本篇文章给大家聊聊安徽牛肉板面做法及配方,以及安徽的牛肉板面怎样制作对应的知识,希望对各位有所帮助。本文目录一览:1、正宗安徽牛肉板面的做法及配方2、安徽牛肉板面做法及配方3、安徽正宗牛肉板面的做法4、安徽牛...
2022-11-22 136 安徽牛肉板面做法及配方,安徽的牛肉板面怎样制作
本篇文章给大家聊聊安徽牛肉板面做法及配方,以及安徽的牛肉板面怎样制作对应的知识,希望对各位有所帮助。
本文目录一览:
主料:干辣椒、油、洋葱头各适量。
辅料:小茴香、丁香、八角、芝麻、姜蒜、盐各适量。
做法:
1、洋葱外面脏脏的皮剥干净,头和尾巴切掉,然后切成大块。
2、锅中放油,放入姜蒜爆香。
3、辣椒放入搅拌机打碎,最好多用几种辣椒。
4、把姜蒜捞出来,放入洋葱,用大火炸出香味。炸到一半的时候,把八角、小茴香、丁香放进去。
5、等香料的味道炸出来后,把锅里的渣渣过滤出来。
6、把芝麻加进打碎的辣椒拌匀。
7、油锅调成中火,等到油没有之前那么热的时候,倒入辣椒粉,稍微炒一下。
8、最后加盐,放进密封罐里等两天就可以拿出来吃了。
姜蒜葱、辣椒、花椒、八角
1 牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净
2 砂糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,然后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒
3 将牛肉移入炖锅,下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可
4 另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起,面条抖散放入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花,牛肉面即成
牛腩250克、胡萝卜一根、板面500克。
卤包:八角两颗、花椒1小撮、桂皮1小段、香叶3片、白芷1片、丁香3颗、干辣椒1个、肉蔻2个。
调味料:
葱、姜、蒜、洋葱、香辣酱2汤匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、鸡精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、盐适量、料酒1 汤匙。
牛肉面
1、将卤包里用的料全部放在纱布中;
2、用纱布做一个卤料包待用(家里有卤料罐的直接用上即可);
3、牛肉切成大块;
4、将肉放入开水锅中焯一下,去除血沫;
5、高压锅坐开水,将一部分葱姜蒜和卤料包放入其中,倒入料酒;
6、将牛肉倒入,盖上高压锅盖,阀上汽后压制15分钟,关火放汽后打开;
7、打开高压锅盖后,牛肉用筷子能穿透即已压制好;
8、将压好的牛肉块捞出;
9、将洋葱切块,蒜切片,葱姜切末;
10、胡萝卜切块备用;
11、锅中倒入油,烧热,下入洋葱,葱姜蒜爆出香味;
12、勺入2汤匙香辣酱翻炒出油;
13、倒入压好的牛肉和切好的胡萝卜块翻炒两下;
14、倒入压牛肉的汤,烧开,依次加入盐少许,鸡精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡萝卜变熟即可;
15、将胡萝卜和牛肉捞出,调入1/4茶匙老抽,一是上色,二是为是牛肉更入味;
16、买现成的板面;
17、面条下锅煮熟;
18、将煮好的面条捞入碗中;
19、放上几块牛肉和胡萝卜,然后冲入煮好的香辣牛肉汤;
20、撒上香菜即可;
祖传安徽牛肉板面配方,70岁退休老师傅的分享,精品值得收藏
牛肉板面是安徽新野的特色小吃,它以爽口耐嚼,香中有辣,辣中有香的风格,风靡广大美食爱好者,下面我把它的配方及制作流程分享给大家,希望大家喜欢,有不明白的可以在留言处提出你的宝贵意见!
香料配方及流程:
八角25克,桂皮15克,良姜五5克,砂仁5克,木香5克,白芷3克,草果三3克,肉豆蔻2克,甘草2克,白豆蔻2克,红豆蔻4克。
蔬菜料配方:
葱1000克,姜块300克,胡萝卜条200克。
制作流程:
净锅上火倒入熟猪油,牛油各3000克,色拉油5000克,大火烧至油温达到150度时,先放入小料,香叶7克,花椒15克,小茴香10克,丁香5克,小火熬出香味捞出香料,然后再放入蔬菜料熬出香味,再下入大料也就是其它香料熬出香味,过滤渣料留油。
2.在油中放入牛肉丁(大小在一厘米左右)2000克。熬到牛肉快熟的时候加入郫县豆瓣酱500克,番茄酱200克,小火慢熬40分左右既成肉臊子。
辣椒制作方法:
先把辣椒炒黑,也可以炸到发黑,不需要辣油,就炒到发黑,需要辣油就炸到发黑,少放油就是炒,多放油就是炸。 把锅里加水,每斤水放10克碱,把炒好的辣椒放锅里,开锅后,小火煮10分钟,然后关火在盖盖焖20分钟,最后把辣椒捞出控一下水分,放到板面卤汤里,在小火卤40分钟以上,这样的辣椒柔软多汁,容易入味。
卤汤的勾兑:把做好的卤,放到锅里一点,然后加水,(卤和水的比例150克:500克水)水的多少可以灵活掌握,料味浓可以多加点水,反之就少加点水,或者多放点卤。如果感觉汤的颜色浅就加点老抽调色,自己随便掌握。
依次放入煮熟去皮的鸡蛋、鸡脖和辣椒,先大火把水烧开,然后小火熬煮,辣椒最少要煮40分钟,鸡蛋鸡脖10分钟左右,时间长了会过咸,这个自己灵活掌握一下吧。兑好的卤汤,最好小火熬一个小时以上,调料的香味才能充分溶解到水里。熬的时间长一些更好。辣椒最好放到卤汤里泡两个小时,等辣椒都都软了,也有味道了,再捞出来备用。煮面的时候,如果你用的是快速的电气煮面锅先放面,开过一次后,填一点凉水然后放青菜,煮熟后用水瓢一起捞出,用笊篱挡着盛面的水瓢,把水控出去点,然后盛到碗里,碗里有有一些煮面的汤,然后再盛一点卤汤,有吃辣椒、鸡蛋和鸡脖子的,也给盛到碗里就是成品板面了。熬制卤汤请用不锈钢锅,剩下的卤汤锅,不要放在地下直接接触地面,放到案板上,以免卤汤变味。
手工做面的方法
一斤面放1克蓬灰,放10克盐,180克左右的温水,把添加剂融化一下,水要根据面的干湿适当增减用量,和好面后饧半小时揉一次,一个小时后,做成面柱就可以抻了。饧面的时间要根据室内温度适当调整。然后把面切成15厘米的面柱,均匀滚上淀粉,放进泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注:用机器压面不需要放其他添加剂,只放10克盐就可以了。
牛肉板面是一道具有历史悠久特点的小吃。是源自安徽和河南的民间。牛肉板面爽口耐嚼而且香中带辣,所以在我国中部地区非常受人欢迎,而且食材也比较廉价,下面就来具体介绍一下正宗牛肉板面的做法。1、主料;牛肉,250克,牛油1000,豆油250克,干辣椒200克。
正宗牛肉板面的做法是什么
2、中药;‘千年健15克,‘千里香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克…等20余种中药材辅助。
正宗牛肉板面的做法是什么
3、调味料;郫县豆瓣酱250克,味精50克,白糖30克,盐400克,葱蒜姜适量等。
做法
正宗牛肉板面的做法是什么
1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;
2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖。
注意事项
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小丁,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
牛肉板面面的制作方法和配料
面要用高筋粉或者小麦精粉加水和食用盐,按照一定的比例加以搅拌。合成面团,醒发过程中,多揉搓几遍。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒,在把香油涂在面团上面,加淀粉,放在桌子上面,揉好的面棒柔软顺滑。做板面的时候,把面条摆在桌子上面,用擀面杖把面条擀成长条。左手捏几条,右手捏几条,举过头顶,狠狠的摔在案板上面。边摔,边拉,边闪,这么面棒就会做成又宽又长又顺滑的面条。
牛肉板面卤子的配料
牛肉板面的配方用料有茴香。花椒。桂皮。面酱。食盐。干红辣椒。牛油。牛肉(牛肉要切成方楞四方的肉丁)。。。。制作一锅好的牛肉板面卤子,各种用料都要按照一定的比例和顺序投放。
牛肉板面卤子的熬制顺序
制作时,先将牛油稀释熬沸,然后根据配料的先后顺序及火候下配料。一般那种晒干的红辣椒用的比较多,以便突出卤子的辣香和色泽,牛肉也占很大的比例的。等辣椒红黑的时候,把切好的牛肉丁倒进锅中。必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制的不老不嫩,恰到好处。卤子做好后,把卤子倒在搪瓷盆中,晾凉后便会凝结成固体,什么时候吃的时候可以随时取出来,可以常年保存,不会变质的。这样一锅香辣的牛肉板面卤子就全部熬制好
主料:牛肉500克、面条适量。
辅料:小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。
1、牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去血水。
2、泡好的牛肉冷水下锅,加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。
3、煮好后用凉水冲洗干净控水。
4、锅里烧热油,将郫县豆瓣酱炒出红油。
5、牛肉下锅翻炒均匀。
6、把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱,煲一个小时左右。
7、将面条煮好捞到碗里,加点面汤。
8、牛肉连汤汁一起浇在面上,牛肉板面即可制作完成。
安徽牛肉板面的配料如下:
胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面酱、罗汉果、白芷、、红辣椒各约20--30克;
冰糖30克、豆瓣酱、大葱、大蒜、各约50--100克。牛油和牛肉500克--2000克。
酱油20-40ML。味精10--20克,开水3000克。盐30---50克(最好尝尝)。
制作要领:
转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。
安徽牛肉板面做法及配方的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于安徽的牛肉板面怎样制作、安徽牛肉板面做法及配方的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。
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