熏肉怎么洗才干净

怎么洗作者：七濑梦玉 2022-08-01 06:32:34

熏肉怎么洗才干净，清水洗腊肉？怕是越洗越脏，学会这2个办法，干净卫生好放心

天气是越来越冷了，像是这样低温的条件下就更加有利于食物的存储了，北方人喜欢在这个季节买各种过冬的食材，南方人在这个时候就开始晾晒腊肉，腊肠了，不知道你家的腊肠已经晒好了吗？

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，我小的时候吃得最多的就是妈妈晾晒的腊肉腊肠了，每次看着红彤彤一串串红亮亮的腊肉腊肠心里就会无比的欢喜，就好像我们的好日子，节节高升，红红火火。

腊肉的制作方法一般是选用肥瘦相间的腿子肉，经切条、配制辅料，腌渍、晾干和熏制等工序制作而成，腌制的食物也是多种多样，除了腊肠腊肉，还有腊鱼，腊鸭，腊鸡等等，其中最经典的就是腊肉和腊肠了。

炒腊肉看着普通，有人怎么就做不好呢？吃起来干硬嚼不动，还特别咸。其实想要腊肉炒得好吃，首先要会洗腊肉，这一点没做好，腊肉可能就炒不好，我也是从爸妈那里学来的，很实用。

1、淘米水

平时我们在做腊肠腊肉的时候是不是都简单地用水冲洗一下就直接开始上锅蒸着吃了呢？这样做就是错误的了，这样并不能减少表面长时间附着的细菌和盐分，相比大家都清楚腊肉的制作方式，经过长时间的晾晒，再加上天气还有空气质量的问题，一般腊味的身上可能都带有很多的霉菌，单纯用清水是一定清洗不干净的了。

把腊肉放进加热了以后的淘米水里面，因为淘米水里面带有淀粉，可以把腊肉身上的油纸给吸掉，我们用清水反复地清洗几遍，最后再用温清水来冲洗一下。除了用淘米水也可以用淀粉，在水里面加上淀粉在清洗也能达到上面的效果。

2、碱面

把腊肉在热开水里浸泡片刻，抹上食用碱面，慢慢清洗干净。再用热水把上面的碱面和灰尘冲洗干净。在吃腊肉之前最好提前泡一泡，这样吃起来不会很咸，又可以让腊肉变软，一直煮到用筷子可以扎透即可，这样处理后的腊肉切片去炒，保准口感更好，一点不硬。

给大家分享一道笋干炒腊肉的做法：

【菜谱】：

1、笋干需要提前一天泡发，先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡，彻底泡软了，泡的水留用。

2、把腊肉按照上面的办法清洗干净以后切成薄片。

3、锅里面倒入适量的食用油，烧热了以后把切好了的腊肉下进去开始翻炒。

4、把腊肉炒得变透明了以后把我们刚才泡发好了的笋干也下进去翻炒片刻，再加上2勺的味极鲜酱油，半勺黄豆酱油翻炒均匀。

5、倒上半碗泡笋干用的水简单的焖3~5分钟左右，最后把辣椒还有蒜片下进去，翻炒均匀收汁即可。

小结

大家有哪些比较好的清洗腊肉的方法和腊肉好吃的做法吗？欢迎在评论区留言哦！一起分享。

春节过后上班，店里的服务员带回一块熏肉，黑不溜秋，小厨拿手捏捏，第一感觉就是和板砖一样硬，还带着淡淡的火烟味。据服务员介绍，制作熏肉和岭南地区的腊肉一样，都是腌制后经过晒，风干等程序，不同的是熏制环节。就是把制作好的肉，挂在厨房的梁上，任由火烟常年累月的熏，时长可达几年之久而不变质，时间越长越香。

食材在手，首先是清洗，无论如何，表面那层黑色实在接受不了。普通刷子是刷不掉的，小厨用上了钢丝刷，边刷边冲洗，直到露出本色。接着刀工上阵，像开猪蹄一样一把刀定位，另一把砍刀直劈，连续几刀方开成两半。

服务员说切片炒就可以吃了。小厨心想这是呃鬼食豆腐，这么硬的肉怎么嚼得动。保险起见，一半上蒸笼蒸三十分钟，一半下高压锅压十分钟。事实证明了小厨的预判，经过这样炮制，方能顺利切片，否则真的要用劈柴的方法来对付了。

凡是腌制食品都偏咸，熏肉也不例外，先焯水去掉一些盐份。然后放入锅里，加姜汁酒炒香，盛出待用。到这个步骤，其实可以食用了，是很好的下酒菜。不过小厨就喜欢加其他食材配搭，风味更佳。

熏肉炒兰豆

食材：熏肉150克（己处理好），兰豆250克，芹菜蒜苗（各50克），糖，油，高汤，蚝油（各适量）。

制法：烧锅注少量油，放入兰豆，芹菜蒜苗同炒，这道菜不用放盐，熏肉的咸味会渗到其他配菜中。炒至转色，加半勺高汤继续炒几下，加入熏肉，加入蚝油炒匀，出锅。

另外，也可以在凉菜中加入处理好的熏肉片。例如凉拌海带，海带表面有一层白色的粉未，应仔细刷去，然后切丝焯水至熟，捞出沥干水分放入盆里，加入熏肉片，香菜段，葱段，炸花生碎，炒芝麻，橄榄油，生油，生抽，辣椒圈拌匀即可。

还有一种熏肉是整个猪蹄，处理方法同上，不过猪蹄带骨，我店是用电锯一圈圈锯下再加工的。另一种方法是先从中间锯开两半，再锯块，长度是三指宽。