沸腾牛肉做法,沸腾牛肉做法要焯水吗

牛肉作者：卿凡巧 2022-11-24 11:19:02

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本文目录一览：

1、四川正中沸腾牛肉做法？
2、沸腾牛肉的做法
3、水煮牛肉和沸腾牛肉有啥区别？
4、沸腾牛肉怎么做

四川正中沸腾牛肉做法？

原料：牛肉300克、白菜适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、蒜适量

做法:

1、准备食材。牛肉（牛腱子最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆）

10、煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

11、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

12、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

13、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

14、撒上少许香葱即可上桌。

小窍门：

1、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

2、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

沸腾牛肉的做法

川香沸腾牛肉的做法步骤

1. 腌制牛肉片

1.加入少量水，酱油，盐，糖，料酒抓腌

2.加入1/3的全蛋液

3.加入太白粉抓匀

2. 在碗底放入烫过的豆芽，放入黄瓜条

然后放上腌制后的牛肉片

3. 起油锅，放入辣椒，热锅冷油开始煸香，后放入花椒粒，放入部分蒜末。

4. 分2次用油烫熟牛肉。

1.将炒好辛香料的热油的3/4的热油，倒入碗中，利用油温把碗里的牛肉烫熟。

2.继续加热锅里剩余的油，加入之前泡好的花椒油(用热油大概120度，放入青花椒，泡一个晚上)。

3.在之前的碗里放入蒜末，葱末，倒入锅里的油。最后加上点香菜或者香芹的叶子点缀。

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水煮牛肉和沸腾牛肉有啥区别？

区别在于火候与不同的做法口感虽然差不多但是细细品尝还是能感觉到不同的水煮牛肉口感更好吃受欢迎度更高沸腾牛肉更有嚼劲口感更嫩一些这是我们地区的做法仅供参考。

沸腾牛肉怎么做

主料：上好的牛小里脊,大蒜,白菜,芹菜

调料：酱油,芝麻油,淀粉,黄酒,黑胡椒,花椒

1，上好的牛小里脊，将其切片，用酱油，芝麻油，淀粉，黄酒及黑胡椒腌20分钟。

2，将大蒜切片，用油爆过盛在碗里备用。

3，将白菜片、芹菜丝煸软捞出。

4，锅中加油炒“郫县豆瓣酱”，然后加适量的水，待其烧开后将煸过的白菜片、芹菜丝回锅再煸一下，然后盛入装有蒜片的碗中备用。

5、这时可以将腌好的牛肉片加入锅中，煮熟后捞出倒在备好的白菜、芹菜上。

6、最后在上面撒些花椒、辣椒粉以及蒜末，再在上面浇1勺热油即可。

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