老北京爆肚怎么吃,老北京爆肚配料

怎么吃作者：兆昆琦 2023-03-07 07:03:32

今天给各位分享老北京爆肚怎么吃的知识，其中也会对老北京爆肚配料进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、老北京爆肚的全套做法老北京爆肚的全套做法
2、爆肚的做法老北京
3、正宗老北京爆肚做法

老北京爆肚的全套做法老北京爆肚的全套做法

1、老北京爆肚的全套做法是一道菜品，主料是鲜百叶、白菜、花椒、葱姜、料酒，辅料是芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、生抽、白糖、盐、辣油、香油。

2、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

3、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。

4、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。

5、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

6、加入生抽、盐和白糖拌匀。

7、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

8、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

9、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。

10、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

11、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。

老北京爆肚怎么吃,老北京爆肚配料

爆肚的做法老北京

爆肚常常在餐馆做为一道，十分火爆的菜被大家所钟爱，保证十分，美味可口的爆肚是怎么做的，大家都不了解。假如学会了如何制作爆肚，那麼喜欢吃爆肚的人满就可以在家里自己做了，下边就给这些喜欢吃爆肚的大家来讲下爆肚做法的详细介绍。

爆肚

1. 清洗:将鲜百叶窗用冷水清洗，清理时留意撕净肚表面的残余人体脂肪。

2. 切条:将鲜百叶窗卷起来后，切割成7mm上下的细条。

3. 制调味品:将花生酱、醋、生抽酱油、油辣子、芝麻油、鸡精、白糖少量、纯粮酒少量、腐乳和虾油一起放进碗内调均匀，撒进香莱末，大葱末。

4. 氽制:用大铁锅装一大半锅冷水用火烤沸，添加生姜片和小葱段，将鲜百叶窗放进苕帚中下锅，苕帚快速摇晃打撒鲜百叶窗，大概4-6秒上下，待百叶窗略微打皱，有很弱延展性了就可以捞起来，蘸着调味品就可以服用。

爆肚的制做要点：

1. 鲜百叶窗一定要够新鲜，销售市场普遍的发制百叶窗不好。

2. 鲜百叶窗爆的情况下，放进姜蒜、麻椒米酒能够除腥。

3. 制做沾料不必太稀，不然曝出的鲜百叶窗裹不了沾料。

4. 鲜百叶窗下锅后谨记不可以氽时间过长，略微打皱就可以。

5. 爆肚随吃随爆，不必一次爆过多等吃的情况下，下边的都凉了，由于爆肚无法回锅，回次锅就老了。

6. 苕帚里边一次不必放过多鲜百叶窗，防止锅小，苕帚晃来晃去不动，遇热不匀。

爆肚的炮制方法

爆的时间要恰如其分，欠火候或过熟度，会出现过生或过熟而不脆，乃至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤转瞬间便微温，调料齐备酒一樽。

正宗老北京爆肚做法

老北京爆肚

牛肚(500g)鸭血(200g)龙口粉丝(500g）

香菜叶沫、蒜末少许

辣椒油、豆腐乳少许

芝麻酱少许

盐、香油、生抽少许

1.把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净，要多洗几遍，百叶/牛肚切片，越薄越好，烧开水，焯一遍，时间千万不要太长，会太老咬不动的，焯好备用

2.鸭血切小块，烧开水，焯一遍，焯好备用

3.生抽加蒜末调好汁备用，这个量保持在40克左右就好

4.热水烧开，粉丝下锅煮熟软，捞出备用，汤不要倒掉；

5.粉丝盛入碗中，放入调好的蒜汁、鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、辣椒油、根据个人口味适量加盐调味；

6.加入煮粉丝的汤，滴一滴香油，香菜可依据个人口味酌情添加；

健康吃法编辑

麻辣爆肚并不辣，如果不要求多放辣椒的话。可以多放麻酱，它是一种健康的调料，富含钙和维生素E。

麻辣爆肚通常有粉丝、鸭血、牛肚、生菜，还可以放些豆制品和菌类，合理搭配它比一般的快餐容易达到酸碱平衡，也符合食物多样化的原则。

麻辣爆肚的调料可以做到脂肪少，热量低。

提醒：麻辣爆肚虽然好吃，但食客要注意商家的牛肚，避免不必要的身体损伤。

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