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牛肉的做法大全集窍门,牛肉的做法法

牛肉 作者:袭琴音 2022-11-24 11:18:02

本篇文章给大家聊聊牛肉的做法大全集窍门,以及牛肉的做法法对应的知识,希望对各位有所帮助。

本文目录一览:

牛肉的做法大全

牛肉的做法

卤牛肉

所用食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。

第一步:浸泡。牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。

第二步:备料。这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

第三步:腌制。牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步:煮牛肉:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步:大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片食用就可以了。简单好吃的卤牛肉就做好了。

牛肉营养价值:

1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

家常牛肉做法十种

没有烟火,人生就是一场孤独的旅行。今天给大家分享10种家常牛肉食谱,嫩滑爽口麻辣,吃起来特别过瘾。请赶紧收藏!

辣孜然牛肉

准备配料

牛肉,洋葱,香菜,孜然粉,辣椒粉,胡椒粉,香油。

练习和步骤

1片牛肉,切洋葱和欧芹。

牛肉2汤匙、料酒1汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、盐1汤匙、胡椒粉1汤匙、淀粉1汤匙。腌制10分钟。

3将蒜末和牛肉放入锅中翻炒2分钟,加入洋葱继续翻炒2分钟。

最后加入半勺盐和孜然辣椒粉香菜,翻炒均匀。

嫩煎牛柳

材料:

半斤牛柳

调料:

盐半勺,蚝油1勺,酱油2+1勺,白胡椒粉1勺,淀粉4勺,蛋清1勺,黑胡椒碎1勺。

练习:

1牛柳切条,加盐、蚝油、酱油、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋清,拌匀,加入油腌制半小时。

2.将线辣椒切成滚刀片备用。将牛肉放入底油中翻炒至变色。

3重新烧油,爆香姜片和蒜片,放入串椒,炒出辣味,倒入牛肉,翻炒均匀,放入酱油,将黑胡椒碾碎。翻炒均匀,倒入水淀粉,将汤汁翻炒至粘稠,然后出锅。

芫荽炒牛肉

配料:牛肉、香菜、蛋清

调料:姜、蒜、红椒、香菜、深浅酱油、蚝油、淀粉、盐。

练习:

1用蛋清、食用油1勺、蚝油1勺、酱油1勺、淀粉1勺、盐少许将牛肉用4勺水接住,然后腌制20分钟。

2.热锅烧热油,将牛肉翻炒,备用。

将剩下的油和姜蒜一起翻炒至微黄,然后加入红辣椒。

翻炒一会,放入牛肉,一勺酱油,少许盐。

5加入香菜翻炒均匀,即可食用。

芹菜炒牛肉

步骤

1牛里脊肉反纹切片,用一勺盐,少许胡椒粉,一勺酱油,半勺蚝油,抓一勺料酒,加一勺食用油,抓最后一勺淀粉,腌制15分钟。

蒜末炒香,牛肉放入锅中打散,变色后立即食用。

3炒芹菜,放入牛肉,加点盐调味,出锅翻炒。太香了,好吃,即食。家常爆炒牛肉,你值得拥有!

嫩牛肉

1选牛柳!这部分很嫩。

2逆着牛肉的纹路切肉,牛肉不是柴。

3腌制时裹一层淀粉和食用油,可以保持牛肉受热时水分不流失。

4牛肉一变色就出锅了!不用担心牛肉没熟,很好煮,出锅放进碗里就熟了。

葱炒牛肉

食品

牛肉500克,大葱,小米辣,姜丝

工作方法

1牛肉切片,大葱斜切,辣切段,姜切丝。

料酒2汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,食用油1汤匙,拌匀,腌制10分钟左右。

将姜丝放入热油中爆香,加入牛肉,炸至碎,待用。

4锅中少放油,放入大葱炒出香味,放入牛肉1勺,生抽,少许糖,少许盐,鸡精,翻炒均匀,放入蒸鱼1勺,生抽,翻炒均匀。

洋葱炒牛肉

配料剂量:

牛肉200克,葱半根,青椒1个,红椒1个,姜20克,生抽10克,生抽5克,油和盐适量。

练习:

1.所有的准备工作都做好了。青椒切成小块,葱切成半片,然后切成条状,姜切成片,牛肉切成片,不要太厚,加入料酒,拌匀腌制10分钟。

2.锅里放油,爆香姜片,再爆香牛肉,炒香即可食用。

4.用油炒洋葱,用青椒和红椒翻炒,用适量盐翻炒均匀。

5.将炒好的牛肉放入锅中,加入生抽和老抽,一起搅拌均匀,再加入少许盐调味,即可出锅!

蚝油牛肉

成分:

材料:牛肉300克,青椒4个;

材料:淀粉2大勺、白糖3小勺、生抽、黑胡椒、料酒、橄榄油、蒜2根、姜2片、蚝油2大勺;。

练习:

1.青椒切斜段,牛肉切片备用;

2牛肉加入2勺淀粉、3勺糖、少许酱油、黑胡椒、料酒,腌制10分钟以上;

3热锅放油,压下2片蒜泥,放入2片姜,牛肉热后倒入,加入料酒和2勺蚝油,翻炒上色均匀;

4最后倒入青椒,翻炒至牛肉全部裹上酱汁,再放入锅中。

剁椒小炒牛肉

腌制牛肉:将牛肉切成薄片,加入一勺盐、料酒、酱油、淀粉,搅拌一个蛋清,均匀腌制20分钟。

1.热锅放油冷却,牛肉抹平放在一边。

2锅中热油,爆香葱和蒜粉,放入两勺剁椒炒香,然后放入光滑的牛肉,放入一勺生抽、一勺蚝油和一勺白糖,翻炒均匀,再放入葱段,出锅。

大蒜孜然牛肉

食品

牛肉300g,料酒,生抽,酱油,蚝油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,孜然粉,孜然粒,葱,姜,蒜半个头,芝麻。

牛肉的做法

1牛肉逆条纹切成片,加入料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、胡椒粉少许、油1勺,腌制15分钟。

将锅里的油加热,滑入牛肉,取出。

3锅中热油炒香姜蒜粉,放入葱、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、芝麻炒香,放入牛肉翻炒均匀即可完成!

腌牛肉

成分:

牛肉300g,姜蒜(比较香),小米辣泡椒(根据个人口味增减),料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白胡椒粉少许,玉米淀粉,鸡精,白糖。

牛肉的做法:

1牛肉切成薄片,加入料酒1勺,蚝油1勺,酱油1勺,少许胡椒粉,少量姜葱水多次,加入淀粉1勺,再加入油1勺。

2.将牛肉放入热锅中用冷油煸炒至变色(最好带一点血色),捞出,再次放油,放入姜、蒜、小米、泡椒,煸炒至出香味。

3加入牛肉翻炒均匀,加入1勺酱油,少许鸡精和白糖翻炒均匀。(一定要快出锅,这样更嫩。)

牛肉的7种做法,一周不重样,献给爱吃牛肉的你

? ? ? ?牛肉堪称肉类的最爱了,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。今天小猪就给大家带来N种美味牛肉的做法,新手也能做出饭店的味道,让你的家人爱上回家吃饭!

周一:家常牛肉

主料: 牛肉(适量)、小葱(适量)、姜(适量)

做法:

1、买回家的牛肉泡洗干净。

2、切成大块。加葱姜冷水下锅焯水。

3、焯水后洗干净,重新加水,大火烧开,转小火煮一个小时。

4、所需要香料,我放了肉这后才拍的。

5、肉要慢火煮,不急啊。

6、煮好的肉肉,将牛肉切片摆盘,配上辣椒油,上桌吧。辣椒油需要加生抽葱花盐调整味道。(这菜的图图丢了几张,关健也就是煮牛肉这一部分,煮好之后随意调整味道,都很好吃)这是牛肉汤,也很棒。

小窍门:

牛肉一定要尽去血沫,煮至熟透但不是很烂没有口感的那种。

周二:水晶牛肉卷

主料: 牛肉(200克)、萝卜(半个)、葱(一根)、姜(一块)

做法:

1、萝卜去皮切薄片,片要够薄够均匀,加盐抓腌。

2、牛肉先切后斩成馅,加葱姜碎再加盐生抽料酒胡椒粉蚝油和一点糖拌成馅

3、加一个蛋清拌均匀后再拌上淀粉。

4、充分拌均匀。

5、腌过的萝卜明显变软,冲洗后备用。

6、取一片萝卜片,放上拌好的馅,卷起来,封口向下放在盘子里。

7、全都做好后上笼蒸上十分钟,水开后计时。

8、蒸好后淋生抽。不怕麻烦的话,可以将蒸出来的汤水倒入小锅中,烧开勾芡再浇在肉卷上。辅料:盐(5克)、蚝油(10克)、生抽(10克)、糖(5克)、胡椒粉(3克)、料酒(5克

周三:小土豆烧牛肉

主料: 牛肉(适量)、小土豆(适量)、西红柿(适量)、葱(适量)、薄荷(适量)

辅料: 生抽(适量)、老抽(适量)、糖(适量)、盐(适量)、十三香(适量)

做法:

1、材料图,小土豆去皮。西红柿切块,牛肉焯水洗净。

2、炒锅倒油,炒香葱碎,加上西红柿炒软。

3、加上土豆。

4、加上牛肉,添加调料,我用了两份生抽,一份老抽一份盐,一份糖,和小量十三香。醒添加水或者高汤。

5、大火烧开,转小火烧入味儿。可以淋小量芡淋收汁。也可以省掉。

6、出锅前放上薄荷叶。

小窍门:

1、小土豆胜在形上,圆圆的很可爱,用大土豆切滚刀块也是一样的。

2、调料给出大至比例,因为材料没有精确称重。

3、出锅前加上薄荷或者罗勒,起到点睛作用。

周四:牛肉炒蛋

主料: 牛肉(200克)、鸡蛋(三个)、葱姜蒜(适量)

辅料: 胡椒粉(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、糖(适量)、蚝油(适量)、烹调油(适量)、淀粉(适量)

做法:

1、牛肉切大片后,用肉锤或者刀背锤松,这个很关健,对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维,这个也可以让肉炒出来比较嫩。

2、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀,这里可以放一些果汁进去,要现榨的新鲜果汁,对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去,效果也不错。

3、牛肉稍腌后,再加上一个蛋清,一勺淀粉拌均匀。

4、小料准备好,鸡蛋打散。

5、起锅倒油烧热,将油倒出,重新再倒上凉油,稍热后,下腌好的肉丝,滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑,专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼子时也可以这样操作。第二次热锅凉油,牛肉滑散即可。

6、肉全部变色后,关火。

7、将多余的油倒出,留下一些底油。

8、重新开火,将打好的鸡蛋倒入肉中,推一边放上小料同时炒着。

9、大火将肉和蛋炒散。

10、用一点点盐调味出锅即可。

小窍门:

1、牛肉嫩滑的要点有几个,牛肉的部位,切牛肉的方法,腌牛肉的方法,炒牛肉的方法等,把握好就能炒出嫩滑适口的牛肉。

2、这道菜炒的时候牛肉没有出锅,为了操作方便,如果其它小炒,牛肉要出锅的。

3、这类小炒大铁锅的火候比较把握。

周五:牛肉笋干

主料: 牛肉(200克)、笋干(100克)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)

辅料: 糖(适量)、盐(适量)、老抽(适量)、烹调油(适量)、料酒(适量)

做法:

1、牛肉先切片再切丝,筷子粗的丝,这种肉在微冻的状态下最好切了,准备充足的时候用微冻肉最好。

2、切好的肉丝加一点儿料酒和葱姜碎和盐拌均匀。稍腌后加上一勺油抓均匀。

3、大葱切粗丝,姜切细丝备用。

4、笋衣用开水烫洗干净。

5、材料准备完毕。

6、起锅烧热,倒油后下肉丝炒散。

7、加上葱丝。

8、加上笋衣,翻炒后加糖盐老抽调味儿,炒透后出锅即可。

小窍门:

1、牛里脊肉很嫩,适合生炒。如果是其它部分牛肉,炒之前的需要加些果蔬汁或者嫩肉粉腌制。

2、小菜中的笋衣可以换成任何蔬菜,调味也可以更加丰富些,配上喜欢的酱也是不错的。

周六:牛肉馅饼

主料: 面粉(适量)、开水(适量)、牛肉(适量)、葱(适量)、姜(适量)

辅料: 盐(5克)、生抽(10克)、料酒(5克)、糖(3克)、胡椒粉(4克)

做法:

1、面粉放在盆里,加开水做成烫面。先烫好,稍凉后揉成团。

2、牛肉先切后斩,做成馅,加葱姜碎,加盐生抽胡椒粉料酒拌均匀,

3、加一个蛋清拌均匀后再放淀粉拌均匀。

4、面团揉均匀,反复的揉,多揉几分钟。

5、将面团擀开成大片,放上牛肉馅。

6、叠起来。将边边捏好。

7、平底锅刷油烧热,放上饼子,

8、小火烙着,中间翻面,至到熟透出锅。

9、改刀即可。

小窍门:

全程小火,保证馅料完全成熟。

周日:花生牛肉粥

主料: 大米(多半杯)、花生(一把)、牛肉(200克)、青菜(几个)、萝卜(半个)

辅料: 盐(5克)、糖(3克)、生抽(5克)、料酒(5克)、淀粉(一勺)

做法:

1、材料图。花生大米头天晚上泡上。

2、萝卜切丁,加盐抓均匀腌上。

3、起锅煮粥,水开后下米,再次煮开后小火煮着。

4、牛肉先切后斩成碎,加生抽盐胡椒粉料酒蚝油抓均匀后加一勺淀粉,

5、拌均匀后淋上油。

6、青菜切碎。

7、粥将好时,用勺子顺着一个方向搅动,火可以开大些,这样有助于粥粘稠。将腌好的肉下锅,大火煮一滚。

8、萝卜洗净淋水,加入粥中。根据情况,进行二次调味。

9、煮开就好了。

小窍门:

萝卜最后加,这样口感才好些,加的太早,煮烂了就不好吃了

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