炒牛肉用大火还是小火,炒牛肉用大火还是小火?

牛肉作者：翟含巧 2022-11-26 18:52:02

今天给各位分享炒牛肉用大火还是小火的知识，其中也会对炒牛肉用大火还是小火?进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃？
2、炒肉要大火还是小火
3、炒牛肉用什么火
4、炒牛肉需要注意哪些事项？
5、炒牛肉的时候，火候要怎么样掌握才不会让牛肉柴了？
6、牛肉怎样炒

牛肉片怎么炒能炒的又嫩又好吃？

许多网友在生活当中都特别喜欢吃牛肉，但是自己在做牛肉的时候经常将牛肉炒得非常柴，这样会影响牛肉的口感。想要将牛肉片炒的又嫩又好吃就一定要注意很多细节，接下来小编就和大家一起来探讨一下该如何炒出又嫩又好吃的牛肉。想要炒出又嫩又好吃的牛肉，首先需要挑选适合适合用来炒的部位。如果自己在挑选牛肉的方面没有任何经验的话，其实可以让卖肉的师傅帮忙挑选，只需要告诉他自己要用来炒着吃就可以了。

不要顺着纹理切

挑选好了牛肉以后就是处理阶段了，首先应该将牛肉用冷水清洗干净放在砧板上备用。由于牛肉的纹理非常的明显，所以很多小伙伴在切牛肉的时候会不自然的就顺着牛肉的纹路来切。这样的做法是不正确的，因为牛肉当中富含着非常丰富的纤维，如果不将这些纤维切断的话在吃的时候就会塞牙。

将纤维切断

因此在切牛肉的时候一定要注意不要顺着牛肉的纹理切，这样可以将牛肉里面的纤维切断。这样切出来的牛肉会更好吃，而且不会出现塞牙的现象。除此之外，很多网友觉得牛肉炒的非常柴，是因为火候的问题，只要将火候调小一点就可以炒出嫩牛肉了。这样的想法也是存在着偏差的，因为炒牛肉必须要用大火快速的翻炒。

高温快速翻炒

用小火炒牛肉会慢慢的炒干牛肉当中的水分，在这样的情况下牛肉就会变得又硬又柴而且还塞牙。所以在炒牛肉的时候一定要注意使用大火翻炒，并且要等到油温达到了很高的程度以后再下入牛肉。当然当牛肉下锅了以后一定要快速的翻炒，否则牛肉也可能会直接被高温炒糊。牛肉有很多不同的食用方法，网友们可以自己搜索教程，跟着教程来做美味可口的牛肉。

炒牛肉用大火还是小火,炒牛肉用大火还是小火?

炒肉要大火还是小火

炒肉要大火。

火候对于炒菜来说是很重要的，有些菜肴适合小火慢炖，如蘑菇炖鸡，有些则需要大火快炒，如炒米粉。对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

炒肉的技巧

1、不同的肉有不同的切工

从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切；而牛肉就一定要与纹路垂直切，因为牛肉的筋比较多，如果顺着纹路切，在食用的时候会比较难嚼而且容易塞牙；鸡肉如果逆着纹路切的话，炒熟之后肉质容易散掉，因此鸡肉最好是顺着纹路切，炒熟后口感更好。

2、炒之前用生粉腌一下

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

炒牛肉用什么火

要猛火哦，这样才不会很韧，很难嚼

当然，准备功夫还要得，比如横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），用粟粉腌制半小时，这样炒出来口感更佳

炒牛肉需要注意哪些事项？

牛肉算是我们在生活中，最经常见到的一种食材，牛肉的制作方法有很多种，其中我最喜欢的就是最生活化的炒牛肉。这算是最简单也最方便的一道美食。而且比较特别的制作方法，我会觉得炒出来的牛肉吃起来会比较嫩，而且也不需要炒很长的时间，就可以炒出入味好吃的炒牛肉。

但是想要炒出美味好吃的牛肉，就需要在炒牛肉的时候，注意一些小细节，就制作出美味好吃的炒牛肉。所以今天就想来和大家聊聊，怎么样才能又滑又嫩的牛肉，只要灵活使用一些技巧，就可以更好地制作出美味的炒牛肉。

制作炒牛肉的注意事项：

1、需要将牛肉进行去腥的处理

炒牛肉最害怕的就是炒出腥味很重的牛肉，所以想要制作才糊美味好吃的炒牛肉，第一步就是要尽可能地去除牛肉的腥味。一般来说，将处理好的牛肉挤出水分，只需要使用料酒或者是生姜片。如果想要炒出的牛肉口感更嫩，就可以在腌制的时候，加进些食用油，就可以很好的帮助这样子处理过的牛肉，吃起来的腥味就会比较淡一些，而且吃起来也会更香一点。

2、需要尽可能将牛肉纤维切断

所以一般来说，需要在横着就将牛肉的纤维切断，这样子可以很好地将牛肉的纤维切断。这样子制作处理的牛肉就比较不容易出现，吃起来嚼不动的情况。

3、炒牛肉需要大火快炒

想要炒牛肉好吃又美味，就需要在炒牛肉的过程中，使用大火进行快炒，这样子炒出牛肉口感和味道都是非常好的。之所以需要使用快炒，主要还是因为大火可以很好的减少内部的水分蒸发。

炒牛肉的时候，火候要怎么样掌握才不会让牛肉柴了？

牛肉的家常吃法无非就是炖和炒比较多见，之前我们分享过不少关于炖牛肉的相关内容，这次我们就换个方向，来聊聊炒牛肉的做法细节。

牛肉炒出来为什么容易老？有什么好办法解决吗？

其实不只是炒牛肉，几乎炒任何肉变老的关键就是食材内部的【水分流失】，食材肌肉细胞内的肉汁大量流失掉了，那么必然炒出来的肉口感就是偏干、偏老的。

造成牛肉水分流失的因素主要有两大类：食材因素和烹饪因素。

一先说比较简单的食材因素

主要就是过长时间的冷冻肉造成的，这一点在肉质上的影响是十分的明显。因为在长时间的冷冻中牛肉的肌肉细胞会破裂、干瘪，其中肉汁随着挥发永久的失去了，而且不仅是肉质差，在过长时间的低温冷冻中也是有嗜冷菌会污染牛肉的，对其营养造成破坏，如果时间太长了可能还会有别的不良影响。

所以要想牛肉炒出来不老，那么我们选择的牛肉本身就要尽可能的新鲜、优质，再好的名厨也不是魔法师，无法让时间倒流。

新鲜优质牛肉的挑选要点就是：

⑴优质牛肉表面微微潮湿或者干爽，不应该有粘手或者出水的状态。

⑵优质牛肉根据部位的不同可能色泽深浅略有差异，但总体来说还是肌红脂白的，不会呈现过于鲜艳或者过暗沉的颜色。⑶优质牛肉用手指轻轻按下去是可以较快恢复的，肉质有弹性，不应该是绵软无力的。

二接下来就是更为常见的烹饪因素

烹饪因素简单的说就是一些炒牛肉的细节处理不对，比如我们在家炒牛肉最常的方式还是荤素搭配嘛，会挑选一些配菜跟牛肉一起炒。但是最好不要将配菜和牛肉一起放入锅里直接炒，这么炒下去等配菜熟了基本牛肉是百分百老了，尤其当配菜是苦瓜、西蓝花、芦笋等没那么好炒熟的食材的时候更是如此。所以第一个小细节就是要记得将牛肉和配菜分开炒，先将牛肉宽油滑炒至断生即可盛出，然后下锅炒配菜，配菜断生之后再和炒、调味，这样既可以避免牛肉炒老，也可以避免因为一些配菜出水，导致烹饪温度难以控制。

第二个减缓牛肉水分流失的小细节就是额外给牛肉添加一个“保护层”。比如给牛肉用蛋清或者一点淀粉抓匀，这样在接触到高油温的时候，外面的蛋清或者淀粉会极快速度的糊化包裹住牛肉，如此就可以减缓牛肉内部的水分流失，牛肉炒出来就比较容易嫩了（为了防止下锅粘连，可以下锅前加一点点油略拌）。

第三个小细节是使用一些天然的“添加剂”，我们只建议使用一点新鲜的木瓜或者菠萝汁水来作为“添加剂”腌渍牛肉，这两种水果中会有可以分解、嫩化牛肉的蛋白酶，它们自身又是天然食材，不会有什么负面影响，还能增添一点风味、去油解腻。

烹饪因素里还有一个小细节可能会让牛肉炒出来不好咬，那就是切肉切错了。一般来讲炒牛肉还是建议以垂直肌肉纤维的方向切，俗称“顶刀切”。如果不是这样切话，肉丝或者肉片会留有完成的肌肉纤维细胞，一受热就会像橡皮筋似的蜷缩起来，炒出来就没那么好咀嚼了。

烹饪因素途径的解决办法简单归拢总结一下：

⑴牛肉跟配菜最好不要“一锅出”，先分开炒最后再合炒可以有效降低烹饪难度，也可以避免炒过火，可以让牛肉更嫩。

⑵牛肉最好是垂直肉纹顶刀切，切好的牛肉可以用一点鸡蛋清或者淀粉抓匀腌渍一会，蛋清或淀粉形成的“保护层”可以减缓水分流失，可以让牛肉更嫩。

⑶可以加一点点木瓜汁或者菠萝汁拌进牛肉里，它们中的蛋白酶可以嫩化肉质，虽然参考成本的话肯定比嫩肉粉之类的高多了，也没那么方便，但是胜在安全可靠。

那么以上就是这次关于炒牛肉如何做口感不容易变老的解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

如果你有哪些私人的秘诀、小技巧，感谢评论赐教！

牛肉怎样炒

怎么炒牛肉好吃

首先，要准备好牛肉，一般牛的里脊肉会比较好吃，吃起来更滑。还要搭配其他一些菜炒来吃，比如芹菜、洋葱等，调料糖、酒、酱油。在炒之前，用酒腌一下牛肉，将它洗干净后，切成块状，放在一边，5分钟。再沥另干它的水分，加些酒和淀粉，大概腌20分钟。

为了节省时间，在腌的时候，可以准备一些调料，姜、洋葱，切成块状。将青菜洗干净，去掉它的根部，切成适当的大小，放在一边备用。然后用开水烫一下青菜，再放油进去炒，炒出香味后，再倒入牛肉。在炒时候，一般是用大火，等它变色的时候，就把它盛出来，沥干水分。

在炒的时候，要留一些油在锅里，炒其它的调料，比如蒜。炒出香味后，再放洋葱、辣椒进去。2分钟后，再把牛肉倒进去一起炒均匀，再加些盐就可以吃了。炒这道菜的时候，一定要挑一些好的肉，最好是里脊肉，口感才会更好。在炒的时候，要注意，一般有筋和膜的肉，用小火炒，其它的肉大火炒。

在切肉时，一般按它的纹理90度，横着切，切断它的纤维，才会更好吃。炒之前，要洗掉它的血水，吃起来会更嫩。做这道菜，要注意它的火候，一般锅热了之后再倒油，用大火快速炒。如果不喜欢吃洋葱，也可以用大葱去调味。

吃牛肉的禁忌

在吃的时候，它是不能和一些东西一起吃的，比如韭菜。它们的口感很好，还可以补血。经常吃，对胃也很好，对肝也很好，但它们一起吃很容易会中毒。不能和红糖一起吃，会拉肚子。最好也不要和田螺一起吃，因为它们是相克的，就算吃了，也很难消化，还容易导致肚子痛。不能和橄榄一起吃，虽然不会中毒，但也会拉肚子。如果想吃，最好隔半天，吃完牛肉4个小时后再吃比较好。不能和生姜一起吃，它们分开来吃，都是很好的东西。但一起吃，很容易上火，还会有热病，因为它们都是温性的东西。

一般不能烤着吃，会产生一种苯丙化的物质，很容易致癌。虽然它热量很低，营养很高，但里面有很多胆固醇，一些老人或消化不好的人，最好不要吃太多。它也不能和猪肉一起吃，因为它是温性的，和对方是相克的。

虽然牛肉很滋补，但不能吃太多，每天吃75克左右即可，如果超过这个量，就很容易患上结肠癌。在吃牛肉时，不要喝白酒。对牙齿不好，很容易会发炎。因为白酒是一种刺激性很强，温热的东西，一起吃，会让身体变得燥热。

牛肉可以和什么一起吃

它非常有营养，搭配其他东西一起吃会更容易消化，比如鸡蛋。它们都是很滋补的东西，有很多蛋白质，经常吃可以让身体代谢更快。还能预防衰老，减少皱纹。和芹菜一起吃，对脾胃很好，还利尿，降低血压。因为它里面含有很多粗纤维，可以补充身体所需要的营养，就算吃多了，也不会容易长胖。也可以和陈皮一起吃，能让人的食欲更好，体质更好。

和白菜一起吃，对身体也很好。因为它里面有一些粗纤维，可以补血，对脾胃很好。这样搭配着吃，营养也会更全面，特别适合那些经常生病或咳嗽的人吃。和南瓜一起吃，能补气血，而且它们都是温性的东西。还可以解毒、消炎等，治疗一些糖尿病。和白萝卜一起吃，能健脾，消化能力也会更好，还能让筋骨更强壮。对身体的各个器官都很好，还可以缓解贫血的症状。

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