牛肉怎么洗

怎么洗作者：畅玉 2022-08-01 09:26:34

牛肉怎么洗，牛肉无论怎么做，都不要放盐和料酒腌，10年经验分享，肉滑嫩不柴

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。 [2] 晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟

2、今天刘嫂就来分享一下“金针菇牛肉煲”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

牛肉、生姜、小葱、啤酒、大葱、青红椒、金针菇、胡椒粉、白糖、玉米淀粉、蛋清、生抽、老抽、蚝油

4、先把新鲜的牛肉放在冰箱冻一下，冻硬了比较好切，然后把牛肉外表一层白颜色的膜给它去掉，这层膜影响口感。再把牛肉逆丝切薄片，放入碗中，再倒入啤酒，把牛肉中的血水洗出来，用啤酒洗牛肉更容易洗干净

5、再把牛肉挤干水分，放入另一个碗中，再把牛肉再次倒入玻璃碗中，再倒入清水，再次揉抓清洗，同样把牛肉挤干水分，放入另一个碗中。再把小葱切葱段、生姜切丝，一起放入牛肉碗中，再放入少许胡椒粉、白糖。白糖可以软化牛肉的纤维组织，加入白糖牛肉吃起来更加嫩滑

6、生姜有一种天然的嫩滑剂。然后用劲揉抓，把姜和葱的汁水给它抓出来，再打入一个蛋清、少许玉米淀粉，再次抓匀，打入蛋清使牛肉吃起来更加嫩滑，玉米淀粉可以锁住水分。抓匀后再封上一层食用油，防止牛肉粘连在一起，然后腌制20分钟备用

7、洗干净的金针菇切去老根，再从中间一切为二，放入盘中备用。胡萝卜切成片、大葱生姜也切片、小葱切段、青红椒切成丁。调个料汁，碗中加入生抽、少许老抽上色、蚝油一点点、一勺食盐，然后用清水调匀，料汁就调好了

8、牛肉腌制时间到时，把腌制的小葱和生姜挑出来，能够挑出来的尽量挑出来，留一点点也可以。这样腌制牛肉不管是水煮牛肉、炒着吃，都是很不错的。砂锅中倒入食用油，放入切好的大葱、姜片、胡萝卜一起翻炒

9、炒香后关小火，再放入金针菇铺平整，然后放入腌好的牛肉铺平整，再放入调好的料汁，盖上锅盖，大火焗十分钟就可以了。时间到时，撒上青红椒丁和葱段点缀就可以开吃了

10、中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能

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鲜牛肉最忌直接冻，难怪会变柴！老屠夫教你一招，冻3个月也新鲜

春天来了，到了孩子长个的黄金期，我会给孩子多吃些牛肉，牛肉富含蛋白质、钙、铁等人体必需的营养元素，对长高有帮助，身体也会更强壮。

上周去逛菜市场，遇到了现杀现卖的牛肉，价格也不贵，我赶紧买了10斤，花了400元，回家冷冻起来，随吃随取。老屠夫提醒我，牛肉不能直接冷冻，那样肉质会变差，还教了我个一个好方法，让牛肉冻3个月也新鲜。

新鲜牛肉含有大量水分，直接扔冰箱冷冻，会让水分流失，肉质就会变硬。本来牛肉的纤维就粗，这样的话就更咬不动了。

保存鲜牛肉的关键，就是锁住水分，怎么做呢？我把老屠夫的经验分享给大家，一步搞定。

【保存牛肉的方法】

在保存牛肉时，我们首先要确保牛肉是新鲜的，现杀现卖的牛肉就不说了，肯定很新鲜，但肉摊上卖的牛肉怎么辨别新不新鲜呢？老屠夫说记住4点，谁也忽悠不了你。

1、颜色鲜红。

牛肉含有丰富的铁元素，和空气接触后会被氧化，呈现红色。同时肌红蛋白和氧气结合也会产生红色，而且非常有光泽，这样的牛肉是新鲜的。但时间长了，就会变成暗红色而且没有光泽，这样的牛肉就不新鲜了。

2、肉质有弹性

新鲜牛肉的水分也十分充足，所以肉质是很有弹性的，用手按压后会迅速回弹。如果一按一个窝，没办法复原了，说明是不新鲜的牛肉。

3、没有大量的血水渗出

牛肉有少量血水渗出是正常现象，但如果渗出大量的血水就不正常了，可能是注水牛肉。拿一张纸巾放在牛肉上擦一擦，如果纸巾比较干，就是正常牛肉，要是纸巾湿透了，八成是注水牛肉。

4、没有异味

现杀现卖的牛肉有很浓的血腥味，但肉摊上的新鲜牛肉只有淡淡的腥味，没有其他异味。如果牛肉有酸味、臭味，说明牛肉已经变质了。

记住上面的4点，就能买到新鲜牛肉了，应该怎么保存呢？快把正确方法收藏起来吧。

1、把牛肉分割成小块，每一块是一顿的用量，这样就避免了大块反复解冻，不容易变质，食用也更方便。

2、切好的牛肉不要洗，用刷子刷上一层食用油，油可以隔离空气和细菌，保持牛肉的水分，延长保质期。

4、找一卷保鲜膜，把每块牛肉都包起来，包紧后就放进冰箱里冷冻保存就可以了。

用这个方法，理论上放一年都没问题，但在4个月内吃完，肉质基本没变化，口感非常好，软嫩不柴。

冷冻的牛肉怎么解冻呢？还是老屠夫的方法管用，10分钟就变软了，快学一学。

1、牛肉去掉保鲜膜，放在盆子里，在表面上撒一些食盐，食盐可以降低水的冰点，能让冰快速融化。

2、5分钟后，倒入一些温水，35℃左右最合适，再加入一勺米醋，用手搅拌均匀，再浸泡5分钟，牛肉就解冻了，稍微带点硬度，方便切片、切丝。

上面分享的保存牛肉、解冻牛肉的方法，也同样适合猪肉、羊肉，能让肉长时间冷冻保持新鲜，大家学会了吗？觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。