黄心乌怎么吃,黄心乌的做法大全

怎么吃作者：禽乐水 2023-03-06 13:30:33

今天给各位分享黄心乌怎么吃的知识，其中也会对黄心乌的做法大全进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、黄心乌年后开花了还能吃吗？
2、品食：黄心乌菜味绵长
3、黄心乌菜怎么做好吃
4、黄心乌豆腐饺子馅怎么调才好吃呢
5、黄芯乌塌菜怎么做好吃

黄心乌年后开花了还能吃吗？

可以吃的。

黄心乌，又名卷窝菜，是大白菜的人工栽培品种。黄心乌食用方法很多，可炒，克烧，可煨汤，做菜无酸味。色泽鲜，品质佳，反胃独特。

黄心乌，性微寒，味甘，含丰富的维生素C，核黄素及粗纤维，钙，磷，锌，铁，胡萝卜素，硫氨素，尼克酸等微量元素，是补充营养、净化血液、疏通肠道、促进新陈代谢的商家蔬菜，适合大众食用。

推荐食谱

一、清炒黄心乌

材料：黄心乌、葱、油、花椒、白糖、生抽、盐、油

制作步骤：

1.黄心乌摘去老叶，将每片叶子掰下来，洗净。

2.切好葱段。

3.油锅热后，炸花椒。

4.将炸过的花椒铲出来扔掉。

5.爆香葱段。

6.黄心乌入锅炒。

7.加少许白糖。

8.加生抽

9.加一点盐，快速翻炒出锅。

品食：黄心乌菜味绵长

刘晓林

我们家都爱吃黄心乌菜，在黄心乌菜上市的冬春之季，隔三差五就要从菜场买回一大兜，它特有的清香味常常当仁不让的成为家庭餐桌上的主角。

黄心乌菜，又称乌塌菜，因为菜的外叶是翠绿色，向菜心的叶片呈现出浅黄至金黄色，所以又俗称“菊花心”。进入冬季，草木枯黄，很多蔬菜抵御不了严寒的侵袭，躲进大棚，而黄心乌菜总是傲然地端坐于天地之间，经历雨雪风霜，在菜农们的精心呵护下，就像一朵朵绿叶烘托的黄菊花，悠然自得地开在雪野里，走进寻常百姓家，带来特有的清香，给人们的餐桌增一抹绿色，为寒冷的冬天添加一份暖意。

据史料记载，黄心乌，是沿淮地区的名特产蔬菜，栽培已有上千年的历史。秋季露天种植，冬季采收，经霜雪以后更加绵软香甜。走在冬天的田野里，总会看到一畦畦菜地横竖成行的栽种着黄心乌菜，远远的望去黄绿相间，甚是可爱，成为冬季田野里的一抹鲜亮色彩。

南宋诗人范成大在《冬日田园杂兴》写道：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”其中的“踏地菘”便是“黄心乌”。它是冬季和早春时节人们食用的主要蔬菜之一，深受人们的喜爱。多年以前，物流业不如现在发达，天寒地冻之时，北方缺少绿叶菜，亲朋之间走动，送一兜黄心乌菜，接受者一定会心存感激。上世纪九十年代中期，我与同事到北京出差，他就拎了满满一兜黄心乌带给北京的朋友，当时我还大惑不解，认为这寻常之物怎能当做礼物相送，当看到他的朋友高高兴兴，心满意足的拎走黄心乌菜时，我才明白。

黄心乌菜吃法很多，方法简单，可炒，可烧，可炖，可涮，素吃，保留了自身的清香爽口，与肉食搭配，吸收了荤菜中的鲜香，醇厚绵长。记忆中外婆经常用它与腊肉或香肠搭配做成菜饭，其鲜香的味道至今还深藏在我的味觉中。外婆将黄心乌菜洗净，切成大块，把腊肉或香肠切薄片，锅中油热，放入煸炒，再倒入黄心乌菜，炒出水后覆盖于正在蒸煮的米饭之上，文火慢焖，待米饭与菜肉熟透，用锅铲翻匀，盖上再焖几分钟，掀开锅盖，饭香菜美立即弥漫开来，润白的米饭混合着翠绿的黄心乌，红润的腊肉或香肠点缀其中，让人食欲大增。盛一碗，迫不及待的扒一口，米饭的清新，黄心乌的清香，合着腊肉的醇厚，在口中混合，成了一种无法抵御的味觉享受，每一次吃菜饭，我都要多吃一碗。

我喜欢黄心乌微甜不苦的味道，冬天，家里厨房的菜架上一直都会摆放着几棵黄心乌，素炒荤烧随意搭配。清代美食家袁枚在《随园食单》中指出：炒青菜须用荤油，炒荤菜当用素油。我深以为然。将黄心乌洗净切块，锅中放一小坨猪油，如果用炼制过的鸡油则更好。油脂在慢慢的融化，倒入黄心乌菜翻炒，可与蘑菇、千张搭配，若加入豆腐，焖制五分钟，装盘上桌，翠绿嫩黄的黄心乌，洁白如玉的豆腐，二者相得益彰，淡淡的清香、豆香飘进鼻孔，惹得人馋。如果用砂锅与肉食一块炖煮，黄心乌吸收了肉食中的醇厚鲜香，肉食中含有黄心乌的清香，油而不腻，清新爽口，吃在嘴里，浑身都觉得暖和。如果将那黄心乌菜剁碎，拌上肉糜，作成馅料，包饺子，蒸包子，那绿碧碧的滋味更是没得说。

古人早在《食物本草》中记载：“乌塌菜（黄心乌）甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”常吃可以增强人体抗病能力，泽肤健美。春节前后的黄心乌菜滋味最好，那甜丝丝的味儿直叫人口舌生津、回味绵长……。

黄心乌怎么吃,黄心乌的做法大全

黄心乌菜怎么做好吃

(1)冬菇炒乌菜

烹饪过程：乌菜炒着吃很好吃，炒制时可准备乌菜五百克，冬菇五十克，冬笋五址克，料洒、盐以及味精和食用油与姜各适量准备一些就可以。

把乌菜洗好，去掉老叶，切成块状备用。把冬菇用清水泡发去蒂切成片状备用。把姜和冬笋全部洗好，切成碎末。

把锅中放油加热以后放入姜末冬菇炒香，然后放入乌菜再加入鲜汤的冬笋，炒匀，接着把食用盐和味精加入进去调匀，调匀以后直接出锅装盘就能食用。

(2)蒜蓉乌菜

烹饪过程：蒜蓉乌菜也很好吃，在制作时需要准备乌菜六百克，大蒜两头，盐、味精以及糖和酱油等调味料适量。

把乌菜清洗干净，锅中放水加入少量食用盐，烧开再把乌菜入锅焯水，焯好以后取出去掉水分，分成小束。

把大蒜切成蒜末入锅炒出香气，然后加入乌菜炒制，炒匀以后放入盐和味精以及白糖与酱油调味，放入以后快速的翻炒几下，直接出锅装盘，一份碧绿爽口的蒜蓉乌菜就做好了。

(3)乌菜香菇饺子

制作过程：准备乌菜1千克、鲜香菇25克和适量的豆腐干、黑木耳和其他的调味品。干黑木耳预先泡发，然后用料理机打碎;香菇洗净，去根，用料理机打碎;豆腐干洗净，用料理机打碎;黄心乌菜洗净，用沸水汆烫后沥水，用料理机打碎，挤去水份;将木耳、香菇、豆腐干、黄心乌菜混合，加入食盐、味精、麻油，拌匀.馅料完成;现包现吃即可。

（4）乌菜烧豆腐

具体做法：

黄心菜先用清水洗干净，分成一片片，然后用手将大片的黄心菜根部分掰成多片，将冻好的豆腐切小块，先用油稍微煎一下装起来备用，乌菜炒于变软倒入之前煎好的豆腐。差不到翻炒一下后倒不许开水准备收汁，当然为了更入味，所以才提前把豆腐冷冻一下的。而且煎的时候建议放一点点生抽哦，最后加盐出锅，最重要的一定要加猪油啦！这样才是小时候吃的那个味道哦。

黄心乌豆腐饺子馅怎么调才好吃呢

黄心乌豆腐饺子馅好吃的调法如下。

1、豆腐适量，香葱适量，花椒适量，盐适量，白酱油适量，鸡精香油适量。

2、豆腐切块焯水后用手抓碎待用。

3、香葱洗净切碎。

4、上火放油热之后炸花椒，取花椒油使用。

5、永玉米油和猪油热后炸香18香弃用，在炸香葱姜蒜焦黄后捞出弃用，剩下的油即为混合香油。

6、准备好盐、白酱油、鸡精、香油等，拌馅，把豆腐与香葱拌在一起，豆腐与香葱的比例为5：1，加入白酱油、鸡精、盐拌匀，再加入花椒油混合香油搅拌，最后淋入香油，豆腐饺子馅就完成了。

黄芯乌塌菜怎么做好吃

材料

黄心乌塌菜适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，陈醋适量，干辣椒适量。

操作方法

准备适量黄心乌塌菜，去根洗净后，切成片，放入盘中，一定要认真的清洗掉根部的泥沙。

炒锅中放入适量油，油热后，放入适量干辣椒爆香，然后将乌塌菜倒入锅中，翻炒均匀，炒至表面微微变软，就差不多了。

加入少许盐和鸡精，搅拌均匀。

提前准备适量枸杞子，用清水泡开，将泡好的枸杞子，倒入锅中，一方面可以让菜肴的色泽更加好看，另外一方面可以增加菜肴的营养。

加入适量生抽，增亮色泽，生抽本身自带的鲜香口感，让菜肴更加美味。

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