黄鳝的粘液怎么洗

怎么洗作者：牢卫华 2022-07-30 15:02:32

黄鳝的粘液怎么洗，在家也能做经典的响油鳝糊处理烹饪技巧都在这里营养美味又健康

我虽然生长在北京，但自幼父亲就常常和我说起老家的各种风俗民趣。那是一个坐落在长江边的城市，物产丰富，人们又非常的勤劳。父亲说，在他上学的时候，放学后的时间总会去江边或者池塘稻田里去捉螃蟹，鳝鱼等，来补贴家用或者改善伙食。虽然条件不好，但大自然的恩惠对于勤劳的人来说，是最好的回报。那时的我从父亲口述中，印象里的江南总是郁郁葱葱，山水相间，有广阔的长江，也有涓涓的溪流，不但开满这各种鲜花，更有很多螃蟹鳝鱼等等好吃的，哈哈，这就是孩童，终归还是馋嘴。

再后来略微大点的时候，随父亲去了几次老家，见到了江南秀美的景色，更吃到了儿时梦寐以求的美食。虽然不如北方的那种大口朵颐的酣畅淋漓，但南方所特有的精致秀美追求食材原味的烹饪手法，让我爱上了这种舌尖上味蕾里的感觉，可能这就是骨子里所深埋的家的味道诱惑吧。

再老家吃过现在已是天价的长江刀鱼，味道鲜香无比肉质细腻软绵。也吃到了稻田里野生的河蟹，虽不大，但肉质鲜甜膏肓饱满。还有就是鳝鱼，来自田间溪边现抓现杀，加再加上简单的烹饪手法，口感细腻，不光是鲜香，更多的是那种来自大自然的味道。现在想想当时的感觉，还会不由的流口水。哈哈！自从几次江南行后，彻底爱上了美食，爱上了去突出原味原香的烹饪手法。这个可能是遗传我父亲了，因为父亲就爱做饭，而且也是南方那种相对精致略带一点讲究的做法，耳读目染再加上这点遗传，我自从长大后也和父亲一样，不论多忙也总想回家做饭，就算再累也不想对付家人，这更多的是一种责任感一种来自父亲影响的对家的责任。

所以就有了今天这道响油鳝糊，一道经典的江南菜。也是我经常做给家人吃的一道菜。

响油鳝糊选用鲜活鳝鱼宰杀后烹饪，这是肉质最鲜美的。而且鳝鱼自身营养价值非常高，不但好吃，还有不少的保健功效。鳝鱼蛋白质含量很高，又是低脂肪，还有丰富的钙磷铁等微量元素，所以特别适合老年人和孩子食用，不但营养易于吸收，关键是好吃又没刺，实属难得的优质食材，对于家庭来说。

炼制好的猪油，通透无杂质的雪白颜色，味道是那种天然的醇香，不但能让烹饪食材更加的美味，自身也是非常好的并且健康的油脂。说到健康相信很多人不相信，会认为这是三高的罪魁祸首。相信我，适量食用猪油不但健康，而且还大有好处。具体可以看我前一阵发的关于如何炼制猪油及猪油优点的文章哦如何炼制猪油及猪油的优点

其实三高和肥胖的根本不是你吃什么，而是你吃进去的能力和你消耗的能量是否成正比，这个才是关键，你不爱运动没有大的消耗，就算你吃的再少也一样会长胖哦，所以说生命在于运动，在你大谈特谈这个健康那个不健康的时候，想想自己的消耗量才是真正健康的根本。

相比较在南方时的一些烹饪手法，例如鳝丝要用竹签划，这本是早期大家都习惯于就地取材来处理食材，一是方便二是相对工具没现在这么丰富。所以烹饪，尤其是在家里，不用过多的追求正宗地道与否，用心就是根本，就能出好味，给家人做饭和家人享受美食所带来的快乐这个才是我希望和想去做的原因。

好了说了那么多，下面咱们开始操作，做法不难，相信你看了后也能做出地道的味道。

1，材料：鳝鱼、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、老抽、香醋、糖、盐、白胡椒粉

2、鳝鱼让商贩杀好，因为自己弄太麻烦了，洗净后开水里烫一下，主要是去除表面的粘液，粘液遇热会固化，清水洗净。

3、洗好的鳝鱼切长丝，别太细，略微粗一点，否则后面烹饪时容易炒碎。

4、切好的鳝鱼开水下锅，加入葱姜料酒焯水，为了去除血水和腥气味道。

5、准备好配料，从左到右依次是，蒜末和葱末，这是最后用的，中间的是姜蒜末这是炝锅用的，还有最右边的料汁，生抽，老抽，香醋，白糖，清水调制而成。

大概用量，300克黄鳝，生抽30克，老抽10克，香醋10克，白糖15克，清水50克

6、锅里适量油，先爆香姜蒜末后，倒入鳝鱼再加料酒，炒香

7，然后倒入料汁，焖煮2-3分钟后倒入水淀粉和一点盐调味炒成糊状出锅

8、将剩余的葱蒜末和白胡椒粉码在鳝鱼上，浇一勺烧热的香油就做好了

9、响油鳝糊之所以得此名，就是因为这道菜在端上桌后，炙热的香油依旧滋滋作声，所以得名响油。

非常江南特色的一道鳝鱼做法，味道浓香而又不失鳝鱼的鲜香本味，再加上香油和酸香还有白胡椒的多重味道相融合，让这道菜香气四溢，口感又软糯鲜嫩，回味无穷。

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黄鳝的粘液怎么洗，鳝鱼是带粘液炒还是不带粘液炒，少了这几步，难怪肉老味道腥

Hello，大家好，我是无若家常味，老朋友们又一次聚集在这里，这次我要分享的是烹制鳝鱼的一些技巧和心得。喜欢的老铁，麻烦你点一下小小的关注，你的关注是我最大的动力。

鳝鱼俗称黄鳝，常生活在水边泥洞中和石缝间。民间老话说“小暑鳝鱼赛人参”，由此可见鳝鱼的营养价值非常高，尤其对女人和小孩。鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有很好的补血效果。其中另一种物质卵磷酸被誉为蛋白质、维生素并列“第三营养素”，它对婴幼儿智力发展起到很大帮助。

许多人对于鳝鱼又爱又恨，爱的是口感脆嫩爽滑，恨的是不知道怎么处理鳝鱼。因为鳝鱼杀好后，身上会有大量的粘液产生，让一些美食爱好者手足无措，不知从何下手。鳝鱼到底是带着粘液炒还是不带粘液炒，许多人都做错了，难怪肉老味道腥！小编家中有着近30年鳝鱼销售历史，同时对于烹制鳝鱼也有独到的经验，下面把制作鳝鱼一些心得分享给小伙伴。

鳝鱼是带粘液炒还是不带粘液炒，少了这几步，难怪肉老味道腥！

首先我们要了解鳝鱼属于无磷动物，身上光滑有粘性的物质，其实是鳝鱼的保护膜。这层粘液的主要成分是黏蛋白和多糖组成，含有人体所需的氨基酸、维生素A1.B1和钙。话说到这里小编认为炒制鳝鱼时带着粘液，不仅没有害处，相反还有大量营养在里面。很多朋友恍然大悟，网上那些去除鳝鱼粘液的方法，其实无形中破环了鳝鱼的营养成分，还让肉质变得又老又柴，下面通过一道【酱爆鳝片】来了解一下。

【酱爆鳝片】

主料：

鳝鱼500克青红线椒 300克大葱 200克

辅料：

姜片 10克蒜片 20克糖 3克食盐 5克生抽 20克老抽5克高度白酒 20克干辣椒 20克鸡粉 5克色拉油 100克红油 5克四川豆豉 10克

【制作过程】

1、把鳝鱼在清水中淘洗一遍放在篮中控水，然后把鳝鱼切成5厘米大小的长条放在盘中备用。切好后处理一下辅料，青红线椒切斜刀，大葱切斜刀放入盘中，生姜和大蒜切片放一边备用。

2、架锅烧油，油量要大一些把鳝鱼过油微炸一下，这是第一步，起到去腥和增香的作用，这里我不太赞同用滚水汆汤鳝鱼，因为这样会增加鳝鱼本身腥味，肉质不够脆嫩。

3、鳝鱼微炸过后，放入盘中备用。锅中留下一些底油，我们处理一下小料，把姜片、蒜片、干辣椒、四川豆豉倒入锅中爆香，再放入大葱，煸炒20秒后，放入炸好的鳝片，大火快速翻炒，然后倒入适量白酒去腥，这是第二步。

4、大火翻炒的同时，我们加入调味料。首先放入老抽调色，然后依次放入生抽，食盐、白砂糖、鸡粉让各种味道充分和鳝鱼融合在一起。快速翻锅，尽量让鳝鱼和食材受热均匀。在猛火炒制2分钟时，放入青红线椒增加香味，待青红线椒微微变软的时候，淋入准备好的红油即可出锅。当然不能吃辣的，就不要放剩余的辣椒。

小贴士：

1、切鳝鱼时，可以在菜板底下垫上塑料袋子，这样就不会让菜板很腥气。夏天制作鳝鱼时，还应及时清理垃圾，以免家中产生异味。

2、用滚水汆汤鳝片不推荐，应该用宽油微微炸制，这样鳝片香味突出，口感也更脆嫩。

3、在炒制鳝片时，全程保持猛火爆炒，整道菜全程不超过5分钟，这是第三步。

【酱爆鳝片】制作过程和心得已经分享给小伙伴，如果有什么宝贵意见，希望多给我留言。如果觉得文章的方法对你有用的话，谢谢帮我点一点小小个关注吧，爱你们啊！

黄鳝的粘液怎么洗

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