盘鳝怎么吃图解,盘鳝的做法视频教程窍门

怎么吃作者：贝寄柔 2023-02-26 17:17:40

今天给各位分享盘鳝怎么吃图解的知识，其中也会对盘鳝的做法视频教程窍门进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、盘鳝怎么做?
2、盘鳝的做法！
3、手撕盘龙鳝的做法
4、盘鳝怎么做好吃
5、盘鳝的做法

盘鳝怎么做?

其实我觉得还是盘鳝好吃，做法我也不是太清楚，不过可以给你说个大概！这应该是湖北的一道菜，以前因为在那住过，所以经常吃！鳝鱼不要太大的，活的，泡清水中泡几天，不要杀！做的时候锅里放油，油热了以后把调味品都放进去，葱、姜、蒜等等，喜欢吃什么口味都可以自己调！然后把活的鳝鱼直接放锅里，鳝鱼受热后会把身体弯曲，盘成盘状！故名盘鳝。吃的时候用左手拇指食指，捏着鳝鱼的头，右手拿着鳝鱼背，用牙在鳝鱼头部下面一撕，连同肚皮和内脏会被一起拽出来！然后吃剩下的部分就可以了！真是鲜香无比！吃过鳝雨的各种做法，惟有这个最好吃！现在回河南了，都好多年没有吃过了，也曾自己试过去做，但总是觉得没有别人做的好吃！

盘鳝怎么吃图解,盘鳝的做法视频教程窍门

盘鳝的做法！

需要提前准备好的材料包括：黄鳝 200g、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、调和油适量、野山椒适量。

1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物。

2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让黄鳝进入冬眠状态。

3、锅内放油，加生姜、大蒜炒香

4、加入豆瓣酱炒香

5、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖。

6、翻炒黄鳝，倒入料酒、野山椒翻炒。

7、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。

8、完毕，装盆。

手撕盘龙鳝的做法

盘鳝,取其卷曲之意,主要取体长20公分左右活幼鳝

此菜菜品:一条条最重要的是鳝鱼呈卷曲状,蟠在盘中,整齐有序,形状新颖,引人注目.色泽金黄,外焦里酥,骨头都美味,可以一起吃,有助补钙

最重要的一点是,原汁原味,鳝鱼身上的任何一点东西都没有丢,鳝血更是完整的一条,营养没有一点流失!冬天吃来真是滋补!

还是把藏着的方子公布出来吧:

1.挑小条的鳝鱼,如小拇指粗细的,最好是半两重的,好入味.要注意大小要均匀,要大都大,要小都小,不可大小参差不齐,否则大的还没有酥小的已经焦了.

2.回去后最好是用清养二天 ,让鳝鱼把肚中的脏东西吐净.有一个快速的方法就是鳝鱼置于少许水的盆中,刚好没过,然后放上二勺盐,少量油这样就会让鳝鱼吐个干净.然后洗干净,一会要直接下锅的哦.

3.多放点油,烧到5成热,,蒜(要多点去鳝鱼腥味),姜,葱头,爆锅,花椒,红辣椒,加点盐,打个底,火调不点,不然会让鳝鱼皮裂开,不好看的.

4. 接下来要下鳝鱼了.呵呵最激动人心的时刻来了,先准备好一个锅盖呀,然后把活的鳝鱼迅速的倒入,然后要以迅雷不及掩耳之势盖上锅,一定要快,不然鳝鱼都会蹦出来的,然后你就会听到锅盖砰砰的响声,待声音消了后,就可以找开了,然后翻炒, 此时这些鳝鱼还是直直的一条,不过放心一会就会开始卷了.

5.不断翻炒,其间可以放入黄酒,酱油,补齐盐味,等调味品,炒至慢慢的盘曲为止.

6. 放入新鲜的小红辣椒,开大火翻炒,以不糊为准,让外表酥嫩.辣椒味道出来后,就可以关火了,盖上锅盖放在锅中焖一会儿.就可以出锅了.(这次里面没有放什么配菜,以前在家时鳝鱼有时很少,就会在此步,放入如黄瓜丁,青椒等配菜,这样出来的味道不仅不会被冲淡,反而会去油腻,有一股蔬菜的清香,十分诱人!

盘鳝怎么做好吃

芹爆鳝丝

原料：鳝鱼丝、西芹、香菜、百合、洋葱丝

做法：

1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。

2、西芹去筋切丝；香菜切段。

3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。

4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。

五香鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克蒜瓣20克花椒3克八角2枚三奈5克桂皮5克丁香2克精盐5克绍酒15克白糖5克酱油15克味精3克香油5克棒骨汤1000克

制法：

1?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。

2?棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

原料：鲜活鳝鱼500克姜片10克葱节30克红辣椒末10克蒜末10克精盐4克绍酒15克白糖3克味精3克化猪油35克

制法：

1?鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成5厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。

2?把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。

特点：鳝段鲜嫩，咸香微辣。

鸭腿鳝鱼

原料：鲜活鳝鱼500克鸭腿肉250克姜末5克蒜末10克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克胡椒粉2克绍酒15克味精3克香油3克清汤200克湿淀粉10克化猪油50克

制法：

1?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔0?5厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。

2?炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。

特点： ?软酥烂，鲜香味醇。

腰果鳝鱼

原料：鲜活鳝鱼500克腰果75克菜胆10棵姜末5克红辣椒片5克油炸蒜瓣15克精盐5克绍酒15克味精3克香油3克清汤80克湿淀粉10克色拉油1000克?约耗100克　

制法：

1?鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成4厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。

2?净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。

3?锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。

特点：鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。

美极反骨鳝

“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。

反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。

做法：

1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；

2，把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；

3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。

4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

菜肴特色：

将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。

菜名：黄鳝汤

主料：黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。

做法：将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。每日服1次。

药用价值：主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。

节瓜薏米黄鳝汤

材料

黄鳝250克，节瓜 2条（约500克），薏米60克，芡实30克，冬菇15克，生姜4片。

做法

（1）黄鳝劏干净，在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。

（2）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味供用。

功效

清热祛湿，缓和拘挛。湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。

说明

本汤为暑湿季节常用的汤品。汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。