卤牛肉不柴又烂的诀窍,牛肉怎样卤不柴又嫩

牛肉作者：贲名 2022-11-23 21:59:02

本篇文章给大家聊聊卤牛肉不柴又烂的诀窍，以及牛肉怎样卤不柴又嫩对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、卤牛肉不柴又烂的诀窍
2、怎么卤牛肉不柴？
3、怎样卤牛肉不柴
4、怎样卤牛肉才能不柴不腥？

卤牛肉不柴又烂的诀窍

材料:牛肉5斤，酱油300毫升，生姜1片，小葱2根，胡椒粉1勺，盐少许。

腌制牛肉的小贴士:浸泡

卤制牛肉前，需要用清水浸泡1-2天，让牛肉中的血水沉淀下来，口感更加醇厚正，也会增加肉的保水性。卤制后不会缩水太多，肉质更软烂。

一般夏天需要泡1天左右。这期间需要泡2-3次，冬天泡1-2天。期间需要浸泡3-4次，直到血完全析出，肉变得有点白。

泡好后晾1小时左右，控制多余水分。

蹄筋肉切大块后，找个大点的锅，下面铺一层姜丝、葱丝、胡椒粉，把牛肉紧紧的放在锅里。

在牛肉上撒一层姜丝、葱丝、胡椒粉，将淹没的牛肉淋上酱油。

卤牛肉不柴又烂的诀窍,牛肉怎样卤不柴又嫩

怎么卤牛肉不柴？

当卤出的陈皮卤牛肉放进嘴里细嚼慢品时，会发现浓郁的陈皮清香与牛肉的醇香，用卤制的传统烹制手法，将牛肉的醇香的本味发挥到了极致，珍重一块牛肉，只要付出足够的耐心与细心，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，加上牛腱子特有的筋、肉相连的特色，当菜佐餐特别好吃，给餐桌一份怀旧滋味的惊喜。

这个卤牛肉有几个要点，是卤好牛肉的关键点。

1、首先是牛肉的选择，做卤牛肉建议购买牛腱子肉，缩水少，容易入味，做出来的卤牛肉最好吃，也很漂亮。

2、牛肉无需焯水，肉紧了反而不易入味。但是需要将牛肉浸泡，浸泡的时间要足够，4-6个小时最佳，牛肉中的血水要全部浸泡干净，注意勤换水。

3、加入了一味陈皮，几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂，使牛肉来个魔法大变身，不仅有去腥降燥的功效，还能给卤制品增加水果的香气，堪称牛肉的绝配。

4、牛肉卤制时间不要太久，卤到用筷子轻松插入即可，时间长了肉质会变柴，容易缩水，而且口感不嫩。

菜谱：陈皮卤牛肉

材料：牛腱子970克、陈皮30克

调料：老汤一大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块，葱2段、盐6克、酱油15克、糖15克。

做法：1. 牛腱子切块，用水浸泡4～6小时，期间每隔一小时换一次水，把牛肉中的血水充分去除，防止卤制的时候水分流失，吃着不够软嫩，再用清水洗干净。

2.砂锅内放入老汤一大碗，放入牛腱子块，将调料盒放入锅中，再放入陈皮。

3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱，倒入清水，水量为炖牛肉所需的量。

4.大火煮开，撇去浮沫，无需焯水，肉紧了反而不易入味。

5.水再次沸腾后，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，翻动几次，使肉块熟烂一致。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩，关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜，口味更佳。

烹饪tips：

1?炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。

2、老汤是以前做卤牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。最好是一碗留老汤，将锅里汤汁用漏勺过滤一下，把汤里的调料过滤出来扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透后，装进食品袋中放入冰箱冷冻，留着下次可继续使用。

怎样卤牛肉不柴

卤牛肉记住这三个步骤，卤出的牛肉香软入味，不柴口。

1、食材的选择放在首位，用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适，也就是牛大腿部位的肌肉，因为牛腱子肉外面有层筋膜，做成卤味口感好，肉质有嚼劲且不会柴，而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观，看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时，这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质，从而达到去腥的效果，同时也能让牛腱子肉更加容易熟透，浸泡好之后再进行焯水，记住冷水下锅焯，这样才能将牛肉中的血水完全焯出，还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候，这样卤出来的牛肉才入味，先用大火烧开锅，然后转小火卤煮1个半小时，时间到后关火，这时还不能取出牛肉，让其在卤水中浸泡1-2个小时，让牛肉充分入味，牛肉才会更美味。还要提醒大家一点，卤制过程中不要中途加冷水，否则会影响牛肉的口感。

一，卤牛肉的制作方法:

准备食材：牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒

二，制作过程：

把牛腱子肉洗净，浸泡清水中2个小时，中途换3次水，然后再冲洗一遍备用，接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。

三，准备一锅清水，放入牛肉，加入两勺料酒、3片姜、1段葱，大火烧开后，捞起牛肉洗净切片，备用。

四，另起锅，倒入一碗的清水，加入姜片、葱段以及所有香料食材，大火煮开后，放入切好的牛肉片，加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖，最后倒入1瓶啤酒，大火再次煮开后，转小火卤煮1个半小时，时间到后，加入适量的盐，然后盖上锅盖，焖2个小时即可。

以上就是卤味卤牛肉的制作方法。

怎样卤牛肉才能不柴不腥？

牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。

传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料，家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门，其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。

家庭卤牛肉简单版

所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量。

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡