开封灌汤包怎么吃,开封灌汤包正确吃法

今天给各位分享开封灌汤包怎么吃的知识，其中也会对开封灌汤包正确吃法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

• 1、开封灌汤包是怎么做的？
• 2、开封包子做法
• 3、开封灌汤包的做法及配方
• 4、美味的开封灌汤包做法
• 5、开封灌汤包子如何制作
• 6、吃开封灌汤包，为什么会有句指南“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香”？

开封灌汤包是怎么做的？

开封灌汤包 历史 悠久，它是由北宋时期“东京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。具体制作方法如下：

原料：

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法：

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

特点：

皮薄馅大、灌汤流油、小巧玲珑、鲜香利口，提起象灯笼，放下象菊花。

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克

【开封灌汤包子做法】一、将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水4升，夏季改用凉水3.5升， 分5 6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀

二、将面倒入盆内，兑入2.5升水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面 穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块；

三、将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成15克重的面剂，擀成边薄中间 厚的薄片包入20克重的馅，捏18 21个褶； 四、将包子生坯放入直径32 35厘米的小笼里，用旺火蒸熟，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2)猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

最近公司附近新开了一家包子店，据说是正宗的开封灌汤包，薄薄的皮下面包着一包鲜美的汤汁，馅儿也是很鲜嫩，非常好吃，就是吃的时候小心，一不小心就烫到了。18元一笼包子，一笼共有9个，折合2块一个，不过比其他家两块一个的包子小多了，但是美味可是翻倍的。

吃灌汤小笼包，有句顺口溜，叫做：“先开窗、后喝汤、一口光、满口香”！的确，第一次吃开封灌汤包时，不太懂，直接一口咬下去，嘴巴瞬间被烫红了，吃灌汤包，需要先咬开一个小口，稍微凉一下，先把包子里的汤喝干净，之后在吃馅儿，吃下一个包子，真是满口生香，回味无穷。

开封灌汤包的做法一直是我最疑惑的事情，汤汁究竟是怎么进到堡子里的呢？

后来看到一份家常开封灌汤包的食谱，才恍然大悟，不得不佩服古代吃货的创意啊。

开封灌汤包

【原料】

猪肉馅儿

面粉

高汤

盐香油等等配料

【烹饪方法】

将面粉倒入面盆中，倒入适量温水，和成絮状，继续加入温水；

直到揉成面团，盖上湿布，进行饧面；

饧面10分钟后，继续揉面，有时间的话，可以反复揉，这样面团会非常光滑有筋度；

将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用；

取一个大盆，倒入猪肉糜，加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

分次加入高汤，不断用手搅打上劲；

取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片，我的每个15克；

包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克；全部包好后静置5分钟。

放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙；等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可。

看起来很简单，实际上揉面团可是一个技术活。如何揉的筋道光滑平整是很难的，需要不断的练习，另外蒸的时候也很有讲究，要一蒸而就，中间不能中断的。

回到最后的话题，开封的灌汤包味道真的很不错，推荐大家都去尝一尝！

灌汤包之所以叫灌汤包，也是因为肉馅和鲜汤同居一室，吃肉吃皮的同时也喝了汤。喝汤的感觉特别爽，吃的时候最好蘸一些酱料，我平时比较喜欢加醋和辣椒。一起看一下如何在家做出好吃的灌汤包吧，和餐馆一样的口感！

食材

面粉300克 盐1克 白糖10克 酵母3克

水150克 肉皮汤冻 猪肉馅300克

生抽适量 料酒适量 香油适量

步骤

1.面粉里加入1克盐，10克白糖溶于150克温水。

2.水温在40度左右加入酵母，搅拌均匀后静置备用。

3.面粉逐步加水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行发酵。面团出现细密的蜂窝状，就说明发酵好。

4.将肉馅和汤冻搅拌在一起，加入盐、料酒、生抽、香油、少许白糖，搅拌均匀。

5.将面团揪成大小相似的剂子，用擀面杖擀成圆片备用。

6.每个面片里包上馅料，放在笼屉二次发酵。(夏天发酵约半小时，冬天一小时)

7.凉水上锅，开锅12分钟左右，关火后虚蒸约5分钟，包子不易塌陷。

这样香喷喷的灌汤包就做好啦！

提示

1.肉皮汤冻是最后成为灌汤包的秘诀，如果不想用肉冻的话，可以用茄子代替，因为茄子含水分比较多。

2.猪肉馅2分肥8分瘦的口感是最佳的。

看完之后在家试一试吧，既好吃又 健康 ！

想要获得更多 美食 分享，欢迎关注“遇膳房”哦！

这是人家的绝活，不是人人都会做。打馅时肉、盐、水、香油比例多少，和面、饧面、摔面的时机等包含很多技巧在里面。比胡芦画瓢做出的灌汤包，根本就没法和人家正宗的比。自己在家做出的小笼灌汤包有那个外形，味道比人家差的远，所以说我也不会做。

开封的灌汤包绝对算得上开封地区特别有名的一道特产了，很多人节假日的时候都会去开封 旅游 ，自然都要尝尝开封的名吃灌汤包了，所谓的灌汤包就是薄薄的包子皮里面灌满了汤汁，味道特别的鲜美好吃。所以说开封的灌汤包好吃也是有原因的。

首先开封的灌汤包好吃是因为它的皮特别的薄，虽然皮薄馅多但是皮从来不会烂，灌汤包的吃法也是有讲究，先开一个口喝里面的汤汁，然后再吃里面的肉馅和包子皮，这样才是灌汤包最正确的吃法。

其实开封的名吃还有很多，而灌汤包只是其中的一个，开封的桶子鸡、套四宝、驴肉火烧、羊肉炕馍、花生酥、汴梁烤鸭、黄河大鲤鱼、鲤鱼培面、双麻火烧、葱扒羊肉、炸八块、水煎包、烩三袋、开封银丝黄金薄荷鸡等也都是挺好吃的。

我做灌汤包是这样的：刮干净的猪皮剁碎放水用高压锅熬成浓汤，用其它动物的骨头或肉熬成浓汤更好，冷却后装碗放冰箱急冻成啫喱膏状即可，包包子或饺子时用适量的汤膏拌馅，包好上笼一蒸汤膏即化为汤，想要不同的口味就用相应的骨头或肉熬。

灌汤包是一道非常好吃的特色 美食 ，皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，深受大家的喜欢， 灌汤包包子皮、馅料等都非常重要，配方比例要掌握好 ，我也是很喜欢吃灌汤包，自己在家做，好吃实惠。

灌汤包大家都不陌生，相信很多人都吃过，每个地方都有卖，灌汤包皮薄馅多，鲜嫩多汁，汤汁鲜美，咬上一口直爆汁，好看又好吃，深受大家的喜欢，很多人不知道灌汤包是怎么做成的，其实很简单，主要就是馅料，比例要掌握好，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下开封灌汤包是怎么做的。

一、灌汤包做法

1、准备食材：面粉500克、开水130克、凉水130克、猪皮、猪腿肉适量、姜、葱、黄酒、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱油、香料粉、生抽、蚝油

2、灌汤包的汤汁主要就是调馅的时候加入了皮冻，皮冻可以买现成的，也可以自己做，猪皮洗干净，凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净，切成小条。

3、把猪皮放锅里，加入水，猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中，加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开，

4、一半用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团，盖上盖子醒发半个小时，把猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎。

5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀，再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲，最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制。

6、面团松弛好后，放在案板上揉一下，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样，全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸，转小火蒸12分钟左右，灌汤包就做好了，

二、灌汤包小技巧

1、制作灌汤包包子皮也是很重要，和面的时候，比例要掌握好，用半烫面的方式和面，这样和面做出来的灌汤包吃起来更口感更软和，面皮劲道，皮薄透亮不漏汤。

2、灌汤包流汤的关键就是调馅，调馅的时候，调馅的时候加入猪皮冻，比例要掌握好，调馅的时候，可以根据自己的喜好放调料，这样做出来的灌汤包汤汁满满。

2、面团和好后，放着松弛一下，擀成薄一点的面皮，包的时候，一定要收紧口，这样做出来的灌汤包皮薄透亮不漏汤，蒸制时间根据自己的实际情况来决定。

总结：灌汤包就做好了，包皮薄透亮不漏汤，咬上一口鲜嫩多汁，肉香嫩滑，太好吃了，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出包皮薄透亮不漏汤，好看又好吃的灌汤包，喜欢的可以试试。

1、用80度的热水倒在面粉中间烫一下，再不断加入适量凉水，揉面至面团光滑较软

2、用保鲜膜封住碗口，让面团醒十分钟

3、剁碎葱末、姜末备用

4、在肉馅中放入适量的盐、味精、花椒面、料酒、生抽、老抽搅拌均匀

5、在肉馅中加一碗清水，继续搅拌

6、搅拌均匀后，再加入姜末、葱末，淋上一勺香油，搅拌匀均即可

7、取出醒好的面团，撒上面粉，擀成均匀的长条，并分成10克1个的小面团

8、取一块面团，擀成中间厚边缘薄的面皮

9、放一勺肉馅包好，注意包子口一定要收死，不能有开口

10、把包好的包子放入蒸笼中，待蒸锅水烧开后，上蒸笼蒸8分钟

11、8分钟后，关火，美味多值的灌汤包就做好了

在和面的时候，水不要一次加完，根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些，太硬不太好包。

今天我发的有视频版，会更详细一点，喜欢的可以关注一下。

开封包子做法

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

做法

1、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

2、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

3、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，拃成不软不硬的面块即可；

开封小笼包子

开封小笼包子(5张)

4、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

5、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

[2]

做法二

主料

面粉300g，温水140g，猪肉末200g，高汤180g

辅料

油适量，盐适量，白糖适量，鸡精适量，酱油适量，鸡蛋1个

步骤

1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料。

2.所有材料拌匀。

3.准备高汤。

4.加入适量高汤。

5.高汤和肉碎拌匀。

6.分多次加入高汤。

7.用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀。

8.将300克面粉倒入面盆中，加入一个鸡蛋和140克温水。

9.搅成絮状。

10.反复几次后，直至面团干湿正好，盖上湿布，进行殇面。

11.殇面10分钟后，继续和面。

12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。

13.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子。

14.按扁后擀成圆片。

15.包入馅料。

16.全部包好后静置5分钟。

17.铁锅把凉水烧开。

18.放入蒸笼，大火蒸10分钟即可。

吃法

吃法：轻轻提、慢慢移、先开窗（将皮咬开个口儿轻吮）、再喝汤、“一口闷、满口香”的要诀细细品尝。

食用时配香醋、蒜瓣。

小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮像菊花心，馅似玫瑰瓣。”

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克.辣椒自配

辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克

开封灌汤包

开封灌汤包

制作：1）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；

2）猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3）将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

做法二

水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

开封灌汤包的做法及配方

主料

高粉200g 猪肉糜250g

高汤200g 盐大半勺

砂糖半勺 香油1.5勺

生抽1勺 老抽半勺

姜末半勺 鸡精小半勺

料酒半勺

开封灌汤包的做法步骤

1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水

2、和成絮状，继续加入温水

3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面

4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用

6、取一个大盆，倒入猪肉糜

7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

8、分次加入高汤

9、不断用手搅打上劲

10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子

11、按扁后擀成圆片，我的每个15克

12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克

13、全部包好后静置5分钟

14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙

15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可

16、灌汤小笼包完成

小贴士

我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！

美味的开封灌汤包做法

灌汤包的著名产地有开封，西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。你想知道开封灌汤包有哪些做法吗?下面，我来为你介绍美味的开封灌汤包做法。

开封灌汤包的做法【1】

材料

猪肉皮100克(肉冻)，面粉200克(饺子皮)，猪肉皮100克(肉冻)，水1000克(肉冻)，盐1克(肉冻)，水95-100克左右(饺子皮)

做法

1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状

21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可

开封灌汤包的做法【2】

材料

肉糜，料酒，姜粉适量，盐适量，鸡精适量，饺子皮

做法

1.买的现成的肉糜，加上料酒，因为不喜欢吃的时候，满嘴嚼到姜，所以放了姜粉;适量的盐，适量的鸡精，拌匀即可。

2.将肉馅放在饺子皮上，然后把饺子皮包成小笼汤包的样子即可。

3.将小笼包放在蒸锅上，水开后，上蒸锅隔水蒸二十分钟左右的时间即可。

开封灌汤包的做法【3】

材料

中筋面粉170公克，水85公克，绞肉200公克，皮冻150公克，酱油适量，胡椒粉适量，姜水适量，鸡粉适量，香油适量，葱末适量

做法

1.中筋面粉加入水搅拌，制成外皮切小块备用。

2.绞肉加煮料拌匀，再加入皮冻制成肉馅。

3.将外皮捍成薄片、包入适量肉馅，再以大姆指和食指摺纹封口，放入蒸笼中以大火蒸3～4分钟即可。

开封灌汤包的做法【4】

材料

面皮：150公克，中筋面粉350公克，盐5公克，

内馅A：200公克，胡椒粉5公克，香油20公克，盐10公克，细砂糖10公克，

内馅B：100公克

做法

1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20～30分钟。

2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。

3.取作法1的面团每个20公克橄成圆面皮，再取适量作法2的肉馅包入圆面皮中，将皮从边缘拉起捏出摺痕至中央收口即完成一个小笼汤包，包好后静置15分钟。

4.将小笼汤包放入水已煮沸的蒸笼，用大火蒸约8～10分钟即可。

开封灌汤包的相关做法：

1. 开封特色小吃推荐

2. 灌汤包子的具体做法

3. 灌汤包的不同好吃做法

4. 灌汤包有哪些好吃的做法

5. 灌汤包子的不同做法分享

开封灌汤包子如何制作

方法/步骤

19/20 分步阅读

准备好做开封灌汤包的所有食材

2/20

饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油

3/20

直接用手顺一个方向搅打至完全融合

4/20

分批加入350克高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

5/20

直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用

6/20

我用同样的方法，揉了二份面团，图片为高筋面粉的

7/20

350克高筋面粉中加入2克盐和少许温水

8/20

150克小麦粉加入少许盐和少许温水

9/20

用筷子和成絮状

10/20

继续添加温水和面

11/20

反复几次后，直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

12/20

盖上湿布饧面

13/20

饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

14/20

将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子

15/20

撒少许干粉压扁后，擀成圆形，大小跟饺子皮相似

16/20

放入适量肉馅

17/20

将包子包实

18/20

包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

19/20

放入蒸笼中

20/20

蒸锅水开后，放入蒸屉。蒸熟即可

吃开封灌汤包，为什么会有句指南“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香”？

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜"先开窗，后喝汤，再满口香。"这也是一门学问。

据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子。从那之后，灌汤包子便在开封流传下来。后来，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。他将灌汤包子的制作方式又加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅，改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”来和面，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣。形成了如今开封小笼灌汤包的独特风味。

吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”

蒸熟的汤包端上来，热气腾腾，雪白晶亮。抬箸夹起来，饱满的像盏小灯笼，隐约可见里面汤汁摇动。有一种吹弹就破的柔滑，不要说吃了，看着就是一种美的享受。对着一个个晶亮剔透的汤包，你可千万不要急着下口，否则热热浓浓的汤汁可要溅你一身。正确的方法是轻轻提起汤包上面的褶皱、细细地咬上一小口，拌着扑鼻香味，徐徐地吸吮粉红色的汤汁，顿觉唇齿留香。这时，你再慢慢的品尝汤包，浓香的肉馅配上筋道的包皮，令你食欲大增。开封灌汤包不仅营养高，而且脂肪含量低，健康不发胖!

关于开封灌汤包怎么吃和开封灌汤包正确吃法的介绍到此，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注江南平台app 。