小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门,小炒牛肉怎么做好吃又嫩窍门

牛肉作者：司徒弘博 2022-11-25 14:18:02

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本文目录一览：

1、如何炒牛肉又嫩又好吃
2、牛肉怎么炒好吃又嫩窍门
3、炒牛肉好吃又嫩妙招炒牛肉的烹饪方法
4、怎样炒牛肉嫩又好吃又简单
5、小炒牛肉怎么做好吃又嫩

如何炒牛肉又嫩又好吃

1.裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

2.包蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀，静置30分钟后油炸。在煎炸过程中，蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好。

3.加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。

最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。

牛肉怎么炒好吃又嫩窍门

做个爆炒牛肉又嫩又好吃。新鲜牛肉不需要处理。直接切成丝。稍微腌一下，就可以炒了。大火翻炒。它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩。提前把牛肉腌好，缩短煎的时间。芫荽很容易煮。在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了。

这道煎牛肉是一道自动快餐。整个过程不会超过五分钟。所有的食材和配料都要提前准备好，放在手边，减少牛肉的加热时间，锁住水分。这是牛肉鲜嫩的前提。

准备材料:牛肉350g，小红椒几个，香菜一把，姜丝适量，蒜末3份，油、盐、酱油、料酒、胡椒粉适量。

具体步骤如下:

1.将小辣椒切成圈状。姜洗净，切丝，蒜拍，去皮，切碎。

2.将欧芹切成段。(喜欢就多放点香菜，不喜欢就少放点)

3.新鲜牛肉不经处理洗净，直接切片切丝。将蒜和姜放入牛肉中，加入酱油、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟左右。

4.锅中倒入油，放入油，翻炒腌制好的牛肉。

5.加入蚝油、盐和海鲜酱油翻炒至牛肉变色。

6.倒入辣椒，先翻炒变软，再放入香菜略炒出锅。

炒牛肉好吃又嫩妙招炒牛肉的烹饪方法

1、炒牛肉好吃又嫩妙招：牛肉切好之后，用盐、糖、酒、生粉等拌一下，然后浇上生油浸泡起来。大约泡腌三十分钟后，让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去。此时再炒，牛肉纤维便被“炸”松，吃起来特别鲜嫩，老年人也照吃无妨。

2、材料：牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白胡椒粉半汤匙、干淀粉一汤匙、水淀粉20ml。

3、做法：牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白胡椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙干淀粉抓捏均匀；再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌制20分钟；芦笋刷洗干净，斜切成小段；锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；倒入腌制好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；把炒牛肉的锅子洗干净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点脏，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不干净）。倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；倒入准备好的水淀粉，勾芡出锅。

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怎样炒牛肉嫩又好吃又简单

牛肉切好直接炒，难怪口感老，咬不动！教你正确做法，滑嫩又入味

准备200克牛肉、2根芹菜、1块生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。

1、炒牛肉，想要口感滑嫩，最好用里脊肉或黄瓜条。把牛里脊洗干净，别急着切，先找一找肌肉纹理，然后逆着肌肉纹理去切，把牛肉切成薄片，这样炒出来的牛肉口感才滑嫩不柴，要是顺着切就咬不动了。

2、牛肉片放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒粉，用手抓一抓，给牛肉上浆。牛肉不能直接炒，上浆这一步不能少，是保证牛肉嫩滑不老的关键步骤。

3、淋入适量的食用油，筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让牛肉充分入味。

4、芹菜去掉叶子，用清水洗干净，切成小段。生姜切姜末，大蒜切蒜末，再调一碗料汁，碗里加入适量食盐、生抽、料酒、清水，用筷子搅拌均匀。因为牛肉已经腌制过了，所以食盐的用量要少。

5、起锅，倒入适量油，把腌好的牛肉倒入锅中，开大火翻炒，大火能锁住牛肉的水分，口感更滑嫩，牛肉变色后立刻盛出，不要再炒了。

6、锅里留底油，烧热后倒入姜蒜末炒香，然后加入芹菜段，炒至断生后倒入牛肉，淋入小碗里的料汁，继续开大火翻炒至入味，即可关火出锅。