花蛤怎么洗

怎么洗作者：乙永红 2022-08-01 10:05:34

花蛤怎么洗，洗花蛤时，只放盐还不够！多加1样，花蛤疯狂吐沙、又快又干净

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花蛤是我们平原地区接触最多、价格也最便宜的海产品，其肉质嫩滑、口感鲜美，深受大众喜爱。但是好吃又便宜的花蛤，处理起来却有些麻烦，尤其是吐沙的过程，往往反复淘洗、浸泡、换水，最终吃起来还是垫牙。卖家经常以浸泡时加点盐的方式搪塞顾客，但是效果怎么样，想必大家心里都清楚。

到底用什么方法，才能让花蛤快速吐沙、把沙吐干净呢？今天，我就给大家分享一个饭店经常用的方法，多加一种厨房非常常见的物品就可以了，保证花蛤疯狂吐沙、又快又干净。

【爆炒花蛤】

1.首先，我们准备一斤花蛤500克，放入38度左右的温水中，加入一勺食盐和少许植物油浸泡20分钟，浸泡期间不停用筷子搅动，方便花蛤吐沙。这里有两个重点，一是温水浸泡，水温不能超过40度，花蛤的适温上限是43度，超过这个温度就会死亡影响肉质。二是加植物油隔离空气，这样花蛤在温水且少氧的情况下就会大口呼吸、快速吐沙，也是饭店常用的吐沙方法。

2.20分钟以后我们看一下，花蛤的壳已经泡开，我们把花贝逐个洗一遍、洗净里面的泥沙，然后换清水多淘洗几次，这样吃的时候就不会垫牙了。

3.准备小葱几根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜几粒，拍散后切成蒜末；生姜一块，拍散后切成姜末；再抓入一把干辣椒，一小把青花椒备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪。锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的小料，开小火炒出香辣味。

5.然后把花蛤倒入锅中，加入料酒10克去腥，颠锅翻炒均匀，让花蛤吸收小料的香味。再加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克从锅边淋入，开大火快速翻炒均匀给花蛤入味。

6.最后勾入少许水淀粉，让料汁吸附在花蛤表面，放入小葱、香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了，这道鲜香滑嫩的香辣花贝就做好了，吐沙很干净、一点不垫牙，爱吃花蛤的还不快点收藏。

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花蛤怎么洗，清洗花蛤只用盐水泡？多加2样，半小时吐净泥沙

夏秋交替之际，气温逐渐降低，人们的胃口也慢慢变好了，喜欢吃一些味道重的食物，比如麻辣小龙虾、爆炒花蛤、水煮花生/毛豆等，非常开胃。

夜市上价格太贵，很多人都选择在家自己做，花生、毛豆比较好处理，小龙虾用刷子刷一刷也干净了，但花蛤就比较难处理了。花蛤生活在浅海海底，泥沙比较多，所以花蛤的体内含有很多泥沙，如果洗不干净，做好的花蛤就会一嘴沙，口感非常差。

想要花蛤好吃，就必须把泥沙处理干净，如何才能让花蛤把沙吐干净呢？大家平时都怎么做？

有个朋友很喜欢吃花蛤，第一次买花蛤回家自己做，卖花蛤的老爷子告诉他，把花蛤放在水里养2个小时，谁知道他养了一天，吃了一口还满嘴沙。

为什么养了1天，花蛤还有沙呢？很多人的做法都是把花蛤放进淡盐水里泡，这是外行人的做法。今天我和大家分享一下清洗花蛤的技巧，如果想让花蛤把泥沙吐干净，只加盐是不行的，花蛤生活在海水里，用淡盐水浸泡并不能让花蛤的肠道快速运动。

饭店厨师长则教了一招，在清水里加上2样东西，花蛤就能快速吐沙，拦也拦不住。

这个方法很实用，大概20分钟就能把肚子里的泥沙吐干净，下面我把这个方法分享给大家，保证花蛤鲜嫩美味，没有一粒沙。

【爆炒花蛤】

准备新鲜花蛤、白醋、香油、青红辣椒、豆瓣酱、大葱、大蒜、生姜、生抽、食盐、食用油、花椒粉、白糖等。

【做法】

1、把花蛤放入盆中，用清水冲洗2遍，然后加入适量清水，加入适量食盐、白醋、香油搅拌均匀，浸泡30分钟。

2、半小时后，把花蛤捞出来冲洗干净。锅里倒入半锅清水，烧热后倒入花蛤煮3~5分钟，当花蛤全部都张开后捞出（没张开的是死花蛤，不能吃要扔掉），倒入冷水中浸泡5分钟，再次捞出沥干水分。

3、炒锅加油烧热，加入葱姜蒜炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入青红辣椒段，大火快炒半分钟，断生倒入花蛤继续炒半分钟，淋入适量冷水烧开。

4、加适量食盐、生抽、鸡精调味，大火爆炒半分钟入味，即可关火出锅。

————【小技巧】————

①花蛤生活在海水里，所以淡盐水不会对花蛤产生刺激，所以洗花蛤时只加食盐是不行的。除了食盐，多加2样——白醋、香油，效果会更好。

香油是黏性的，加入水中后会随着花蛤的呼吸会黏在呼吸道里，花蛤想要呼吸氧气，呼吸道就会剧烈蠕动，就能快速吐沙。另外，醋的酸味对花蛤的器官产生强烈刺激，也能加快花蛤吐沙。

②浸泡好的花蛤，是不能直接下锅炒的，必须多做一步，就是焯水。焯水是除去花蛤泥沙的最彻底的方法，就算花蛤的沙没有吐干净，经过焯水后泥沙就能完全清除干净。

③炒花蛤时，要先用葱姜、豆瓣酱炒香，然后再倒入花蛤，调料的香味可以盖住花蛤的腥味，炒好的花蛤就没腥味。出锅前淋入适量清水，可以补充花蛤流失的水分，口感更鲜嫩。

清洗花蛤，外行只会用盐水泡！多加2样，半小时吐净泥沙，拦不住。在洗花蛤时，别再傻傻地用淡盐水泡了，多加一些香油、白醋，就可以让花蛤快速吐沙，吐得干干净净，非常实用，喜欢吃花蛤的朋友快学学吧。

资料：生活小妙招小技巧

编辑：姚怡莹

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花蛤怎么洗

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