淀粉牛肉,淀粉牛肉是怎么回事

牛肉作者：常妙菡 2022-11-22 15:11:02

本篇文章给大家聊聊淀粉牛肉，以及淀粉牛肉是怎么回事对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、牛肉放淀粉会嫩吗
2、炒牛肉时要不要裹上淀粉？
3、做牛肉丸，一斤牛肉得放多少淀粉
4、淀粉腌牛肉一个小时可以吗

牛肉放淀粉会嫩吗

牛肉放淀粉当然会变得非常的滑嫩。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

炒牛肉时要不要裹上淀粉？

牛肉的吃法非常丰富，除了炖汤以外，大家最常做的就是炒牛肉了，像芹菜炒牛肉、葱爆牛肉等等，都是特别美味解馋的。经常做饭的朋友应该也发现了，炒牛肉看着简单，其实做起来还真挺难的，因为炒出来的牛肉总是又老又柴的，不入味，还有一股子腥味，一点没有饭店里的好吃。

为了让炒出来的牛肉变得香嫩入味，很多人会给牛肉裹淀粉，说是可以锁住牛肉中的水分，这样牛肉就不会变老了。那么炒牛肉要不要裹淀粉？其实我们都做错了，肉不嫩还粘锅，腥味又重。今天教你炒牛肉正确的做法。

其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法，因为牛肉会出水，这些水分会把淀粉稀释在锅底，这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的。并且淀粉把牛肉包裹住了以后，腥味出不来，各种调味料的香味也进不去，所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的。大家下次炒牛肉的时候就不要裹淀粉了，可以试试下面的做法，保证大家炒出来的牛肉又香又嫩还不粘锅。

牛肉和猪肉不一样，腌制猪肉的时候加一点淀粉是能够保鲜，而给牛肉加上淀粉，不仅不能够保鲜，而且炒出来的牛肉一样容易老，而且还会阻碍牛肉入味，吃起来有股“粉味”。要腌制牛肉其实加入这个就可以了，都知道炒菜的时候可以放一点酒，啤酒和白酒都是非常好的调料，在腌制牛肉时候我们加一点啤酒将牛肉调匀腌制，既可以让牛肉肉质蓬松，又能起到非常不错的去腥的效果。

首先是对牛肉进行处理，先用钢刀将牛肉切成薄片，放到大碗中，倒入啤酒，啤酒量大约是底部一层，加入一些姜丝，加上一点点食盐，将牛肉腌制一遍，将肉洗干净沥干。

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