大理石花纹牛肉,大理石花纹牛肉市场价

牛肉作者：拱寄风 2022-11-26 19:44:02

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本文目录一览：

1、关于牛肉中的大理石纹
2、什么叫牛肉的大理石花纹？
3、为什么要重视牛肉大理石花纹？
4、牛肉的大理石花纹分几级？

关于牛肉中的大理石纹

所谓是大理石纹其实就是牛肉中的脂肪分布，所谓"雪花"牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,国内外也称其为大理石状牛肉.在牛不同的部位均有，多以其分布的密度、形状和肉质作为等级之分。我们常见的“肥牛”也可算是一种，而选用眼肉、上脑、外脊的话，就更为上乘了。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉,价格较贵.普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种

雪花牛肉

脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。

雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？

超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的

鸡蛋黄

含有的胆固醇。

别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同

　经调理的

霜降雪花牛肉

，原料精选

鲁西黄牛

和日本黑毛等品种牛肉，选择眼肉、内、外脊等部位，采用国际领先的牛肉雪花加工技术，使牛肉的

白色脂肪

在肌肉纤维中有序沉积，形成密集的大理石花纹。

什么叫牛肉的大理石花纹？

牛肉大理石花纹是指牛肉中肌肉和脂肪交杂形成图案美丽、色泽鲜艳、红白分明，形如天然大理石花纹，故称之。牛肉大理石花纹的形成是脂肪在肌肉纤维中的沉积，脂肪沉积量越多，大理石花纹越丰富。牛肉大理石花纹测定部位在牛胸肋第12～13处（背最长肌）的横切面，日本则在牛胸肋第6～7处的横切面。

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为什么要重视牛肉大理石花纹？

（1）牛肉大理石花纹是决定牛肉等级优劣的非常重要的指标，也是牛肉价格高低的重要依据，大理石花纹丰富时牛肉的定级高、销售价格也高，大理石花纹差时牛肉的定级低、销售价格也低。

（2）牛肉的多汁性、口味、嫩度都和大理石花纹有关，在牛肉品质评定中占有决定性的地位，也是牛肉价格的决定因素。

（3）牛肉大理石花纹丰富，牛肉多汁、松软、味美；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉汁少、干硬。

（4）牛肉大理石花纹丰富，牛肉的口味浓、口感好；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉口淡、无纯真牛肉味。

（5）牛肉大理石花纹丰富，牛肉嫩度好、鲜嫩易嚼；牛肉大理石花纹不丰富，牛肉粗老、不易嚼碎、塞牙。

育肥牛饲养户了解了牛肉大理石花纹丰富与否和牛肉品质、牛肉价格的相关性后，要获得高价格的牛价，应该在牛的育肥过程中下工夫，创造条件使育肥牛多沉积脂肪，以形成丰富的大理石花纹。

据作者分析，当前高档（高价）、优质牛肉需求量和生产量间已经形成很大的供需矛盾，在不远的将来，大理石花纹丰富的牛肉仍然是牛肉市场的主体，高档（高价）、优质牛肉供需矛盾会更突出，同时高档（高价）、优质牛肉生产也是肉牛育肥户获得较高利润的切入点，因此谁早动手育肥，谁就早获利、获大利。

牛肉的大理石花纹分几级？

牛肉大理石花纹分级是依据在同一部位（牛胸肋第12～13处背最长肌）横切面内，脂肪沉积量的多少而分为若干级。我国科技工作者把牛肉的大理石花纹等级分为6级，1级最好，6级最差；美国把牛肉的大理石花纹分为特（等）级、优（等）级、良（好）级、中等级、可利用级、差（等）级、等外级、劣等级8个级别；日本则分为12个等级，第1级最差，第12级最好。

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为什么要重视牛肉大理石花纹？

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