岩耳怎么洗

怎么洗作者：云居奇玮 2022-08-06 08:26:45

岩耳怎么洗，它叫岩耳，是岩石的苔衣，生长缓慢，古代是贡品，如今千元一斤

导读：岩耳：悬崖上的馈赠，会“飞”的人才能采到，寻常老百姓难得一见

木耳，这是生活中再寻常不过的一种食物了。

夏季的时候，很多人就常用木耳来做凉拌菜，像凉拌黄瓜、凉拌腐竹等菜肴中都会放木耳。

它的口感脆爽，营养也很丰富，受到了无数人的喜爱。

那大家可有听说过在岩石上也有一种“木耳”，也是岩石的“苔衣”。

在古代的时候是贡品，并且一直非常的珍贵，如今更是要上千元一斤，寻常的老百姓是难得一见的，而吃得起的更是稀少。

提起悬崖峭壁，很多人都会想到它高不可攀，并且非常的危险。

多数的悬崖峭壁上，也因为环境的恶劣，根本连植物都是比较少见的。

可是在有些悬崖峭壁上，却生长着一种美食，它也算是大自然的一种馈赠，它就是——岩耳。

岩耳可不是寻常物，它是专门生长在悬崖峭壁上的一种苔衣。

岩耳也叫地耳、岩蘑、脐衣、石壁花、石木耳等，它是石耳科植物石耳的地衣体，因为是专门生长在悬崖峭壁上，并且晒干了以后非常像木耳，所以得名“岩耳”。

岩耳在我国的分布主要是集中在西南地区，像湖南的湘西、贵州、湖北、四川等地区，并且它不是任何地方都有。

岩耳对生长的环境非常的苛刻，只有海拔在1800米以上的悬崖峭壁上才有。

由于悬崖上生长的环境极为恶劣，既没有土壤，也没有水分的滋润，所以岩耳的生长极为缓慢。

在古代民间就有这样一句顺口溜：“三年长个疤，五年铜钱大，三十年才长巴掌大。”

意思是说三年的时间才长疤那么一丁点大，而五年有铜钱大，要想长到巴掌大，至少需要30年的时间。

岩耳长在悬崖峭壁上，不认识的人怎么也联想不到这东西居然能吃。

可是它的来头却不小，在古代就一直很受重视，并且还是朝廷贡品，普通老百姓是吃不起的。

岩耳在古代是食用价值极高的山珍，并且一直有着“素中荤”“植物肉”的美称。因为它不光是可以当蔬菜来食用，而且还能入药。

李时珍在它的《本草纲目》中对岩耳也有较详细的记载，称它的卖价高，食客口碑好，并且有明目益精的作用。

更值得一提的是，在古代的时候，要用三斗稻谷才能换一两岩耳，当时一斗约等于6斤，就是说24斤稻谷才能换一两的岩耳。

并且在当时还有老百姓用它来抵交粮赋税，可见它是可以当成“硬通货”的。

但是在今日，岩耳的价格依然非常的昂贵，市面上要卖到上千元一斤的干货，可是依然供不应求。

也就是说有钱也未必买得到。

产量极低。

目前岩耳还无法人工种植，都是靠天然的生长。可是它的产量又很低，生长实在是过于缓慢。

采摘难度大。

岩耳因为独特的生长习性，只有数千米的悬崖峭壁上才有。而要采摘它是非常危险的。

只有专业的人员，从悬崖顶部用绳子爬下去，然后看到了就在空中荡来荡去，非常的危险。

因为上面看不到下面的情况，可能从上面爬到下面去了，根本就一个采摘不到，这个也是很常见的。就算是有了，也一次采摘不了几个。

目前也就有少数专业采摘岩耳的人员会去采摘岩耳，而他们也被称为“岩耳客”。这种工作不仅要胆子大，而且还非常危险。

稍有不慎，就会摔得粉身碎骨。

再加上岩耳的阴阳角，它含有高蛋白和多种微量元素，是一种营养价值极高的山珍。在早些年采摘的人多，大量还没有长大的就被采摘了，所以就很稀少了，价格也就在不断上涨。

有些人会好奇，这样稀有的山珍，到底怎么吃呢？

岩耳的吃法和木耳其实差不多的，先把它放在温水中浸泡，两三个小时以后，等到舒展开了以后，就可以用淘米水淘洗干净，然后就可以滤干用来烹饪食用了。

民间多数都是用岩耳来炖汤喝，比如岩耳炖土鸡，或者是岩耳炖鸽子，不仅非常的滋补，而且还相当的美味。

各位朋友们，你们吃过岩耳吗？千元一斤的高价，估计很多人吃得起，也舍不得吃。

斤的高价，估计很多人吃得起，也舍不得吃。

岩耳怎么洗，重庆特产传说（277）

在大巴山深处，有这样一种神秘的食物，当它与城口土鸡相遇，便碰撞出一种谓之“岩耳炖土鸡”的城口名菜。

顾名思义，这道菜最主要的材料是岩耳和鸡，鸡倒是常有，岩耳却不常见。

岩耳有多珍贵呢？

岩耳，生长在城口的悬崖峭壁岩石上，是岩石的苔衣，体呈叶状，背面大都为灰色或黄褐色，含有高蛋白和多种微量元素，是一种营养价值极高的山珍，有消炎滋补的特殊功能，既是食品，又是药品。据《本草纲目》里记载：气味甘，清平无毒，有明目益精之功能。而生长在火镰渣岩上的岩耳，卖价最高，食客口碑最好。岩耳素有“素中荤”“植物肉”的美称，在古代，被列为贡品，极是珍贵，寻常老百姓难得一见。旧时，三斗谷可以换一两岩耳，还可用岩耳来抵交粮赋。

但从古至今，得之却有两难。

第一，岩耳生长极其缓慢。古人曰，“三年长个疤，五年铜钱大，三十年才长巴掌大。”所以，成熟的岩耳量极少。

第二，采摘极其困难。岩耳对生长环境要求很高，生长在海拔1800米以上的悬崖峭壁上，想要摘得，需要人攀爬于万丈悬崖上，稍有不慎就会粉身碎骨。

于是，大山里有了份刀尖上讨饭吃的营生——岩耳客。在城口县方斗坪，就有这样一位岩耳客，名叫吴应会，每次采摘岩耳，他都会在绝壁万仞间“飞”来“飞”去。干这份刀尖上的营生，吴应会只凭借一根绳子飞“岩”走壁，而这根绳子，系着吴应会的命、系着一家人的生活、系着对未来的希望。

岩耳成长周期较长，通常4-5年，吴应会从不做杀鸡取卵的事，遇到未成熟的岩耳，他不会采；岩石上经常遇见各种动物，从不主动侵扰；碰倒了鸟窝，也要想方设法扶正。他相信万物有灵，对大自然充满敬畏与感恩。十来年了，吴应会有过数次危险，每次都化险为夷。

岩耳怎么吃？炖，是最好的烹饪方式。

吃岩耳前必须先将干岩耳放在温水中浸泡七八个小时，等岩耳舒展以后，再用淘米水轻轻揉搓。因岩耳生长在悬崖峭壁上，在生长过程中有沙附着，所以在洗的过程中将沙与灰尘洗净，再滤干食用。

吃法一：岩耳炖城口土鸡

岩耳炖城口土鸡，是大巴山人民宴请宾客的必备佳肴，已是城口美食的一张靓丽名片，令外来食客觅而得之，得而食之，食而欢之。

食材：城口土鸡1只（约重1000克），岩耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

做法：1、将岩耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五六次，洗净黑水和细沙，再切成片放入锅里。

2、加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克（姜拍松），在中火上烧开后捞出盛入碗内（煮岩耳的水和葱、姜不用）。鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

3、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。

4、炖至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将岩耳倒入砂锅中，加盐炖至酥烂即成。

吃法二：岩耳炖鸽子

食材：鸽子500克，岩耳20克，山药100克，大葱2克，姜2克，盐5克，冰糖3克，黄酒25克，鸡油10克，鸡清汤1000克。

做法：1、将山药削去外皮，切成约3毫米厚的薄片，放在开水锅里烫一下捞起，用水洗净。岩耳浸发，洗净。

2、将鸽子放在锅中，加入葱、姜（拍松）、山药片、石耳、鸡清汤、绍酒、盐、冰糖，盖上锅盖，煮至鸽子肉八成熟后，放入岩耳，再炖几分钟便可起锅。

来源：巴乡魂微信公众号、城口发布微信公众号

岩耳怎么洗

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岩耳怎么洗，重庆特产传说（277）

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