曹县烧牛肉的做法,山东曹县米家烧牛肉的做法

牛肉作者：展迎丝 2022-11-25 15:20:04

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本文目录一览：

1、菏泽特色美食
2、烧牛肉怎样去除腥味
3、曹县牛肉的做法
4、曹县米家烧牛肉怎么做

菏泽特色美食

菏泽特色美食推荐

菏泽文化底蕴深厚，享有“天下之中”的美誉。菏泽食俗久远，拥有许多独具特色的食品。饮食风格基本遵循鲁菜的传统口味，口感浓郁，菜品颜色明艳，引人食欲。以下是为大家分享的菏泽特色美食推荐，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

壮馍

壮馍传说为水浒壮士所吃之馍，故名壮馍。2011年郓城壮馍还被评为到山东最想品尝的100种美食。椭圆形油煎食品，看起来色泽金黄，吃起来外焦里嫩，油而不腻，香酥可口。类似火烧之类的面食，由面包上精肉。压成几层的饼，在平底的浅油锅里炸制.呈金黄色，即可食用。

水煎包

鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳。据说，上海的生煎，就是因为一个菏泽人传过去的，又根据上海人的口味，进行了改进，取名“生煎”。旧时，能吃上外焦里嫩，又带肉馅的包子，是种享受，也是有钱人的一种选用炫耀。而现在，遍地的水煎包，成为菏泽人的家常便饭。水煎包的主要特点，就是用水把包子煎熟，最后淋上香油，在锅的底部，形成一层薄薄地、金黄色的面片，香脆溢口。

曹县青堌集芦笋

现在正是吃芦笋的季节，芦笋是无公害蔬菜、绿色食品和有机食品，山东省曹县青堌集镇是芦笋之乡。

东明香肚

山东省菏泽市东明县的特产。东明香肚，又称粉肚。是本县的传统名吃。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。

皮家烧鸡

山东省菏泽市郓城县的特产。郓城皮家烧鸡出锅后具有外形美观、色泽诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸收、回味悠长等特点。

曹县小鱼汤

曹县小鱼汤的做法虽然不算复杂，但一般人就是做不出那个味，如果你想喝正宗的小鱼汤还麻烦您去曹县跑趟，曹县小鱼汤的味道那叫一个味美!

菏泽曹县烧牛肉

经腌制、烹饪等多道工序精细加工而成，肉烂味香色红。“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲。

吊炉烧饼

山东菏泽传统名吃。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多，制作精良、用料考究。外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受城乡及周边群众的喜爱。

炸面泡

炸面泡是牡丹区特有的'一种特色小吃，属于面食中的一种，在制作工艺的不同上又分为两种，一种是由两根筷子绞起丢入油锅;一种是由手撕扯直接放入油锅。制作方法不同，形状自然也不同，一种呈胖胖的圆柱形;另一种活脱一个精美的荷包。断面呈蜂窝状，缕缕香气由“蜂巢”涌出。由于摔面时进了空气，“面泡的”个大体轻，外酥里软，咬一口，由嘴香到心。不但可以直接吃刚炸好的还可以切碎凉拌。和胡辣汤是天生一对，两个搭配起来的口感简直是人间美味。

单县羊肉汤

选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架与佐料合理搭配，高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻。

成武酱大头菜

采用本地产大头菜,经过传统工艺腌制而成。此菜始于清乾隆年间,后经十几代人的钻研研究,先腌后酱,棕红透明,香、咸、甜三味于一体,咸甜适度,香味绵长,口感清脆,风味独特。

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烧牛肉怎样去除腥味

可以把洋葱末掺到牛肉馅里，除了去腥，还能提供更丰富的口感，具体做法有：

1、在切牛肉之前，肯定要进行清洗的。找一个洋葱，切碎捣烂，然后用洋葱末使劲搓一会牛肉，最后再冲清水。

2、用洋葱清洗过后，再把牛肉切成块或是片，如果菜肴需要的是牛肉丝，则先进行下一步处理后再切丝。

3、接着调一些面糊，把切好的牛肉放进面糊里搓一会，再捞起来冲一下清水(如果是炒食，则不用清水冲洗，可以直接炒啦）。

4、接着可以直接放锅里炒，放洋葱下去，这样牛肉就不腥了。

扩展资料：

1、自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。

2、烧牛肉选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

参考资料：百度百科-烧牛肉

曹县牛肉的做法

主料

牛肉(肥瘦) 1000克

调料

八角 10克白芷 5克草豆蔻 5克盐 200克香油 150克各适量

食物做法

1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。

2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。

3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。

4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。

5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。

6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。

曹县米家烧牛肉怎么做

材料

牛腱子肉1000g，干姜1块（20g），生抽2汤匙（30ml），香醋3汤匙（45ml），鸡精1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）

做法

牛腱子肉切成1-2cm厚，截面6-8cm见方的块状。干姜去皮切片。

大火烧热炒锅中的油，放姜片炒黄。

把切好的牛肉块倒进炒锅中翻炒，直至炒干肉中出来的水分，此过程约需8分钟。

加香醋再炒5分钟，调入生抽和没过一半牛肉块的热开水，拌匀煮沸汤汁后改小火。

加盖焖70-80分钟，以炖肉汁收干为标准，即可离火。

装盘上桌时可缀以香菜或生菜。

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