洗面筋怎么洗

怎么洗作者：五毒元彤 2022-08-04 23:11:42

洗面筋怎么洗，洗面筋的水原来可以这样做，只要3步轻松搞定，美味就是这么简单

Hello大家好我是阿朵食光，一个既喜欢吃美食又喜欢做美食的90后北方小阿姨。用最简单的食材鼓捣出最简单的美味，是我一直以来的初心。如果你和我一样喜欢简单快手又便捷的美食，那就关注我吧，我们来一起探讨食物的魅力吧。

炎热的夏天来临了。人们的胃口也随着天气的变化而改变。比如无辣不欢的你我他，此时想想那些美味的大鱼大肉也会感觉到匮乏提不起兴趣。吃什么？这真是道简单又复杂的问题。而我也总是在想：吃什么？吃什么才能胃口大开不感觉到腻呢？反复的纠结最后还是选择了它：

蒸凉皮拍摄：阿朵食光

蒸凉皮也叫蒸面皮。是用洗面筋的水沉淀而成的。一般制作工具为“凉皮罗罗”专门用来做凉皮。夏天来一碗凉爽开胃的凉皮真的是太爽了。而对于我这个纯北方的娃娃来说，“凉皮”绝对是我的心头好。那么今天就和大家分享一下自家的做法吧：

洗面筋的水沉淀4个小时以上。黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丁。大蒜切末放入碗中加盐，搅拌均匀加温开水。干净的锅中放入：花椒粒桂皮香叶，大料茴香草果，加入清水大火煮开转小火熬制五分钟过滤掉料渣。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

蒸凉皮拍摄：阿朵食光

阿朵小贴士：如果家里有凉皮罗罗的最好，洗面筋的水沉淀四个小时以上会让蒸出来的面皮更加的筋道口感更加的爽滑。芹菜和胡萝卜焯熟晾凉。

把沉淀好的面水倒去表面的清水，只留底部的面糊。充分搅和均匀，过滤两次。

蒸凉皮拍摄：阿朵食光

蒸面皮拍摄：阿朵食光

准备一个圆盘刷一层熟油。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

舀上一勺面糊，晃至均匀。放入蒸锅盖上锅盖大火蒸至面皮鼓起冒泡变至透亮。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

蒸熟的面皮放入一个凉水盆中隔水冷却。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

冷却后的面皮切成自己喜欢的形状。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

切好的面皮放入碗中，调入：黄瓜丝胡萝卜丝芹菜丁，大料水，蒜末水，生抽，陈醋，食用盐，油泼辣子，香油，味精。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

搅拌均匀就可以了。蒸凉皮拍摄：阿朵食光

阿朵小贴士：盘子蒸出的面皮不匀称，最好是用凉皮罗罗。蒸熟的面皮不要着急去取，让它隔着凉水盆自然冷却几分钟，轻轻一撕就下来了。喜欢吃芝麻酱的同学也可以根据个人口味来进行搭配。

简单快手又非常筋道爽滑可口的凉皮就做好啦，这个天虽说吃一碗凉皮最好不过了，但是肠胃不好的同学还是尽量少量食用，因为不易消化毕竟身体最重要嘛。

谢谢每位朋友的认真观看，今天的分享就到这里啦。我是@阿朵食光如果您有什么建议或者疑问，记得在下方评论留言哦。

面筋蓬松尽道，为人喜爱，但制作工序有点小复杂。它是传统“辣汤”中必不可少的配料。

为传承一种技艺，今天就以5斤面为例，详细说明。

面中加3.5斤水，即面：水＝1：0.7，此搭配比例要掌握好，是多年的经验总结。

然后用手或机子去搅揉，直至和（huo）面和到下面的程度。

让和好的面苏醒一会，约15分钟。然后把面放到盆里，同时加水，两手开始不停地揉搓或摁压，千万不要用手一把一把地去“抓”。

具体说明，此揉搓或摁压，是以一个手掌为斜竖的“底托”，另一个手掌，不断把水中的面放到“底托”上去揉压。

每3～4次后，两个手掌轮换角色，循环上述动作，直至把面揉搓到细碎面筋，即面筋的雏形开始出现。

此时不可慌忙，把已经泛白的浓水倒到事先准备好的空盆里。继续盆里接水，继续如上揉洗，手中慢慢就会感觉到：一团蓬松筋道、有劲有力的面筋正式显现。

把搓洗的稍白的水倒到盆里，继续加水，继续搓洗面筋。稍后，看面筋里面没有面粉的“白点”出现，即可大功告成！

备注：洗剩下的3次水一定要留着使用，不可倒掉。让其静沉一会，用它去勾芡汤水。

取一刷上油的托盘，把洗好的面筋稍微整理后，分成几个“剂子”放到托盘上，打上保鲜膜，由它们去醒发是了……

一团团面筋，分澥到这个平面程度最好。然后用手把它们再摊开抻远抻长，尽量平薄一些。

之后，一盘盘放到上汽的蒸箱里去蒸制。约8～10分钟蒸熟，用手撕扯成小块小片，美食即成。