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花甲怎么洗沙视频教程
怎么洗
作者：雪夏小姐姐
2022-07-31 01:20:31
花甲怎么洗沙视频教程，“炒花甲”学会这两个技巧，吃起来没沙子，鲜嫩好吃
夏天的大排档，炒花甲一定是一道每桌都有的菜品！在南方或者是沿海城市一般大家都非常喜欢吃，而且花甲可以搭配很多食材一起结合，比如我们花甲炖汤或者花甲肉炒丝瓜 三鲜汤等都是非常家喻户晓的菜品，所以花甲好吃但是怎么做好吃还简单不麻烦的做法呢，今天我们一起来做起来。
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其实按照步骤去做这个花甲真的挺简单的，炎炎夏日，炒一份花甲，喝点冰镇啤酒一起聊聊天看看电视想想就很美好。
炒花甲配料：
花甲500克
姜丝10克 葱10克 青蒜叶10克
盐5克 香油3克 辣鲜露10克 生抽10克 蚝油5克 料酒20克
花甲用盐和香油泡制花甲,花甲用冷水和盐泡制这样温度比较类似海里的温度适合花甲吐沙而且有了香油的诱惑就吐得更快了，这方法大家一定要试试哦，差不多我们等30分钟基本就很干净，然后再清洗花甲表面的沙子，这样就比较干净卫生，不影响不口感，不然我们吃花甲的时候沙子多就不好吃了。
我们花甲要冷水下锅，为什么我们要冷水下锅呢？因为花甲冷水下锅类似温水煮青蛙满满的就会把一些腥味和沙子吐出来这样就干净，下入清水和盐 料酒 慢慢煮开就可以。再捞出备用就可以！
我们把葱 姜 蒜 青蒜叶切成片备用
我们锅中下入猪油和菜籽油炒熟，加入猪油是动物脂肪油脂我们吃起来口感更加丝滑更加好吃，等油烧热以后再加入姜丝煸炒出香味，一定要先炒姜这个我们的油味道更香。
等姜炒香后加入豆瓣酱 蒜片炒香，加入豆瓣酱可以让我们的花甲口味更加有风味，这样吃起来辣鲜的感觉。
最后加入花甲 加入料酒20克去腥去味 加入辣鲜露10克 生抽10克 蚝油5克 下入葱花和青蒜叶，如果我们家里没有辣鲜露我们可以用少量的酱油代替也是可以的。
我们的炒花甲就制作完成啦！是不是很简单又很好做呢？我们看似简单其实里面的做法还是有很多关键点哦！
花甲怎么洗沙视频教程，花甲这么做，吐沙更干净，比烧烤摊还够味儿
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一道辣炒花甲，估计是很多人对夜市的向往。
花甲作为中国四大养殖贝类之一，生长迅速，价格亲民，养周期短，所以在价格上也更亲民，花甲也就自然而然的成为国民小海鲜了，外面烧烤摊儿上炒的花甲香辣可口，细嫩无沙，好吃极了！
自己买回家一做，总是有吐不净的沙子，吃起来格外牙碜，让花甲的口感也就大大折扣，这就导致很多人，不愿在家里做。
其实，花甲的制作真的非常简单，只要掌握了这几个小窍门，绝对让你的花甲鲜嫩可无沙粒！
01
洗花甲：花甲好吃要先洗净！
分享3个洗花甲的小窍门，分别适用于不同的情况下，看仔细哈。
方法一：（适合比较着急的时候用，用时少，清洗的也干净）
1.首先，用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。
2.然后把花甲放在一个铁容器里，加入适量的水，然后把另一个大小一样的容器倒扣在盛有花甲的容器上面，用手开始来回上下摇晃。
3.大力的颠颠它们，这样花甲颠晕了，沙子就会吐出来了，反复5次基本上就很干净了。
4.最后，流动的清水洗干净就行了。
方法二：（适合量少的花甲，需要一个个清洗，但100%能去除沙子）
1.用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌。
2.然后将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲会一个一个都把壳打开，用筷子翻下，等花甲壳全部打开。
3.将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净即可。
方法三：（适合时间充足的状态下）
1.将花甲放入一盆温水中，并在温水中加入盐巴和香油，用量根据盆里的水来定。
（这样的做法可以模仿花蛤的生长环境，从而使其张开贝壳有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一层油膜，能够将水与空气分隔开来，让花蛤在水中缺氧而加快呼吸，从而加快吐沙进度。）
2.静置两到三个小时以后，我们就会看到多数花蛤都把贝壳张开，而且水浑浊不清，这时候花蛤去吐沙过程就完成了。
3.这时再用少量料酒和盐抓洗干净，去除表面泥土和杀菌，冲洗干净即可。
注意：类似的方法还有用醋洗花甲，在盐巴和香油换成小半碗醋，一样把花甲放里面泡养2小时左右，其他步骤一样。
小贴士
除了上面的的方法之外，清洗花甲还有4个雷区值得注意
1. 不可添加食用油：浸泡花甲时不能添加食用油，因为添加食用油的水，含氧量降低，花甲呼吸不畅，别说吐沙了，这样的水环境会加速花甲死亡。
2. 不能过度搅拌：浸泡花甲时不能不停地搅拌花甲，这样花甲排沙更难，因为在用搅拌棒搅拌花甲时，会刺激花甲，使花甲对环境产生敏感，受到惊吓，花甲很难伸出水管排沙；
3. 水不宜过多：浸泡花甲的时候，水不能太多，以刚好淹过花甲为宜，因为花甲的触角也要呼吸；
4. 水和容器一定要干净：用于清洗花甲的水和容器一定是干净的，以免造成二次污染。
02
花甲一定要买大的！活的！
除了清洗花甲之外，对于花甲的选择也很重要，买到品质好的花甲，才能做出好味道，特别是花甲这种小海鲜，死了的就千万不要吃了，对身体很不好。
1. 选大的
花甲在被用力翻动时是不会开壳的，要用力才能掰开。这时我们可以放心挑选壳完整，且紧紧闭合住的花甲。
2.摸触角
花甲在静置的水中会伸出一点触角，我们可以轻轻用手触碰花甲伸出来的触角，会自动将触角缩回去的花甲当然是活的啦！
不过值得注意的是，不是有触角伸出来的花甲就是活的，花甲在静置的水中伸出的触角过长，壳已呈半开状态，甚至连身体也一部份在壳外，用手掐触角都不会缩回去的花甲，基本是死的。
3.掂重量
挑选花甲时可以在手上掂一掂，浮在水面上的不用挑了，是空壳没跑的，也有少数花甲是死在闭合的壳中的，不用力就能掰开，还伴有腥臭味儿。
壳不完整或破损的就别折腾了，有些完全翻壳，肉肉暴露在外，颜色也发白的花甲也别选了，凉透了。
03
洗完选好的花甲当然是赶紧拿来炒！
· 主料 ·
花甲〡500g
· 辅料 ·
小米辣 | 3个
红泡椒〡4个
大蒜 | 适量
姜丝 | 适量
小葱 | 适量
· 做法 ·
1. 花甲买回来放在淡盐水中吐沙1-2小时，洗去表面泥沙。沸水下锅，开壳及时捞出。
2. 捞出后过凉，沥水备用。（花甲的清洗方法可以根据自己的情况自行选择哈）
3. 热油，爆香姜蒜葱白，去腥增香，放入小米椒和泡红椒翻炒出香味。
4. 下入花甲一起翻炒，调入适量生抽，盐，料酒，翻炒均匀即可出锅撒葱花。
其实花甲的做法非常多，有个同事是个住在海边的姑娘，她说，他们那边吃花甲，只放葱姜蒜来炒，这种做法又香又嫩，我呢，是个内陆娃，从小吃的就是夜市烧烤摊上的辣炒花甲。其实花甲的做法远，不止于此，花甲冬瓜汤，花甲蒸蛋、蒜香花甲，花甲这种便宜又家常的小海鲜做法真的是数不胜数，至于怎么吃，可就看你啦～
来源： 豆果美食
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