猪下水怎么洗视频

怎么洗作者：坠星言心 2022-08-06 00:41:45

猪下水怎么洗视频，“最有味道”的猪大肠的清洗方法，一泡二翻三搓洗，10分钟搞定

中国人对于吃从来都是执着的、认真地，对于外来物种地美味小龙虾，在国外泛滥成灾，却在中国地处境难堪，只能通过人工养殖来满足中国食客的味蕾，对于那些外国人看了都望而生畏的、“有味道”的食材，而在中国厨师的手中都是“妙笔生花”。

猪大肠也叫做“猪下水”，这个“最有味道”的食材，在中国厨师的手中烹饪出各种美味的菜品，比如鲁菜中“九转大肠”，湘菜中的“干锅肥肠”，川菜中的“干煸肥肠”等，都将“最有味道”的食材加工成“最有味道”的美食，都是猪大肠最经典的做法。

大肠虽然好吃，如何清洗成了很多人的“噩梦”，看到一坨猪大肠无从下手，宁可在饭店点一道菜，或者点个外卖，都不会选择亲自下手，处理不好厨房到处都是那种难以形容的味道，今天就给大家分享猪大肠家庭版的清洗方法，几分钟就能搞定。

我们先看看平时我们所见到的猪大肠，是内壁还是外壁？当然是内壁，就是我们所见到的光滑而没有油脂的一面，因为在屠宰的过程中，工作人员已经将大肠中的秽物清理了一边翻过来，带有油脂的一面，是和其他内脏相连接的，所以会有部分油脂。

弄清楚了大肠，我们开始清洗，首先盆中加入小苏打、面粉、白醋，放入猪大肠，不着急清洗，先在水中浸泡60分钟左右，将表面的杂质软化后，再开始反复地搓洗，小苏打、白醋有除异味的作用，面粉则有吸附的作用，可以快速方便的清洗干净大肠的内壁，再次用清水冲洗几遍，直至异味减少为止。

清洗完内壁，就是大肠的外壁了，在外壁上附着很多的油脂，这个时候就是要将大肠翻面，其实翻面也很简单，小时候看到大爷翻大肠的动作，将大肠的一端卷起，稍微倒入一点清水，慢慢提起猪大肠，再次不断地加入清水，很快就翻面了，现在方便了，直接放在水龙头下，卷起大肠的一端，然后注水即可翻面。

翻面后外壁上有很多的油脂，可以撕去多余的油脂，但是不能去掉太多，否则大肠变得很薄，没有清脆的口感，翻面后再次加入食盐、白醋、面粉再次搓洗几遍，直至没有异味即可，然后再次翻面，回到原来的状态。

清洗干净后，最后一步就是焯水了，这一步相当重要，大肠凉水下锅，加入生姜、香葱结、料酒，大火煮沸，撇去浮末，然后持续再煮10分钟，用凉水清洗干净沥干水分即可。

总结一下，看似难以下手的大肠，首先是浸泡，然后两次翻面，多次搓洗直至没有异味即可，最后一步就是焯水，即可完成大肠的清洗，还没有异味，可完成后面的烹饪工序了。

您还有不同的大肠清洗方法，分享一下吧。

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猪下水怎么洗视频，不被看好猪下水，厨师明哥巧妙处理，做出下酒好菜“干煸猪三样”

猪下水，由于腥气重，不好处理，很多人喜欢吃，却不会处理，我是一名东北厨师，从事厨师多年，今天就分享一道用猪下水做的美食，它也是我们东北人都喜欢的下酒好菜，它就是“干煸猪三样”#长春美食[超话]# #家乡的特色美食# #下酒菜#

它会用到猪下水的三种食材；分别是猪腰子各300克。

猪鸡冠油300克

猪沙肝（猪连体） 300克

三种食材改刀切片，一定要切匀。

把切好的三种食材一起放到小盆里，待用。

一定要冷水下锅，这样才能把下水的脏东西逼出来。

多煮一会，煮出雪沫来，这也是不腥的关键环节。

用清水洗净，多洗几遍。

这是清洗干净的猪下水三种食材。

沥干水分，放玉米淀粉，充分抓匀。

同时起锅烧油，油温七成热（外围冒青烟）

油温升高后，快速下锅炸。

开始时不要急于翻动，让食材定型。

像这样炸干水分，外皮焦黄，

出锅前放树椒丝，

接着放芹菜段20克。

锅留底油，放入刚才炸过的食材。

这时候加精盐5克，味精5克，鸡粉5克，加蒜末5克，芝麻5克，二细辣椒5克，快速翻动。

美味的“干煸猪三样”出锅了，大家都可以尝试一下！非常好吃呦！喝酒人的首选。

重点提示；

三种下水，切的均匀，过厚影响，菜品效果。冷水下锅，多汆一会，煮出血沫，清洗干净。沥干水分，玉米淀粉，与食材间，充分抓匀。高油温炸，快速下锅，初炸勿动，定型打散。以上图片都是本人现场操作时拍摄的，如需详细了解，可以看我近期发的视频，配合视频，事半功倍。

还有不足之处，请同行指点，我是@明哥爱美食Vlog ，会做很多家常菜，以后会陆续发表出来，喜欢的朋友可以关注我！感谢你的阅读！

猪下水怎么洗视频，才知道用盐用碱洗猪大肠都不对，用这2样洗，又快又干净，不腥臭

才知道用盐用碱洗猪大肠都不对，用这2样洗，又快又干净，不腥臭

最近去菜市场，发现猪肉比蔬菜还便宜，几块钱就能买到一斤肉，猪下水更便宜，比如猪大肠才8块钱一斤。猪大肠性寒味甘，有润燥、补虚、止渴止血之功效，尤其适合痔疮、便血、脱肛者食用。由于它是猪的排泄器官，有一股浓浓的腥臭味，这是很多人不喜欢吃它的原因。

其实，只要把猪大肠洗干净了就没有臭味了。之所以很多人做的猪大肠异味很重，是因为清洗方法不对，比如一些人直接用水冲，有些人加盐搓洗，还有些人加食用碱洗。

这些方法虽然能把表面洗干净，但还是无法去除猪大肠的腥臭味，所以别再这么洗了。

洗干净的猪大肠，加上辣椒爆炒，吃起来香辣脆弹，是很不错的下酒菜。今天我就和大家说说清洗猪大肠的正确方法，喜欢吃的朋友快学学吧。饭店厨师说，用这2样清洗，10分钟洗干净，没有一点腥臭味。

【洗猪大肠】

第一步、准备一盆清水，放入猪大肠，用手把表面的脏东西搓洗掉。然后把猪大肠翻过来，内层是排泄物的必经之路，所以具有很浓的腥臭味，还有很多肥油。

第二步、用手把猪大肠上的肥油撕掉，不然口感会非常油腻，如果你喜欢这种口感就留着吧。

第三步、把猪大肠放入盆中，加入2大勺面粉，其它的都不用放，直接用手搓洗，就干搓。猪大肠上有很多的黏液，面粉有很好的吸附性，就能把这些脏东西都洗掉，猪大肠就不那么黏了。用清水把面粉和脏东西都洗掉，然后翻个面。如果脏东西比较多，就再加面粉洗一次。

第四步、猪大肠翻到外层后，也加入适量的面粉，还是不要放水，直接用手干搓，把表面的脏东西搓掉，现在猪大肠是洗干净了，但腥臭味还是很浓，怎么办呢？

第五步、把猪大肠放入干净的盆中，倒入一些白醋，用手抓拌均匀，静置20分钟。白醋有去异增香的功能，还可以消毒杀菌。通过用白醋浸泡猪大肠，就能有效去除异味，而且干净又卫生。

第六步、20分钟后，用清水把猪大肠冲洗干净，猪大肠就洗好了。

第七步、猪大肠冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，捞出后洗干净，切成小段后就可以做炒肥肠了。

洗猪大肠时，别再用盐用碱了，换成面粉、白醋，洗得又快又干净，清爽无异味，可以爆炒，也可以卤制，口感脆弹味道香，大家快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

猪下水怎么洗视频，河南大叔路旁煮猪头肉，24小时不关火，专门请20个帮工做清洗

猪头肉，猪下水本来是边角料，过去有钱人吃完猪肉之后，这些东西都会扔掉，聪明的国人将它清洗干净，加入佐料煮成了美食。原本不值钱的食材，摇身一变成了价格昂贵，炙手可热的食物。

河南有一位50岁的大叔在路旁煮猪头肉，他家24小时不关火，不停地煮，仍供不应求，为此大叔专门请了20个人帮他做清洗。猪头肉，猪下水等食材，干净是保证好吃的关键，清洗过程较为繁琐，靠机器很难清洗干净，只有人工才能清洗到最好。

20多个人在路边做清洗，场面非常的壮观，大叔说，他家一天能卖出去一两百个猪头，几十套猪下水，销量高得惊人，大叔说自己卖卤猪头肉已经20多年了，有专门的配方，所有的食材全部完全煮熟，不靠焖制，拿回家就可以直接吃，不用再加工，因为大叔有固定的进货渠道，不光新鲜价格还便宜。

当然大叔对外销售的价格也较为便宜，因此十里八乡很多人都到他家来买猪头肉和猪下水，有的是自己吃，有的是拿回去接着卖，每一斤加个几块钱，照样价格便宜销量好。

大叔舍得请20多个人帮他做清洗，就说明大叔对食材的要求很高，毕竟现在人工是很贵的，20多个人每天的工资至少也要2000块钱以上，清洗干净做出来的美食味道肯定不会差，难怪20多年人气一直很高。

猪下水怎么洗视频

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