川味冷吃牛肉的做法,四川冷食牛肉的做法

牛肉作者：折晴波 2022-11-23 13:16:02

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于川味冷吃牛肉的做法，以及四川冷食牛肉的做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、四川的经典美食冷吃牛肉是如何制作的呢？对牛肉的选择是否有讲究呢？
2、冷吃牛肉的做法
3、冷吃牛肉的正宗做法四川
4、冷吃牛肉好吃到停不下来
5、四川冷吃牛肉怎么做?
6、四川麻辣冷吃牛肉的做法

四川的经典美食冷吃牛肉是如何制作的呢？对牛肉的选择是否有讲究呢？

冷牛肉是四川省自贡市的一种传统食品。它通常很辣，吃起来很香。牛肉的味道很浓，越嚼越香。今天小编就来和大家分享一下。四川自贡的凉拌牛肉，这么做很正宗，辣味扑鼻，劲道十足，3斤牛肉都不够吃的！"。如果你有兴趣听，就去看看是怎么回事。我们来学习一下。凉拌牛肉是四川省自贡市的特色传统食品之一。主要原料是牛里脊、青葱、香料和其他配料。注意牛里脊肉要切好，大小要均匀，不能太薄。

最好不要过牛肉，把油烧到六成热，倒入焯好的牛肉，小火慢炒，不断翻炒，把牛肉的水分挤干，香料也炒出来。当牛肉炒至微黄时，将干辣椒、辣椒粉、青花椒（根据自己的口味）放入锅中一起翻炒，待牛肉表面变色后，撒上芝麻、花椒辣子冷吃牛肉即可出锅。

作为四川省自贡市的名吃，冷吃系列越来越受欢迎。作为一个生活在成都的宜宾+自贡家庭，我经常想念家乡的味道。虽然外面卖冷食的商家很多，但真正适合自己胃口的很少。冷吃系列的口味差异主要体现在花椒和川椒的选择上，两者几乎一样，其次是火候。我参照家里长辈的做法，结合成都口味，稍微调整了一下这个方法。家庭成员、亲戚和朋友品尝后都比较认可。个人认为，它的味道比外面的一些品牌要好。有兴趣的厨师可以试一试。

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冷吃牛肉的做法

吃在四川，味在自贡。下面是冷吃牛肉的做法，为大家提供参考。

菜谱简介

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，干辣椒，香料等食材制作。经秘制配方和匠心秘制，辣味劲道、香气扑鼻，让人直流口水。

材料

牛里脊肉

香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋

做法

1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝

2.油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香

3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒

4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋

5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色

6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟

7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅

小诀窍

1.牛肉一定要先煮再炒，这样才不会柴。因为是做冷吃牛肉，所以卤汁用得比卤牛肉少，我们的卤汁是2袋装的'，只需要使用1袋就够了

2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长，5分钟即可

3.牛肉切条时要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

4.翻炒调料时一定要注意掌握火候，大火、中火、小火的轮番使用，（从时间上算：大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟）这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙，软嫩不碎

5.这道菜是按照四川口味做的，加了辣椒面会更辣更入味，如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的。

冷吃牛肉的正宗做法四川

冷吃牛肉的正宗做法：

用料：牛瘦肉 700g、花椒一小撮、姜片 2片、料酒或白酒 10g、冷水没过牛肉即可、食用油 200g、姜片 2片、豆豉 10g、八角 2个、桂皮一小段（约3厘米））、香叶 2片、丁香 2个、小茴香 2g、陈皮一小块（约3厘米左右））、山柰 1片、白蔻 2个、红花椒 2g、绿花椒 2g、干辣椒段、生抽 20g、白糖 5g、盐 7g、热水 400g、花椒粉 3g、辣椒粉 10g、熟白芝麻 10g。

步骤：

1、牛肉去掉多余肥肉。

2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

3、捞出洗掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条状。

5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

冷吃牛肉好吃到停不下来

冷吃牛肉好吃到停不下来，这道菜是地方特色小吃简单而不清淡，老人小孩都爱吃，这样的美味在外面也是吃不到的，下面是我为大家整理了冷吃牛肉好吃到停不下来的相关信息供大家参考和使用。

冷吃牛肉好吃到停不下来1

冷吃牛肉做法

原料：

牛里脊肉、干辣椒、花椒、八角、姜片、卤粉、老抽、五香粉、孜然粉、料酒、白糖、生抽、烧烤粉。

做法步骤：

1、新鲜的`牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。

2、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。

3、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。

4、均匀搅拌以后，把它水煮开。

5、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。

6、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。

7、热锅凉油，放入牛肉开始炸。

8、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。

9、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。

10、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。

11、倒入生抽，白糖提味。

12、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。

13、干辣椒花椒提前用清水浸泡。

14、小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。

小贴士：

大家可以根据自己的口味来调制这个干粉。喜欢吃辣椒的就多放点儿辣椒面。

冷吃牛肉好吃到停不下来2

冷吃牛肉做法二

材料：

牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。

做法：

在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。

2、油温八成热时加花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。

3、倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。

4、依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。

5、转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。

6、转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。

7、最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。

四川冷吃牛肉怎么做?

用料：主料牛里脊肉1500克。油350克。辅料：生姜十片，山奈，适量，八角适量，料酒，1大勺，盐，2勺，糖少许，红酱油1大勺，辣椒油一碗。花椒20颗。

冷吃牛肉的做法：1.牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。2.牛肉冷却2小时后，切成小长条。3.锅中倒入油，油开倒入花椒。4.倒入姜、八角、山奈炒出香味。5.倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。6.倒入料酒。7.倒入2勺盐。8.继续快速翻炒。9.倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。10.倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。11.锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。12.提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）13.倒入辣椒油，快速翻炒。14.根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。学正宗做法，到成都上善佳