱不会掉，就算打好了。潮汕人最初始做牛肉丸，是全程手打牛肉成酱制成的，没有任何机器，现在各种打酱机，绞肉机的出现，机器替代了低效的手工制作，纯手工制作的牛肉丸很少了。

4，牛肉酱调味

将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来的牛肉丸是否有味道。

5，手作牛肉丸

在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。首座牛肉丸，先抓一把牛肉酱，从拇指和食指捏合的虎口处，挤出丸形状，用勺子将丸子掏进温水里，左右挤丸子，右手挖丸子入锅，熟练者很快便把一锅肉酱变成牛肉丸子啦！手作好的牛肉丸，用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙的牛肉丸就大功告成啦~

手打牛肉丸做法选材注意：

1，新鲜：正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸。从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时。超过6个小时，牛肉变开始排酸，变硬。

2，口感：选材黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。

正宗潮汕手打牛肉丸做法

潮汕手打牛肉丸之所以能成为潮汕美食的经典，是与人工手打牛肉，一把一捶，通过细致的工艺，辛勤的汗水，精炼而成，合格的潮汕牛肉丸，需严格选出食材及认真经过每一道工序，它恪守时间、温度、力度的法则，饱含着制作者的独具“匠心”精神。

牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹制，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。

手打牛肉丸对比机打牛肉丸，口感相差很大，市场上也有低质量的牛肉丸在出售，价格比较便宜，包括“某宝上卖的牛肉丸，价格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是纯牛肉丸了。

好吃q弹的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的传承，汕头市政府很重视地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方标准，要求牛肉含量必须高于90%以上，才能叫汕头牛肉丸。

正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸。

现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。

材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉

【具体步骤】

1.选择新鲜食材，手打牛肉丸选食材要新鲜，正宗手打牛肉丸做法，牛肉讲究不冷冻，不排酸，从屠宰场到做成丸子，一般不超过6个小时，超过6个小时，牛肉便开始排酸，变硬。

口感上，选取新鲜黄牛肉，做牛肉丸含肉量达90%以上，不添加其它香精凝固剂，纯手工捶打制作，吃起来爽口弹牙。选取上乘黄牛腿肉，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓，其肉质嫩、弹性好，会更加q弹有嚼劲，把牛肉中的筋膜剔除；

2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；

3.把牛肉捶打成酱：用准备好的两只铁锤或者圆木棒，用巧劲反复捶打牛肉，直到打出来的牛肉丸变成肉酱感，抓起来肉酱不会掉并且有黏连胶质状，这时候牛肉丸肉酱就算是打好了；

4.牛肉酱调味，调配牛肉酱，将准备好的生粉，白糖，胡椒粉，盐等调味料加入捶打好的牛肉酱里，迅速搅拌均匀，使其与牛肉酱混合至完美融合，这一步至关重要，放什么配料，放了多少，决定你做出来牛肉丸的味道；

5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦！准备好一锅清水，小火加热，开始抓一把牛肉酱，左手挤丸子，右手挖丸子入锅，从拇指和食指捏紧的虎口处，挤出成圆形的牛肉丸，用勺子将丸子迅速挖出放入锅中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸约9分钟，捞起牛肉丸。一盆爽口弹牙、q弹有嚼劲的潮汕手打牛肉丸就完成了。

潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃

主料

牛里脊或牛腿肉1000g 葱姜蒜沫少许

白酒料酒都可以适量白胡椒粉15g

蛋清5个

潮汕手打牛肉丸的做法步骤

潮汕手打牛肉丸的做法图解11. 上好的

牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)

潮汕手打牛肉丸的做法图解22. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈

潮汕手打牛肉丸的做法图解33. 反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸

潮汕手打牛肉丸的做法图解44. 得有耐心，反复捶打

潮汕手打牛肉丸的做法图解55. 累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃

潮汕手打牛肉丸的做法图解66. 我反复打了有40分钟以上成肉糜

潮汕手打牛肉丸的做法图解77. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来

潮汕手打牛肉丸的做法图解88. 准备蒜头

潮汕手打牛肉丸的做法图解99. 葱末

潮汕手打牛肉丸的做法图解1010. 姜沫，还有5个蛋清！

潮汕手打牛肉丸的做法图解1111. 使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟

潮汕手打牛肉丸的做法图解1212. 好了Y(^o^)Y，烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦

潮汕手打牛肉丸的做法图解1313. 全部下完，转大火，水开(感觉最后一个下去的丸子不生了)就捞起。

潮汕手打牛肉丸的做法图解1414. 然后放入凉水紧一下待用

潮汕手打牛肉丸的做法图解1515. 那么今天就准备一点小白菜和粉丝吧

潮汕手打牛肉丸的做法图解1616. 正好手边有牛骨头汤。蔬菜粉丝烫熟装碗

潮汕手打牛肉丸的做法图解1717. 丸子入骨头汤再烫一下，吃一个尝尝看好了没

潮汕牛筋丸为何要用手打，而不是用刀斩？

大家好，我是美食巧手，爱生活，爱分享，喜欢为家人洗手作羹汤，喜欢分享自己会做的美食，每天我都会以视频或文章的形式给大家分享美食，分享烹饪技巧和烘焙技术，今天给大家分享潮汕手打牛肉丸的做法，潮汕的手打牛肉丸很多人都喜欢吃，爽口弹牙，q弹鲜香，口感嫩滑有嚼劲。

牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火锅店里，汤粉店里是最常见的一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜，不管怎么弄，鲜香q弹的口感是不变的，吃起来外酥里嫩，嫩滑可口。

正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分讲究。对潮汕牛肉丸有兴趣的朋友，紧随我做起来，亲自动手做一次手打牛肉丸。

现在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的制作步骤。

材料准备：准备新鲜牛肉，去掉牛肉筋膜，手打铁锤棒，勺子，牛肉酱，盐，白糖，生粉，胡椒粉

【具体步骤】

2.将选好的牛腿肉切成小块，去筋牛肉切成小块，小块的牛肉，是为了让后面捶打牛肉丸时更加容易捶打，节省捶打时间，方便后面的捶打步骤；

【技术要点】

1、潮汕手打牛肉丸制作的关键步骤其一主要是选材，必须精选黄牛肉质最q弹的腿肉，剔膜去筋，牛肉必须新鲜屠宰，当日现切；

2、其二不添加任何香精和凝固剂等添加剂，用铁锤纯手工反复捶打直至形成肉酱。

3、由于每个人对口感、味道的偏好不同，对牛肉丸质量没有统一的标准，但牛肉含量是硬指标。

4、牛肉含量越高，自然价格也越高，低于40元/斤的价格，就不是纯牛肉做的牛肉丸了。

5、因为纯牛肉的价格高，部分商家会掺入猪肉，只要是正规厂，有营养成分表都会标明，可以放心食用，只是味道没纯牛肉的浓郁，也算良心产品。

6、正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色，约80元/斤；如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色，基本上断定品质不会太好，参假了。

7、牛肉丸都是牛肉，表面光滑；牛筋丸里面牛肉和牛筋混合，表面粗糙；牛肉丸没牛筋味，牛筋丸带一些牛筋味。

【结束语】

潮汕牛肉丸为什么可以做到如此弹牙呢？第一，新鲜的食材，为牛肉丸的弹牙奠定基础，这是关键的一点。潮汕肉丸选取的新鲜黄牛肉，从屠宰到厂里处理、制作成肉丸，一般不超过五个小时。因为只要时间稍微长了，就无法达到潮汕牛肉丸该有的口感。

第二，就是通过捶打，打出的肉酱出胶。利用肉的新鲜性，经过无数次捶打使肉丸产生胶质和弹性，吃起来嚼劲十足爽口弹牙的口感！

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潮汕手打牛肉丸怎么做如何做好吃

潮汕牛筋丸为何要用手打，而不是用刀斩？

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