酒糟怎么吃,酒糟怎么吃下奶

怎么吃作者：应巧香 2022-10-31 13:36:02

本篇文章给大家聊聊酒糟怎么吃，以及酒糟怎么吃下奶对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、糯米酒的酒糟要怎么吃最好
2、酒糟要怎样做好吃
3、酒糟的吃法
4、酒糟怎样做吃这些做法都很好吃
5、醪糟的吃法的做法大全

糯米酒的酒糟要怎么吃最好

糯米酒的酒糟也是非常美味的，你尝试过吗?糯米酒的酒糟的吃法有几种呢?习啦我给你具体讲解一下糯米酒的酒糟要怎么吃最好吧。

糯米酒的酒糟的吃法

最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多称为“伏汁酒”)为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

酒糟的做法

用料

糯米 500g

蒸馏水(或凉开水) 250g(酿酒用)

植物甜酒曲半颗(1颗配2~3斤糯米)

蒸馏水(或凉开水) 大量(浸泡，蒸煮用)

医用纱布 1大块(约90*90cm)

自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法

首先浸泡糯米，酿酒~优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡糯米时，优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。

糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。

将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。

将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。

糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。

准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃，或瓷器都可以)，先用开水烫过，再入烤箱200℃，烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌，让其降温到40℃以下。(因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温)

按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的碗里，倒入250g蒸馏水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。

将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。

边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。

之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制)。

大约过了26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋，不放糖也特别清甜，味道非常好。

同法用血糯米也试做了，且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧!

糯米酒的营养功效

中医

糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

酒糟怎么吃,酒糟怎么吃下奶

酒糟要怎样做好吃

酒糟醋，是用酒中绞释出的酒渣提炼制成的。由于少了米醋的麴香，口味显得较淡，在市面上容易购买到，适合与其它的调味品添加使用，变幻出多样化的烹调口感。酒糟要怎样做才好吃呢?接下来我为大家推荐一下酒糟好吃的做法。

　　酒糟好吃的做法一：酒糟醉河虾

材料

活河虾500克，绍酒半杯调味料酒糟卤30克，盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙

做法

1、将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。

2、锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。

3、将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。

食神美味经

虾在秋冬最鲜美，常吃活力多多哟!不过胆固醇高的朋友最好不要吃虾头、虾卵。虾肉中易使人体合成胆固醇的饱和脂肪很少，是很理想的健康食品。

不喜生食的朋友可以将虾加卤汁入锅烹熟，加适量香葱烧出香味

酒糟好吃的做法二：酒糟排骨

材料

排骨，酒糟，葱段，姜，蒜，盐，鸡精，糖，醋，喼汁

做法

1.排骨先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。

2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。

3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。

4.倒入排骨，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。

5.倒入少许热水，至排骨头2/3处。

6.水再次煮开后，出锅装入砂锅中。

7.排骨在砂锅中炖45分钟后即可享用。

　　酒糟好吃的做法三：酒糟凤爪

材料

凤爪12个姜片2片大葱1根盐巴2汤匙水适量腌料：鸡汤500毫升白砂糖30克绍兴酒100毫升醉鸡汁50毫升麻油适量葱花装饰香菜装饰

做法

1将洗净的凤爪去爪尖;大葱切段;香菜取叶备用。

2烧开水，放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透，大约15分钟左右，捞出冲凉水沥干备用。

3取一个汤锅，把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用。

4将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成。

酒糟的吃法

酒糟的吃法——酒糟花菇蛋

食材：干香菇200克，鹌鹑蛋12个，食盐、食醋、冰糖、老抽、江米酒、食用油适量

做法：

1、干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中，菇盖朝下，调入1茶匙白糖搅匀，泡发备用;

2、将鹌鹑蛋外壳洗净后放入锅中，锅内坐水水量没过鹌鹑蛋，冷水中加一点醋开煮，水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的蛋迅速放入冷水中冷却，将蛋壳剥除;

3、煎锅内注入油加热，将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱，盛出放入焖煮锅中;

4、将泡发好的花菇清洗干净，摘除硬蒂控干水，就着煎锅内剩下的少许底油，将花菇投入锅中煸炒，炒至水汽收干香气溢出时盛出，一同放入焖煮锅中;

5、泡发香菇的水别倒了，沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中，将酒糟倒入锅中，大火煮开后转小火加盖焖煮，约5分钟后试下味，酌情添加精盐、老抽、冰糖，继续焖至香菇芯绵软入味时即可关火盛出食用。

醪糟怎么才能做得好

制作醪糟首先需要准备一些江米，清洗干净以后用一些水浸泡24个小时，用手碾压可以轻松碾碎就证明可以了，然后再放到蒸锅中，把它蒸熟放到手觉得温热就可以把甜酒曲放进去充分搅拌均匀，然后就把它倒进带有盖子的容器当中，准备一个矿泉水瓶，在下半部位扎一些小孔，插到糯米饭里面，再预留一些甜酒曲，和温开水搭配在一起，溶解放到米饭的中间，起到发酵作用，把它盖好盖子，放到30度左右的环境中保存24个小时就可以闻到酒的香味，开始慢慢地出酒，如果温度比较高，把它放到冷藏室里面保存，慢慢的发酵，糯米饭的体积就会慢慢的长大，瓶子会慢慢地向上浮，只要盖好盖子，用一个比较重的物体压着就可以了，等到酒被取出来，糯米饭逐渐也会收小，口感变得越来越差，等到米酒取出来以后放到瓶子里面，然后再放到冷藏室里面保存，就要在一个礼拜之内把它全部都吃完，这样才能保证它的口感更好。

醪糟怎么吃

醪糟可以用各种不同的方法来吃，作为调味料来使用就很好，平时喜欢吃火锅的人在里面适当的添加一些醪糟酒，就可以让味道变得更加醇香，吃起来油腻感不会那么重，在煮菜的时候里面添加适量的醪糟酒，就可以达到去除腥味作用。

醪糟还可以用来制作酒酿圆子，锅中加入适量的水，把糯米丸子放进去，煮熟以后把醪糟添加进去，由于糯米丸子并不会那么快变熟，所以不要先放醪糟，否则吃起来味道就变得没有那么好。

醪糟还可以用来制作酒酿蛋花汤，首先需要把醪糟酒煮一下，然后里面添加鸡蛋搅拌均匀，不管是做热饮来喝，还是做冷饮来喝都非常不错，醪糟还可以做成热饮冷饮喝，可以在里面添加自己所喜欢的一些材料，像珍珠丸子或者是桂花，夏季放在冰箱里面制作成冷饮来喝，能达到解暑作用，而在寒冷的冬季做成热饮来喝，就可以让胃部变得更加暖和，醪糟可以直接吃是最简单的方式，能够品尝到它醇香的味道。

醪糟的营养价值

醪糟里面含有的营养物质还是非常丰富的，适当的吃一些可以达到很好的保健养生作用，它里面含有麦芽糖，果糖，葡萄糖，能够补充身体所需要的能量，它里面的酸能够让消化液分泌变得更多，让消化功能更好，还含有氨基酸以及蛋白优质，让身体获取充足的营养物质，还含有矿物质以及维生素a，维生素e，维生素b族含量都非常丰富，味道甘甜香醇，能够增加食欲，被身体很好的吸收，对于身体虚弱以及孕妇，产妇，中老年人群来说适当的吃一些醪糟还是很不错的，如果在炖制肉类食物的时候，添加一些醪糟能够让肉的味道更好，让它的口感更加鲜嫩，消化起来就更加容易。

适当的吃一些醪糟还可以起到解乏以及提神作用，让血液循环速度变得更快，达到滋润皮肤效果，当出现身体没有力气，脸色萎黄，头晕目眩以及身体虚弱问题，都可以吃一些醪糟来调节。

适当的吃一些醪糟还可以达到活血暖胃作用，所以在冬季适当的吃一些还是很不错的，在寒冷的冬季如果有手脚冰冷的问题，吃一些醪糟就可以温暖身体，有胃部疾病的人适当的吃一些醪糟也是很不错的。

酒糟怎样做吃这些做法都很好吃

1、酒糟凤爪。

（1）将洗净的凤爪去爪尖；大葱切段；香菜取叶备用。

（2）烧开水，放入姜片、葱段、盐巴和凤爪煮至熟透，大约15分钟左右，捞出冲凉水沥干备用。

（3）取一个汤锅，把鸡汤烧至沸腾，放入白砂糖拌匀融化放凉备用。

（4）将煮好的凤爪放大碗内，加入降温的鸡汤、绍兴酒、醉鸡汁和麻油拌均，密封好冷藏腌制12小时，撒上葱花及香菜叶装饰即成。

2、酒糟醉河虾。

材料：活河虾500克、绍酒半杯。

调味：料酒糟卤30克、盐、味精、花椒粉适量，糖2大匙。

做法：

（1）将河虾洗净沥干，在绍酒中浸10分钟捞出备用。

（2）锅中入少许水，加入盐、味精、花椒和糖烧开，待冷却后加入酒糟卤。

（3）将虾倒入调制好的卤汁中浸泡2～3小时即可食用。

卤汁入锅烹熟，加适量香葱烧出香味。

3、酒糟竹笋鸡。

材料：鸡翅中8个，鲜竹笋150g，酒酿150ml，剁椒酱15g，老姜1小块，生抽10ml，老抽10ml，盐少许

做法：

（1）鲜竹笋剥去笋皮，对半剖开后切成滚刀块

（2）锅中注入足量清水，大火烧开后，放入竹笋焯5分钟后捞出，放入清水中浸泡去除苦涩味

（3）鸡翅洗净后，每个剁成三小段，放入滚水锅中焯糖去除血水，捞出备用

（4）炒锅倒入少许油，油温6成热后放入酱片和剁椒酱煸香，下鸡翅煸3分钟，至表皮微黄，加入竹笋，调入老抽煸炒上色，倒入酒酿，加盖焖煮20分钟，最后放盐调味即可

醪糟的吃法的做法大全

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。[1]

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱[2]。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产[3]。