芹菜炒肉芹菜要焯水吗,芹菜炒肉芹菜用不用焯水

芹菜作者：光萧 2022-11-14 11:04:02

今天给各位分享芹菜炒肉芹菜要焯水吗的知识，其中也会对芹菜炒肉芹菜用不用焯水进行讲解，请看下面内容！

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芹菜炒肉的做法需要焯水吗

需要。

芹菜是需要焯水的。芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因为不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。

芹菜经过焯水后再下锅烹炒会变得很容易熟，但是据研究表明焯水会造成芹菜的营养成分降低。特别是在一百度的热水中烫2分钟会导致维生素过多的分解，十分钟以上可能会让维生素全部分解掉，所以在烫制的时候要把握好时间。

芹菜焯水的正确方法

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。

3、在锅里添加足量的水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。

炒芹菜要先焯水，主要是为了使芹菜经过焯水后，已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。还有些是为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

芹菜炒肉芹菜要焯水吗,芹菜炒肉芹菜用不用焯水

1、芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以选择不焯水，可以根据自己的习惯来选择。炒芹菜的时候，焯水可以让芹菜的颜色更好，同时还更容易炒熟。

2、芹菜炒肉的时候，需要将芹菜的叶子摘掉，之后将芹菜上的筋摘掉，这样炒出来的芹菜更爽口，吃起来也会塞牙，口感也不是很清脆。

3、清洗芹菜的时候，可以用冷水清洗，如果用热水，有可能会影响口感，所以说，这一点一定要特别注意。

4、买芹菜的时候，可以挑选颜色比较嫩绿的芹菜，这样的芹菜不仅吃起来新鲜，口感也很好。

5、选择芹菜，还能够通过芹菜根的粗细来选择。芹菜根太粗，这样的芹菜就比较老，不是很好吃，不建议购买。

6、观察芹菜的叶子也可以看出芹菜是不是好的，如果芹菜的叶子变黄，颜色缺少光泽，说明这种芹菜不太好吃。

7、另外，新鲜的芹菜的叶子是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子软，甚至会发黄、起锈斑，如果遇到这种芹菜，不建议购买。

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