豆汁儿怎么吃,豆汁儿是怎么做的

怎么吃作者：牧平绿 2023-03-09 11:15:30

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于豆汁儿怎么吃，以及豆汁儿是怎么做的的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、豆汁儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法
2、豆汁儿是老北京最出名的小吃之一，在家该如何自制呢？
3、豆汁儿的做法
4、北京豆汁做法介绍北京豆汁是怎么做的？
5、豆汁是怎么做的？为什么很多人难以下咽却受到部分人的追捧？
6、儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法

豆汁儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法

绿豆

200g

辅料

水

适量

步骤

1.绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可

2.然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆

3.过淲浆汁，渣子到掉

4.盖上保鲜膜室温发酵24小时

5.然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用

6.锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）

7.不用关火，把浆汁倒入，不停搅动

8.在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程

9.稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了，配上咸菜，焦圈早餐搞定

10.静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处呢

豆汁儿怎么吃,豆汁儿是怎么做的

豆汁儿是老北京最出名的小吃之一，在家该如何自制呢？

豆汁儿其实是北京的独特食品，豆汁儿的历史也是比较悠久的。豆汁儿主要的原料其实就是绿豆，很多老北京人是比较喜欢吃这道美食的，实际上自己在家也是可以动手制作豆汁的。首先我们准备200克左右的绿豆，然后准备适量的水。

把准备好的绿豆一定要清洗干净，然后放入盆中用凉水浸泡20个小时。如果是冬天制作，那么最好是使用温水浸泡，而且水量一定要比绿豆高出两倍。浸泡好的绿豆用手碾一下，就可以碾掉上面的豆皮，此时我们把这些浸泡过的绿豆加一些水，磨成细浆。接下来我们需要做的就是过滤了，把磨好的细浆全部倒入纱布里，过滤掉里面的一些杂质以及豆渣，把过滤好的这些液体放到一边备用。

过滤好的液体放到一边可以沉淀几个小时，然后把上面的一层浆水倒入容器当中，可以选择玻璃容器，然后放置12个小时，这样可以让这一些液体发酵。如果是冬天制作的话，发酵的时间要长一些，至少要24个小时，因为冬季的温度比较的低，发酵的速度会比较的慢。在经过一段时间的沉淀之后，下面的那些液体质地比较的浓，这个其实就是生豆汁。而上面会有一些浮沫和浆水，这些浮沫和浆水全部要去掉的，然后把里面的生豆汁舀出来。

找一口锅在锅里面加入适量的凉水，不需要太多，用大火烧开之后倒入生豆汁，继续用大火去煮，煮开了之后改成小火，随后就可以盛出来了，这个其实就是成品豆汁。在做豆汁儿的时候也会有一些小技巧，首先就是要掌握绿豆和水的比例，其次就是在煮豆汁的时候千万不能煮糊了，火不能太大，否则很容易成为老豆腐。

豆汁儿的做法

提起北京小吃，首先让人想起豆汁。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。豆汁儿是老北京独特的汉族小吃，根据文字记载有300年的历史。下面，我就为大家分享豆汁儿的做法，快来学习吧!

豆汁形成

那伙计说得不假，北京豆汁跟山东豆汁根本不是一回事。山东豆汁就是黄豆做豆腐的浆水，看起来白中透黄，喝起来香中带甜。北京豆汁看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。可一旦喝上道，就有其味无穷之叹，就如同洋人吃臭“芝士”(也就是臭奶酪)一样，吃不惯者难以下咽，甚至作呕，吃上瘾的一天不吃就觉着欠点儿什么。因此当年东安市场的小店“豆汁何”名声一点不小于隔壁大饭庄东来顺。穿着华贵、坐着私家轿车专程来喝五分钱一碗豆汁的，大有人在。

豆汁叫法

喝豆汁纯属北京人的专利。京外有地方管豆浆叫“豆汁”，有位山东人初到北京，看见招牌上写着“豆汁”，就进店要了一碗，喝了一口眉头紧皱，勉强咽下去后招手叫来店员很客气地小声说：“这豆汁别卖了，基本上酸了。”那伙计说：“好说您哪，不是基本上酸了，根本上就是酸的，这豆汁跟您山东的豆汁不是一码事您哪!”

所以是不是北京人，测验方法就是叫他喝一口豆汁，若是眉开眼笑，打心里往外满意地嘘口长气，就是地道北京人;若是眉头紧皱，嘴角直咧，甭问这是外来户。

豆汁儿的做法

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)，每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水)并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

2.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的.浆水。

3.锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁儿的特色

不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等功效。

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用来再循环生产的发酵原料，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒![3]

一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢?凉着喝，入嘴便会有泔水味;如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特;再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。

老北京人爱喝豆汁，或者直接买来生豆汁回家自己熬，一般冬天都这么喝;或者是到庙会和街头的豆汁摊儿上去喝，一般夏天这么喝。现如今，走街串巷豆汁小贩都没有了，庙会上还偶尔见到。豆汁难觅，正宗豆汁更难觅。这可苦了那些爱喝豆汁的北京人了，他们只能到那么有限的几个小吃店去满足这一口了。

要想喝这一口，在西城区护国寺街里的护国寺小吃店还能领略到比较正宗的豆汁。

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北京豆汁做法介绍北京豆汁是怎么做的？

1、豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。“老北京有句话不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。

2、喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

3、豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

4、绿豆1千克，辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

5、将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成稀糊（磨得越细越好），每千克绿豆约出稀糊2.65千克。然后，在稀糊内加入1.5千克的浆水（即前几次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克、豆渣2千克，

6、把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一次层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿、质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量），再煮之前还需在沉淀一次，夏季沉淀六小时。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的浆水。

7、锅内放入少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁，待豆汁逐涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温（此时不能用旺火，否则会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

豆汁是怎么做的？为什么很多人难以下咽却受到部分人的追捧？

豆汁是北京的一种传统小吃，它的味道很独特，一般人也喝不习惯，是以绿豆为原料制成的，可以达到清火、排毒、养胃的功效，所以适当的喝一些豆汁还是很不错的，也可以在家里做。从一开始，豆汁就不仅是北京人的最爱，更受到乾隆皇帝的青睐，成为宫廷饮品之一。事实上，豆汁营养丰富，蛋白质含量高。怀孕期间食用豆汁不会对其产生影响，一般情况下，可以多吃些营养均衡的新鲜蔬菜和水果、肉类、鸡蛋、牛奶和鱼。

倒入适量的绿豆，将绿豆放入盆内清洗，然后加入适量的水泡10小时以上，直到有一团绿豆的皮掉下来，即可舀出，将适量的绿豆倒入细浆中，倒入纱布，让液体渗入容器内，好的过滤水倒入干净的玻璃容器中，大约需要12小时，发酵后沉淀，质地比较厚的生坯要凝固，浮在水面和浮沫上，挖出生坯除去后，在锅内加入冷水，用火煮沸，然后生豆凝固倒入，等待煮熟，待锅快要溢出时，将火降至小火，将生豆汁分批倒入锅中。

在使用生豆汁时需要注意，绿豆与水的比例应该控制在1:3，100克绿豆需要300毫升水左右，它已经煮到适当的烹饪生豆汁，要注意火不能开得太大，否则很容易变成豆腐渣，也不要在做饭的时候迷路或者不知道，看到水就要开了，就可以把锅分为两半，这样就可以做出美味的豆汁了。

豆汁看上去觉得变质过期了，它的颜色没有问题，就因为它是用绿豆做的，绿色被磨成灰绿色。至于它的味道，是绿豆发酵后的味道，就像臭豆腐的味道，豆汁发酵后煮熟的绿豆碾碎，然后过滤再发酵，发酵后的味道有点酸，所以一般人很难接受，豆汁可以配上切得很细的咸菜，味道会好一点。

儿怎么做好吃，老北京豆汁儿的家常做法

老北京豆汁儿的做法

1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时。

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆。

3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4.去掉豆渣，留浆水待用。

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）

6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出。

7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁。

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛。

小贴士

1、绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆。

2、豆汁煮至不煳、不澥为佳。

3、煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

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豆汁儿是老北京最出名的小吃之一，在家该如何自制呢？

豆汁儿的做法

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