李村脂渣怎么吃,李村脂渣的制作工艺

怎么吃作者：百凝心 2023-03-05 00:16:34

本文内容是由(江南平台app m.46east.com)小编为大家搜集关于李村脂渣怎么吃，以及李村脂渣的制作工艺的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

本文目录一览：

1、脂渣的做法怎么做好吃
2、青岛脂渣的做法是什么？
3、怎样做青岛肉脂渣？
4、青岛脂渣是什么？怎么做？
5、山东脂渣的做法
6、脂渣炖什么最美味？

脂渣的做法怎么做好吃

烹饪步骤：

1.五花肉去皮，把去皮后的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动

2.锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅

3.随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深

4.炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火

5.捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存，猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料

烹饪小贴士：

小时候喜欢切一片馒头，抹一层猪油，香香的非常好吃，以前这个是要偷偷的吃的；猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜，下次上炖菜。

李村脂渣怎么吃,李村脂渣的制作工艺

青岛脂渣的做法是什么？

主料：五花肉500g。

辅料：油适量、盐适量。

青岛脂渣的做法

1、准备五花肉。

2、洗净切块。

3、加入少许盐拌匀。

4、锅内加油。

5、放入漆黑的五花肉。

6、慢火熬炸。

7、炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩即可，控干油盛出。

8、炸好的脂渣吃的时候可以切块，大块的吃。

怎样做青岛肉脂渣？

青岛的“肉脂渣”起源于民间，相传自清朝时期就有，后来经过不断的发展以及人们口味的变化，就形成了现在青岛家喻户晓的“脂渣”，青岛做的比较早的、比较有名的店铺都源自李村，一个叫鹏程脂渣，一个叫郑庄脂渣，都发展成了正规的食品企业，各大商场超市也都有专卖店，市区的其它地方，也有不少现做脂渣的小店，口味品质也相当的不错。

脂渣的食材，一定要选新鲜的三肥二瘦的五花肉，这样炸出的色泽外观才比较正，而且用的油也非常讲究，一定要用五花肉自身炸出来的油脂，也就是我们平常说的猪油，这样做出来的脂渣才更加香脆。

制作过程：

食材：新鲜五花肉1000克、盐适量、生抽适量、胡椒粉少许、水一大碗

1、准备新鲜五花肉，切成长条或片状，按照个人喜好，添加适量调料，腌制1小时入味；

2、将腌好的五花肉倒入锅中，倒入足量清水，水量能够没过五花肉即可，开中火一直煮；

3、随着水量的逐渐减少，肉中的含水量也逐渐加大，肉的内外温度更加均匀，更加有利于脂渣的酥脆；

4、这时将火改为中小火，继续熬煮，就会发现水份逐渐消失，五花肉的油脂逐渐渗出，并依靠肉自身的油脂，慢慢地将肉炸的更加酥脆；

5、经过大约半个多小时的中小火油炸，一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了，在表面撒适量盐调味，就可以开吃了。

青岛“肉脂渣”的吃法也很讲究，可以说是多种多样各有特色，青岛本地人一般会采用以下几种：

1、炸好的脂渣一定要凉了吃才好吃，可以直接食用，当然如果配上青岛的冰啤酒，再来几盘青岛的海鲜，那就再完美不过了；

2、脂渣在青岛的大酒店中，比较经典的做法就是“脂渣炖大白菜”，脂渣的香脆与大白菜简直是绝配，炖出浓浓的高汤，非常的香醇；

3、脂渣还可以与各种蔬菜海鲜凉拌着吃，味道也特别的棒，深受青岛人的喜爱；

其实青岛脂渣的吃法还有多种多样，青岛的美食也还有很多，如果你喜欢美食、热爱旅游，欢迎到青岛，也欢迎来品尝正宗青岛特色美食。

青岛脂渣是什么？怎么做？

脂渣俗称压缩肉，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。是取自猪的腹肌肉，经过去脂、压榨，用食盐、味精调配而成的。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少一些，纤维质比较多。

“脂渣”源自青岛民间，在青岛比较出名的要属青岛郑庄脂渣和鹏程脂渣了。

脂渣可以直接吃也可以凉拌，老少咸宜。这里给大家介绍一种脂渣的做法供大家参考。

1.把五花肉切成10厘米左右长，2.5厘米宽，约为35克左右的条形，加入食盐腌制一个小时左右

2.在锅中加入300克左右的食用油同时加入腌制好的肉条，用慢火进行熬炸，观察肉在油锅里的变化，等到气泡消失之后肥肉的脂肪开始炸出来，一直炸到肉条表面呈现金黄色，肉条明显干缩，再关火在油中用余温炸3分钟左右，以后捞出冷却就可以了

纯手工码字，图自网络，本文仅代表个人观点，喜欢请关注，欢迎指正！有空来撩~

脂渣的原型，其实很多人应该都见过。在以前生活条件还没现在这么好的时候，家里的老人会把肥猪肉切好，放到锅里炼猪大油来炒菜，而那炼油剩下的干巴巴的肉渣，就是脂渣的原型。虽然这肉渣味道也不错，但比起脂渣来，还是差着那么几截。

真正的脂渣，做法其实是非常讲究的。首先是选肉。炼脂渣的肉要精选成年猪下胸肌肉，这肉肥瘦相间，比例适当，是炼脂渣的上好肉块。不过因为这块肉在猪的体内比较少，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，所以就造成了脂渣价格比较高，能卖到80、90块钱。选好了猪肉以后，要注意手动切肉，不要用机器。因为手工切肉能注意每片肉的肥瘦搭配，做出来的每块脂渣，也是必然都是最美味的。

猪肉切好，拿来大铁锅，锅里先倒上一些植物油。等油热了，把猪肉倒进去。此处要小心，这动作是有风险的！因为刚放进去的肉是有水分的，热油遇凉水，肯定会油花四溅，所以一定要扔肉扔的又快又稳当，然后及时逃离现场。

鲜肉下油锅，被炸的噼里啪啦响，听着这美妙的声音，可别以为就可以高枕无忧，远远地跑出去玩手机了。因为炼脂渣，火候非常关键。火大了脂渣会变焦，有苦味；火轻了，油腻感太重，不够酥脆。最好的火候是中小火，把肉里的油慢慢榨出来，那脂渣逐渐变得金黄，看到最漂亮的颜色出现，立刻捞出、撒上点盐，赶紧送入口中嘎嘣一口，这味道，呵，简直人间极品金不换！

干吃虽然好吃，您也别都吃了，留着点儿，咱还有别的好吃的招。第一招，圆葱拌脂渣，用的是脂渣和切好的圆葱混到一起，加一点生抽，脂渣的浓香新鲜和圆葱的爽快干脆结合在一起，是下酒的好菜。第二招，脂渣炖白菜，把刚出炉的脂渣和新鲜的大白菜放入砂锅中，用公鸡和猪脊骨混合在一起煮成的高汤煮熟，撇去汤里的浮油，脂渣炖白菜就做好了。这时候的脂渣虽然不再脆嫩，但多了一份松软清香，是另一种享受。

脂渣和青岛的故事可以追溯到很久很久以前。据说这么好吃的脂渣，最开始出自一个即墨秀才之手。明朝时，即墨的一个公子要进京赶考。那时候交通不发达，普通人家也没什么车马，即墨秀才就带上一个书童，徒步进了京。在考完试回乡的路上，由于走了弯路，食物和盘缠所剩无几了，这书童就想起来，包裹里还有前些天做饭时剩的肉渣，就拿出来给秀才吃。秀才觉得肉渣鲜脆可口，就记住了。回家后，秀才等到了落榜的消息，也没垂头丧气，见科考无望，索性把功名放一边，和书童潜心研究起了脂渣，最后开了家脂渣店。

你信吗？

首先选上好的五花肉，不带皮的那种，切长条，切长点比较好，我第一次做时切的不是很长，一炸缩了不少。

将切好的肉条加盐抓匀腌制二十分钟，锅中倒油，油温六成热时放肉下锅炸即可，放肉时一条条的放，炸出来的形会好看，盘中放吸油纸，炸好放在上面即可。

青岛肉脂渣是猪油熬制后的油渣。用猪脸肉做的。经过加工处理后的脸肉，生猪屠宰场起名叫带脂肉清，无淋巴，无表面凸起。漂洗干净后用比较厚的切片机切好，然后经过小火慢慢熬炸制而成的。100多度的猪油半个多小时炸制，什么有害物都分解了。

好吃不好吃全掌握在火候上。

最好少吃，谁知道什么肉，加上什么料，我买过，放一年也不会坏

山东脂渣的做法

用料

猪五花 ? ?适量 ?

青岛脂渣的做法

脂渣是用下五花最好，肥肉均匀，买不到下五花的时候就随便买了，反正有肥的就行。不过这次的肉有点瘦。

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我不喜欢直接倒水煮。 ??先放锅里煸炒一会，走走油。

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然后添水，水的比例跟肉1：1吧。当然啦这个看你自己心情。?大火烧开水，呈现白汤后小火慢慢咕嘟～勤翻锅～别偷懒，不然会糊底。这个过程最少要三四十分钟。

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所有水蒸发以后，只剩下猪油了，这个时候更要看好锅啦，水蒸发后代表脂渣也快好了。稍微炸一会成金黄色就可以出锅了。根据自己口感决定火候大小～

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漏勺捞出控油～装盘～撒盐～香喷喷～ ?我买的肉都带皮，皮我是单独炸的，切条。炸完脂渣直接把猪皮放进去。锅里的油温度很高，足以把猪皮炸好。不过我都再点火炸一两分钟。猪皮起泡就可以出锅了，撒盐。香喷喷。

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小贴士

制作过程中注意防油溅～我有防油面罩，外加胶皮手套～

脂渣炖什么最美味？

第一、脂渣炖白菜

1.最先把白菜的叶，梆分离切成片，葱切成片，姜切条

2.把油煮沸，姜蒜爆锅

3.把白菜帮放进锅中油爆一会~

4.再放入叶片再炒一会，再加点生抽酱油香油，盐（都不必多）

5.放水，煮沸了以后放大骨汤精或是浓汤宝

6.随后把脂渣装进去，低火炖10分钟

7.能够放入点红薯粉条

8.这料汁深厚、美味，脂渣外嫩里酥，没谁了

第二、渣炖白菜豆腐的做法流程

1红薯粉条先加温小水泡上，最少要泡三十分钟以上，用的土豆粉条，感觉比较好泡；

2豆腐自来水清洗一下，切割成一小块；脂渣用的自做的

3白菜清洗，用刀头成片状，或用力掰成块，那样美味，好进味；

4锅中放适当的油（食用油、动物油都能够），添加姜蒜曝出香气，放进大白菜爆锅

5待白菜炒软后，倒进适当的生抽酱油，煸炒匀称，

6加宽汤（或冷水），加宽汤味儿更醇正，没有高汤加的冷水；

7火灾烧开，烧开后放进水豆腐（水豆腐无需绰水）、脂渣

8再度烧开，烧开后转小火慢炖，最少20分钟，放进红薯粉条，

9炖软后，再度用盐、鸡精调料，就可以盛出享受了；

李村脂渣怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于李村脂渣的制作工艺、李村脂渣怎么吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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