香肠怎么洗

怎么洗作者：御阪运鹏 2022-08-06 06:23:45

香肠怎么洗，灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足

关注我，每天精彩不断！

导读：灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足

时间过得真快，又到了一年一度的腌腊味的季节，在这个季节，无论南方还是北方，都开始忙活起来了，大家不是在腌制腊味，就是在准备腌制腊味的路上。因为在冬天腌制腊味已经是一种习俗，一种传统，更是一种习惯，每年入冬不腌制点腊味，总觉得缺少点什么，所以大家都纷纷加入腌制腊味的行列。在腌制的这些腊味中，我最爱的就是腊肠，腊肠咸香美味，不管是炒菜还是蒸米饭，都是一种美味！

因为我喜欢吃腊肠，所以我家每年都会制作腊肠，而负责制作腊肠的我妈，经过这么多年的经验，手艺也变得越来越精湛，她做出来的腊肠能放很久不坏，而且咸香入味，腊味十足。有很多人吃了我妈的腊肠，都纷纷来向她请教做法，根据我妈的讲解，在灌香肠的时候，最重要的就是不能灌好就晾晒，这样很容易让腊肠开裂，变质。记住这一点，然后再掌握“4技巧”，做出来的腊肠一定特好吃。想必大家很好奇“4技巧”是哪4个技巧，下面我就把它分享出来，灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足！一起来看看吧！

技巧一：肉的选择

在灌腊肠的时候，肉的选择很重要，很多人灌的腊肠不是太硬就是太油腻，其实那可能就是肉没有选对，选到合适的肉是腊肠好吃的第一步。那么应该选用什么肉呢？三七分的前肘肉就很好，三分肥肉七分瘦肉，肥瘦得当，肥而不腻，做出来的口感非常好。尽量不要选择五花肉、精肉或者后腿肉，因为五花肉一般都是五五分的，做着太油腻；而精肉做出来的口感很硬，不够好；就算是用同样是三七分的后腿肉，做出来的口感也会很柴，不够鲜嫩。所以最好的选择就是前肘肉。

技巧二：洗肉

关于灌腊肠的时候肉需不需要洗，可能很多人都不懂，大部分人会觉得把肉洗了以后会滋生很多细菌，所以一般都不会清洗肉，直接抹白酒；还有的少部分人都是直接用清水洗。其实这两种做法都错了，灌香肠的时候，肉是一定要洗的，不洗的话会很脏。但是洗肉的话，一定不要用清水洗，正确的应该是用烫水洗。所谓的烫水，就是开水放置六十多度的水，用这个温度的水洗肉是最好的。因为这样的水既不会滋生细菌，也不会像开水那样把肉皮烫熟，所以用烫水洗最合适。

大家在洗的时候速度要快，保证一次清洗到位，不要反复清洗，不然会把肉中的部分油脂洗掉，这样肉的香味就会大大降低。

技巧三：加高度白酒

加高度白酒这一步想必都是众所周知的，因为腊肠要腌制晾晒好几天，务必要保证在此过程中不变质，所以就必须要在腌制腊肉的时候加适量的白酒来杀菌消毒，延长保质期。白酒也要加的适量，不能多不能少，一般1斤肉加入20克白酒就可以了。

技巧四：腊肠要阴晒

其实很多人在制作腊肠的时候，前面几步做的非常好，但是就是在晾晒的时候出了差错，因为他们都是把腊肠直接放在太阳下晾晒的，觉得这样就是正确的做法。其实这样做就大错特错了！把腊肠直接放在太阳下暴晒，不仅会让腊肠中的水分流失，出油厉害，还会让腊肠开裂，从而引发变质。所以一定不要直接放在太阳下晾晒，要在把腊肠阴晒，也就是把腊肠放在通风且没有阳光的地方晾晒着，晒6、7天即可。晾制时间自己决定，喜欢多汁的，就少晾一会儿，喜欢比较硬的，就多晾几天。

灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足！掌握了这4个技巧以后，做出来的腊肠味道一定特别香，大家一定要牢记！

香肠怎么洗，灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质

导语：灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质

最近去生鲜超市买肉，发现不少人排队灌香肠，有时候下班比较晚去买菜，也有人等着灌香肠，可见人们多喜欢吃香肠，即使现在肉价这么贵，人们还是很舍得灌香肠吃。不过对比外面制作的香肠，我还是更喜欢吃自己做的，干净卫生，吃着安心放心。

在外面灌肠时，卫生难保证，自己做的话，这方面可以多注意。我身边已经有不少家庭把香肠做好了，挂在阳台上或者院子里晾晒，看得人直流口水，也有的人已经晾干香肠保存起来，最近的天气非常好，干冷干冷的，趁此机会灌香肠再好不过了，如果您家还没动手做，别错过这好天气。

灌香肠有讲究，毕竟是生肉腌制晾晒的，如果过程中一些细节没处理好，香肠很容易坏掉，所以要懂得一些窍门十分重要。那么究竟要注意些什么呢？

有个问题不少人很困惑，灌香肠时，猪肉洗还是不洗？有的人爱干净，觉得不洗不能吃，有的人觉得洗了的话，香肠容易坏，分享经验，做好“3点”，香肠香味浓，不易变质！

3点指什么？下面给大家分享一下，看看吧，学会了少走弯路。

第一点——肉的选择和处理

以前我吃过两种口感的香肠，都不好吃，一种是肥肉多瘦肉少的，这样的香肠吃起来非常油腻，另一种是纯瘦肉的，一点肥肉也没有，这样的香肠吃起来干、硬、柴，所以还没有制作过香肠的朋友，建议选用三分肥七分瘦的猪肉，这样做出来的口感是最好的。

猪肉选择好了，还没有灌之前，记得猪肉不能清洗，也不能直接灌，如果清洗猪肉的话，猪肉表面的水分很难处理掉，一旦把还有水分的猪肉用来灌香肠，做好的香肠极易变质坏掉，所以灌香肠时，不能清洗猪肉，但如果实在怕不卫生，可以将猪肉表面一层肉剔掉。

第二点——灌香肠前必做一步

灌香肠要用生猪肉制作，而生猪肉表面多多少少会沾有细菌，那么为了防止猪肉在肠衣内变质，我们要在灌香肠前必做一步，这一步就是给猪肉里加一些高度白酒，这样一来做好的香肠就不怕坏掉了，更容易保存，起到杀菌消毒的作用，还能去掉猪肉的腥味和异味，让香肠吃起来更香。所以这一步非常重要。

第三点——香肠的晾晒

有些朋友将香肠灌好后直接放在太阳下暴晒，这样做就错了，香肠很容易爆裂，所以我们将香肠灌好后，要记得给香肠表面扎上小孔，用细针来扎就好，扎上小孔后，香肠内部的一些气体排出去，不会破裂。其实给香肠表面扎孔，不仅仅防止破裂这一点好处，还能方便晾晒时油脂渗出，让香肠变得更香更好吃。

香肠晾晒的时候，切不可直接放在太阳下暴晒，如果这么做了香肠口感差，味道不好，而是要将灌好的香肠放在盆里等待两天，也就是肠衣内的猪肉腌制两天，变得更加入味后再放有阳光的地方晾晒，这样做好的香肠才更有味更好吃。

现在你都明白了吧？这3点非常关键，不能做错，做对了可以做出香味浓郁的香肠，不用出去买，自己做的也很好吃。灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质！答案是不洗，你都学会了吗？快动手试试吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

香肠怎么洗

香肠怎么洗，灌腊肠时，别直接晾晒，牢记“4技巧”，腊肠久放不坏，腊味十足

香肠怎么洗，灌香肠时，猪肉洗还是不洗？做好“3点”，香肠香味浓，不易变质

热门文章

最新文章

标签列表