猪的花肠怎么洗才干净

怎么洗作者：虚徒初柏 2022-08-01 09:08:34

猪的花肠怎么洗才干净，清洗猪小肠时，加醋加碱都错了！大厨教你一招，没有一点腥臭味

猪小肠很少有人吃，我记得小时杀年猪，好多家里都把猪小肠丢掉了，因为猪小肠比较苦，而且还很臭。其实猪小肠和猪大肠相比起来算是比较干净的了，因为猪小肠是用来吸收营养的，而猪大肠是用来排便的。但是猪小肠好多人都不吃，只是用小肠皮灌香肠了，价格比较便宜，只要外面的一层透明的皮，里面的肉全部刮掉了，今天我们主要讲一下如何清洗猪小肠。

猪小肠和猪大肠的区分：

从外观上看，猪大肠弯曲比较粗，而猪小肠细长比较直。共同点是猪大肠和小肠上面都有一层黏液分泌物，大肠是腥臭，小肠是发苦。

猪小肠清洗方式：

1、一般猪大肠都是用剪刀从中间拨开，但是小肠不需要拨开，只需要用筷子夹住一头反过来即可。主要是把小肠里面的油去掉，就一条直地用剪刀直接剪掉就可以了，就和鸡肠子是一样的。

2、去干净油之后再返回原来的样子，这个时候需要用两种东西去腥，一是面粉，二是菜籽油，用手使劲地抓，直到把上面的粘液完全抓掉为止，切记不要放白醋和碱面，因为放了白醋小肠更加苦，放了碱面更加腥，而且掌握不好量的话，会让小肠变质腐烂。

3、小肠清洗干净之后，放在锅中加水，冷水下锅放入白酒煮至小肠表面变硬即可

4、煮好的小肠可以做来做腊肠，也可以直接切成圈炒酸菜，但是不建议做清淡的美食，比如：香辣、麻辣、酸汤、红烧之类的美食更加适合。

我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。

猪的花肠怎么洗才干净，猪大肠想要好吃，清洗最关键，教你简单小妙招，干净无腥臭

说起干锅肥肠，我想没几个人不喜欢吃的，色泽诱人，滋味鲜香，香辣过瘾，堪称是米饭杀手，可是，肥肠好吃，要把猪肠清洗干净可不是一件容易的事，猪肠那味道十人中九人都受不了，所以，猪大肠想要好吃，清洗最关键，许多人方法不对，即使洗了无数遍，可腥臭味依然很重，下面把快速清洗方法分享给大家。

首先把买回来的猪大肠用清水反复冲洗几遍，把外面附着的脏物冲洗掉。

接下来，加入2大勺面粉，用手抓匀，因为面粉的吸附力很强，面粉中的颗粒附着在猪大肠上面，用手抓洗的过程中，能清除掉猪大肠表面的粘液和异味，揉搓1、2分钟，然后把面粉冲洗干净。

然后在大肠中加入2勺盐，再次用手抓匀揉搓，在揉搓的过程中会有很多的粘液出来，要用流水冲洗掉，可以反复冲洗几次。经过这2步的清洗，猪大肠看上去已经蛮干净了，许多人到了这一步就算完成了，其实，这样清洗后，仍然有很重的腥臭味，所以我们还要继续下一步。

在猪大肠中加入2勺白醋，白醋中含有醋酸，有杀菌，消毒的作用，而且还有去除异味的功能，所以在洗猪大肠的时候加入2勺白醋可以快速去除猪大肠的腥臭味，这一点一定要记得。

在清洗完猪大肠的正面后，接下来，要把大肠翻个面，里面的猪大肠有很多的肥油，要把它去掉，但也不要完全去除干净，因为完全没有油脂的肠烧出来不好吃。去掉油脂后的大肠反复冲洗几次后再翻过来，这样就基本已经闻不到什么味了。

判断洗好的标准就是用手捏肠子的时候，感觉没啥粘液了，而且闻上去没有异味，就可以了，过多的清洗大肠会被洗得很薄了就，影响最后大肠的口感。

最后，就是准备好一锅水，煮开后放入一把花椒，然后把清洗干净的猪大肠放入锅中，煮开后再继续煮上1分钟就可以了。花椒去除腥味要胜过老姜和料酒，所以，平时做鱼或者烧肉时时可以放上几粒花椒，去除腥味更有效。

经过这样的几个步骤，猪大肠的清洗就算完成了，这样焯过水的猪大肠，闻上去腥臭味一点都没有了，就可以按照自己的喜欢再去烹饪了。

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猪的花肠怎么洗才干净

猪的花肠怎么洗才干净，清洗猪小肠时，加醋加碱都错了！大厨教你一招，没有一点腥臭味

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