芹菜的功效与作用及食用方法,芹菜的功效与作用及食用方法禁忌

今天给各位分享芹菜的功效与作用及食用方法的知识，其中也会对芹菜的功效与作用及食用方法禁忌进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、芹菜的营养价值如何？有哪些食用方法？
• 2、芹菜的功效与作用,降低血压、健脑镇静
• 3、吃芹菜有哪些作用
• 4、芹菜有什么功效，怎么吃才能更健康？
• 5、芹菜有哪些功效和食疗方法？

芹菜的营养价值如何？有哪些食用方法？

芹菜含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪和矿物质，据测定每100克鲜芹菜的食用部分中含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、钙37毫克、铁4.1毫克、维生素C10毫克，还有胡萝卡素及具有特殊香味可增进食欲的挥发性芳香油。

人们在食用芹菜时常把叶子丢弃，仅食叶柄，实际上，这是一种极大的浪费，据营养学家测定叶子中13个营养成分有10个指标高于叶柄。

芹菜味道清香、甘凉，具有平肝清热、消炎、健胃利血、降压、镇静等功效。尤其是血压高的人经常食用芹菜对降低血压有明显疗效。另外，芹菜叶柄中纤维素的含量比一般蔬菜都高。纤维素对人体虽无营养价值，但近代医学已经证明纤维素可以刺激肠胃蠕动、帮助消化，利于体内一些有毒的废弃物质迅速排出体外，降低肠癌的发病率。因此，营养学家从人类健康角度出发把纤维素列为人体必需的第七大营养，即糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素。

芹菜质脆清香，营养丰富，种植容易，效益不低。由于市场需求量的剧增、栽培面积的扩大、栽培形式的多样化，目前芹菜已经达到周年上市。随着食用量的增加，食用方法也在不断地变化，目前除传统的凉拌、炒食外，汤食、做馅、腌渍。甚至叶柄经过压榨后将汁液经过处理做成饮料。

（1）凉拌：将洗净切成寸段或薄片的芹菜在沸水中烫八成熟，用冷水漂一下，立即捞出，将水控干后可凉拌，加酱油、精盐、味精做佐料。还可根据各自口味加海米、粉皮等。

（2）炒食：炒食芹菜是很普通的做法。荤炒即把洗净的芹菜切成寸段长的斜薄片与肉类青炒；素炒可与海米、粉条、粉皮等炒之。

（3）做汤：芹菜做汤是利用它那清香气味、绿茵茵的颜色和脆嫩的可口性，在肉汤或蛋汤中加少许芹菜叶或芹菜薄片就可增加汤的鲜味和适口性。

（4）做馅：芹菜叶柄切碎与猪肉、牛肉或羊肉混合做成馅，包饺子或包子味道清香可口。

（5）腌菜：把芹菜切成寸段放入泡菜罐中加适量盐于初冬季节可腌成泡菜，随取随吃，可以炒食也可以加糖拌吃，酸甜可口风味无穷。

芹菜的功效与作用,降低血压、健脑镇静

芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，称"药芹"。但是和香菜不是一个种。然而 芹菜有些什么功效呢？ 芹菜的作用又有哪些呢？您一定也很想知道吧，下面我们一起来看看吧。

芹菜的功效：

成分：芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素C、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。

性味：凉、甘

归经：肝,肺,胃

功效：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

芹菜的作用：

1、平肝降压：菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2、镇静安神：多食芹菜有利于安定情绪，消除烦躁。

3、防癌抗癌：它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

4、养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

5、清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、减肥：当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量。

7、安眠：芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有 的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。

8、利尿消肿：芹菜含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7｛bf｝，可治疗乳糜尿。

9、醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。

10、美白护肤：芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，常吃芹菜，可以有效的帮助皮肤抗衰老达到美白护肤的功效。

芹菜的注意事项：

一、芹菜的食用禁忌：一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士慎食。芹菜与虾、海米、醋、黄瓜、南瓜、蛤蜊、鸡肉、兔肉、鳖肉、黄豆、菊花、蟹、蚬、毛蚶相克

二、芹菜的食用注意：一是芹菜属凉性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者则不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉叶。

芹菜的知识扩展：

一、芹菜的食用方法

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。

2.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。

3.用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

4.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

5.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

6、凉拌海米芹菜

材料： 土芹一把、干虾仁8-10粒、五花肉一小条、里脊50克、大葱3克、姜3克、淀粉1小勺、植物油1大勺、料酒1小勺、水300ML、盐、鸡精

做法：

1.海米用温水浸泡15分钟

2.将五花肉和里脊肉切成丝，肥肉丝单独挑出来

3.将瘦肉丝加入水淀粉，并少倒点植物油一起拌匀，大葱切片，姜切粒

4.锅入油，加入肥肉丝稍炒出一部分油脂

5.加入葱姜和瘦肉丝、干虾仁炒片刻

6.加入料酒、水大火烧开，转小火熬煮40分钟左右

7.煮的过程中将芹菜去叶洗净切段，放进开水锅中煮半分钟左右捞出来放凉待用

8.分钟后，汤汁呈现出了鲜味和肉香味的融合，加入盐、鸡精拌匀关火

9.待肉汁稍凉即可放进已经冷却的芹菜段，拌匀即可食用

小贴士：

1、肥肉丝不要炒过了，微析出些油脂，这样融合一点动物油脂会更香。但猪油不能多了，春节天气冷，猪油冷却后会凝结成白色，吃起芹菜来糊口，也影响卖相。

2、瘦肉丝事先加入些油脂拌匀，炒时粘锅现象会改善许多。

3、这道菜关键是在熬的这个肉鲜汁，一切的精华和味道全部在这里面了，所以熬煮的时间一定不能短，至少20分钟以上，否则虾仁的鲜味析不出来，吃起这道菜就不鲜美了。

4、芹菜段过开水的时间一定不能长，否则吃起来就不爽脆了！

二、芹菜的选购

选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少，这种芹菜品质是上好的。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

三、芹菜的存储

芹菜最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且经过存放时间越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

吃芹菜有哪些作用

吃芹菜有哪些作用

吃芹菜有哪些作用，这种食物的功效是非常明显的，禁忌人群对这种食物会比较敏感，有些疾病的产生就是因为吃错了保健食物，这种食物不能够拥有某种功效，养生就看吃芹菜有哪些作用。

吃芹菜有哪些作用1

1、降低血脂

芹菜具有很好的降血脂，预防动脉硬化的作用。这是由于芹菜中含有多种不饱和脂肪酸，有助于血脂的平衡。

2、平肝降压

除了降血脂以外，芹菜还有很好的降血压、降低胆固醇的功效。研究表明，3-n-丁基苯二酸这种降压物质大量存在于芹菜叶中。芹菜所含的酸性降压成分，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

3、镇静安神

芹菜中含有丁基苯酞，这是一种具有镇静作用的化合物。3-n-丁基-邻苯二甲酰内酯和芹菜镇静素在芹菜中含量较高，故而晚餐上一道芹菜有很好的.助眠作用。另外，从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安定作用；芹菜苷或芹菜素口服，有利于安定情绪和消除烦躁。

4、抑制细菌

芹菜中的黄酮类物质具有调节毛细血管的脆性和通透性、清除自由基、抑制细菌等作用。其中香豆素是一类苯丙基化合物，具有抗炎、消肿、解痉挛、镇静、抗菌等作用；呋喃香豆素对皮肤有光敏活性和抗菌作用。

5、防癌抗癌

芹菜中的丁基苯酞类具有较强的防癌活性，其中的叶绿素和叶绿酸都有较强的抑制突变的作用，叶绿素还可以抑制强致癌物黄曲霉毒素和苯并芘类的致癌活性。另外，芹菜还可以预防结肠癌的目的。

吃芹菜有哪些作用2

如何挑选芹菜

1、识别四种芹菜

青芹味浓；黄心芹味浓，嫩香，脆；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。

2、区分是移栽芹菜还是原地芹菜

我们知道，种芹菜有两种方法，即先育苗再移栽和播种后一直长到收获（不经移栽)。为此，一般说来，移栽芹菜质量好，（不经移栽)原地芹菜质量差。

另外，芹菜的长短不是老嫩的标志。原地芹菜一般较短，但是比较老。

所以买芹菜时，区别移栽芹菜和原地芹菜是重要的。由于芹菜是带根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且较长。

3、芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直

新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

选择叶柄肥厚、嫩脆，一株有4~6个叶柄，长40~50厘米，无黄叶、病叶、断叶，其叶色、叶柄色符合原品种特征，整齐、均匀的为佳。如实心芹，叶柄不空心，叶柄宽厚、叶色深绿，吃口脆嫩。

4、叶色浓绿的不宜买

不管哪种类型的烹饪食谱芹菜，叶色浓绿的不宜买。因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。

芹菜有什么功效，怎么吃才能更健康？

芹菜有非常多的营养物质，含有大量的蛋白质和胡萝卜素，以及许多的微量元素。多吃芹菜可以有降高血压的作用，而且芹菜里面也有十分丰富的铁元素，补血的效果也是很好的。芹菜有非常多的吃法，例如凉拌、榨汁等等。

一、凉拌

把芹菜洗干净用热水烫一下，过一遍凉水，再把它切段或者切丝，加入胡萝卜丝，木耳等，加入各种调料，把它拌匀。喜欢吃花生米的也可以放一点，也是不错的搭配。这样做可以发挥芹菜的最大功效，把其中的营养都保存在菜内，具有降血压，降血脂的作用。?

二、榨汁

把芹菜洗干净放入榨汁机，榨成汁后过滤杂质，喜欢甜味的也可以放入适量的白糖或者蜂蜜。夏天可以放进冰箱冰镇，也是一个非常不错的健康饮品。

三、煲汤

芹菜可以和红枣一起煲汤，味道也十分鲜美。把芹菜和红枣都洗干净，芹菜只留茎部。把它们一起放进锅里加水，用小火慢炖，也可以加入少许冰糖用来调味。芹菜与红枣两个十分相配，两者都可以发挥很大的功效。因为红枣具有美容养颜、补血的功效，芹菜也具有清热解毒，开胃的功效，红枣芹菜汤可以稳定人的情绪。孕妇很适合喝这个汤，不仅可以增加食欲，而且还可以稳定孕妇的情绪，也有治疗便秘的功效。但是身体虚寒的人最好少喝，容易腹泻的也要忌食。

四、搭配食用

芹菜与其他蔬菜有很多很好的搭配，芹菜和花生或者核桃、红薯一起吃可以降血压；和豆腐一起吃可以起到排毒的作用。但是芹菜也有许多与之相克的蔬菜，例如芹菜和花蛤或者南瓜一起吃会容易腹泻；和菊花一起吃会造成呕吐；和甲鱼一起吃会造成中毒。

芹菜有哪些功效和食疗方法？

芹菜

【性味】性凉，味甘辛，无毒。

【归经】入肺、胃、肝经。

【功效】清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。

【主治】主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症。

【食疗方】

（1）芹菜拌干丝

[配方]芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。

[操作]芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。

[疗效]降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

（2）芹菜粥

[配方]芹菜40克，粳米50克，葱白5克。

[操作]芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

[疗效]此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

（3）糖醋芹菜

[配方]芹菜500克，糖、醋各适量。

[操作]将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸

段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。

[疗效]本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压，降脂的功效，高血压病患者可常食。

（4）芹菜小汤

[配方]芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。

[操作]芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。

[疗效]具有益胃养阴，止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。

（5）鲜芹苹果汁

[配方]鲜芹菜250克，苹果1～2个。

[操作]将鲜芹菜放入沸水中烫两分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。

[疗效]能降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。

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