牛肉各部位介绍及吃法吊龙,吊龙肉是牛肉的哪个部位图片

牛肉作者：文雅韶 2022-11-22 19:42:02

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本文目录一览：

1、吊龙肉是牛肉的哪个部位
2、吊龙牛肉是牛的哪个部位
3、牛肉吊龙是牛的哪个部位

吊龙肉是牛肉的哪个部位

吊龙是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉，即西餐中的西冷与肉眼，其特点是鲜甜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，吃起来非常鲜嫩，是吃火锅时必点的一种肉品，深受人们的喜欢。

牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。

脖仁（雪花）

所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分，它在牛的部位仅仅只有1%，这块肉的最大特点是肥嫩而微有嚼头，香，据说是清水火锅的牛肉最为顶尖的部位，富有层次感的肥肉，煮熟之后，很好的嚼劲口感。

吊龙和吊龙伴

吊龙取自牛背脊的长条，味道肥瘦适中、鲜香，吊龙的脂肪呈条状分部，肉质丰满湿润，大约1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鲜甘持久；吊龙伴则在吊龙的两侧，比吊龙更肥润一些，卖相和口感与吊龙几乎一样，但脂肪比吊龙略多，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓。

吊龙牛肉是牛的哪个部位

吊龙是牛的哪个部位

吊龙是牛脊背上一长条肉，是牛身上脂肪最少的部分,其肉质鲜滑,比较精道,又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，在牛腰脊肉的两个侧边。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，肥瘦比例大概1:2，所以肉香更浓，但同样细嚼无渣。一般都是将吊龙伴涮火锅吃，但是也可以将吊龙伴炒着吃，味道也很不错。

潮汕火锅牛肉部位分解

嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲，建议涮6-8秒钟;

三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美，6-8秒后捞出口感最佳。

肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

胸口朥：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，所以可以稍微煮久一点，但最长也不要超过2分钟，建议作为最后的一品肉食加入。

牛肉吊龙是牛的哪个部位

吊龙肉位于牛背上的牛里脊。

吊龙肉是广东人的说法，吊龙是牛身上脂肪最少的部分，其肉质鲜滑，比较精道，又有一种独特的嚼劲。

吊龙可再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，为吊龙伴，因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。吊龙伴后边，骨盆夹缝里，还可以剔出两条“龙虾须”。

吊龙是西餐中的西冷与眼肉，而吊龙伴、吊龙芯则是牛里脊和西餐中的菲力。前者口感有点嚼劲，后者基本没有脂肪，十分鲜嫩。涮熟了的吊龙香气四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。

扩展资料：

牛其他部位的名称：

1、嫩肉：位于牛后腿上部。

嫩肉的口感如名字一样，软嫩可口，瘦中带肥，一般切的比较厚，轻涮十秒左右即最佳食用口感，鲜甜味明显。

2、三花趾：位于牛前腿的腱子肉。

三花趾的纹理看起来真的犹如三道花纹，其肉质带着筋道的口感，嚼劲十足。

3、五花趾：位于牛后腿的腱子肉。

相比三花趾，五花趾的花纹更佳漂亮，清晰宛如大理石纹理。其实二者的口感区别不会很大，只不过五花趾的经络更多，吃起来的弹性更大，口感更脆嫩。

4、匙柄：位于牛前腿。

切面呈树叶状，纹理清晰，脂肪含量少，肉感甜嫩且不干柴。

参考资料来源：凤凰网-这家按桌吃的牛肉店，嘴都吃软了

参考资料来源：百度百科-牛里脊肉

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