原汁清炖牛肉,原汁清炖牛肉需要多久

牛肉作者：袭紫雪 2022-11-26 17:46:02

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本文目录一览：

1、清汤牛肉的做法及配料
2、清炖牛肉做法
3、清砘牛肉怎么做
4、清炖牛肉的做法窍门

清汤牛肉的做法及配料

一种食物常有多种食用方法，非常是牛羊肉，食用方法就十分多，例如耗油牛肉、红烧牛肉、牛羊肉火锅、羊肉汤这些，而口感也十分多，例如香辣、中辣这些，清汤牛肉是一道菜肴，制做原材料关键有鲜牛肉、冬茹、生姜片、盐等，汤鲜香美，营养丰富，口感醇厚，非常合适配搭兰州牛肉拉面服用味儿最好。

白汤牛肉的做法与调料

制做工艺流程：

1，最先把新鲜牛腱入凉水中除去鲜血，这一流程网编以前早已说过好数次了，随后锅里放凉水，放进牛腱，这儿依照15斤的净重计算出来。水烧开后煮5分钟，捞起来牛腱将其切割成手掌心总面积般尺寸，用散热风扇持续吹1个钟头，留意，这一点十分关键。

2，时间到，牛腱下锅，倒进准备好的牛骨汤，改低火煮，这时候提前准备一下香辛料：草寇2颗，胡椒粉30粒，八角茴香1个尾指，党参3条，甘草5克，三奈10克，麻椒30粒，山黄皮20克，生姜2两，白芍3颗，玉竹5条，干葱头2个，八角茴香1克，沙姜3两，肉扣3颗，丁香花4粒，沙参5条，香茅草叶10片，白扣5颗，茯苓2瓣，砂仁1个半，八角5个，土圆葱2个，茴香1克，大枣10颗，大豆1两，老冰糖20克，干桂圆10颗。这儿注意了，最终面这几类香辛料无需炒，前边的香辛料必须用文火撩至略微起烟的情况，随后出锅装进调味品袋里。

3，将调味品袋下锅，和牛腱一起煮2个三十分钟，要用最少的火。这儿需要留意，不是说一直用这一最少的火煮，是先加低火加温至即将开的情况下，随后改成最少火，吊牛骨汤也是那样实际操作，可是一定要在煮沸以前改成文火，这一点很重要。时间到，用筷子戳一下，略微用点力，揭穿就可以。此外，起锅的牛腱不可以再加温了，要不然口感全发生变化，这一要留意。

4，接着就是装在碗里配搭的阶段了，碗中放进早已解决好的粉或是是面，随后放进切完的牛腱，然后浇入煮牛腱的料汁，弄点葱段或是香莱，然后浇入牛骨汤，煮牛腱的料汁和牛骨汤的占比是1：5，最终滴进少量食用油。

操作流程中需要留意的地区：煮牛腱或是吊牛骨汤的情况下，会造成许多白沫子，牛骨汤直到最终吊好了再除去，牛腱则是需要1个钟头除去一次。此外还有一个小技巧，煮牛腱的情况下添加些毛肚同煮，味儿会十分美味。

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清炖牛肉做法

步骤如下：

1、清水煮沸，加入牛肉块，大火去血沫。

2、加入食用油，姜片，葱叶，八角，甘草，花椒，白芷，干辣椒大火爆香，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

3、倒入牛肉，翻炒均匀，加入清水，大火炖40分钟。

4、加入胡萝卜块，炖牛肉料包一个。

5、小火炖20分钟，加少许盐搅拌均匀，炖至牛肉软烂即可。

清砘牛肉怎么做

取牛肉600克，用清水反复洗净，再放清水里浸泡半个小时左右，泡出血水后捞出沥干，切成小块备用。

取一大锅，里面加入适量凉水，把切好的牛肉放入锅里，煮二十分钟左右，直到出血沫后捞出，用热水把牛肉冲洗干净。

取一大汤锅，加入适量清水，大火烧开后放入汆烫好的牛肉，再加几片姜片，八角，桂皮，香叶，草寇，大火煮沸后转小火继续煲1个小时左右。

土豆和胡萝卜各一个，洗净后切成小块，放入上面的汤锅里，开大火煮。

再次煮沸腾后转小火再炖一个小时左右，直到肉质软烂为止。

关火，加少许盐、胡椒粉调味，撒上一些香菜叶，就可以了。

烹饪技巧

1.牛肉最好选用带一点肥肉的部位，这样煲出来的肉才不会干瘪无味。

2.煲汤时不要先加盐，牛肉会不容易软烂，同时口感也不好，可以在炖好后再加点盐调味。

3.在购买牛肉时要注意选择新鲜干净的牛肉，不要选变质不新鲜的，可以闻味道是否有酸味，如果有就不新鲜不能购买，再者看肉质如果富有弹性，颜色均匀有光泽，就是新鲜没有变质的肉。

清炖牛肉的做法窍门

准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒

1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。

2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。

3、之后准备好需要的辅料，如下图所示：

4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下；

4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。

5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下；

6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。

7、加入刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。

8、时间到后装碗上桌即可食用了。

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