日本羊羹怎么吃,日本点心羊羹

橙子作者：侨晗日 2023-02-19 03:58:48

本篇文章给大家聊聊日本羊羹怎么吃，以及日本点心羊羹对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、羊羹是什么？
2、羊羹是什么意思
3、日式星空羊羹怎样做可以做到透明？
4、羊羹糕是啥，羊羹糕的家常做法

羊羹是什么？

最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后随着茶道的发展，羊羹逐渐成为一道著名的茶点。

食材：红小豆、砂糖、琼脂、栗子、番薯、柿子、无花果、薄荷、食盐。

配比：白砂糖10kg，琼脂0.25kg，红小豆2.5kg，栗子粉1～2kg，苯甲酸钠1—2g。

步骤：

1、将栗果洗净，去除杂质，煮熟后捞出控水，放在席上晒干或烘干。干燥后破碎，用风车吹去皮，用碾或粉碎机加工成粉末，过120目筛制得栗子粉。

2、红小豆洗净后水煮片刻加碱，倾去碱液（除去黏液），用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花。将煮烂的小豆和水一同送入钢磨磨碎，用细箩纱使豆沙与皮分离，将豆沙用离水甩干至手握成团、离手即散的程度，一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用铁锅在煤火上煮，煮烂后放在20目的铜丝筛中用力揉搓去皮滤沙，将豆沙装进布袋挤压，除去水分。

3、将琼脂放入20倍的水中，浸泡10h后加热至化开。加少量水将糖化开，加入琼脂，当琼脂和糖溶液温度达120℃时加入栗粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸钠，搅拌均匀。熬到温度150℃时，离火注模。注意温度不可超过106℃，否则不等注完模就会凝固。用汽浴锅煮，压力在405.2kPa的情况下约煮45min，也可用铁锅明火煮制。整个熬制过程要不断进行搅拌，防止焦糊。熬好的浆用漏斗注进衬有锡箔底的模具中，放入通风柜冷却成型，待充分冷却后即可。

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日本羊羹怎么吃,日本点心羊羹

羊羹是什么意思

羊羹是古代的一种食品，一般指栗羊羹。

古代的栗羊羹，还真有“羊”，也确实是“羹”。唐朝时，最初的栗羊羹是加入羊肉煮成的一种羹汤。但从中国传到日本后，因僧侣不吃肉食，便用红豆、葛粉和面粉做成羊肝的形状。日语“肝”“羹”发音类似，于是，“羊肝”就说成“羊羹”，在茶道流行时成了著名茶点。

在丰臣秀吉时代，豆沙羊羹最为盛行。日本羊羹以红豆为材料，其后发展为栗子、番薯等不同款式。在栗羊羹中加入一定比例的栗子面，遂为羊羹之精品。

《羊肝饼》?周作人（1957年8月发表，选自《知堂集外文·四九年以后》）

有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。

“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。

但是这在日本（因为这原是日本仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，还有一种说法是，这种豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊羹了。

虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。

传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，便开始作为茶点而流行起来。

在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼（羊羹）的店，正如做昆布（海带）的也有专门店一样。

结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。说起日本茶食，总第一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。

近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫作“羊羹”，可是已经面目全非，因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服，换上了时髦装束，做成“奶油”、“香草”，各种果品的种类。

我希望它至少还保留一种，有小豆的清香的纯豆沙的羊羹，熬得久一点，可以经久不变，却不可复得了。倒是做冰棍（上海叫棒冰）的在各式花样之中，有一种小豆的，用豆沙做成，很有点羊肝饼的意思，觉得是颇可吃得，何不利用它去制成一种可口的吃食呢？

日式星空羊羹怎样做可以做到透明？

准备所需食材；

2/20

将100克红小豆放入锅中，加入200克水煮熟；

3/20

煮熟的红小豆分3次放入料理机中，加水打成细腻的豆沙；

4/20

将打好的豆沙放入小锅中；

5/20

取20克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；

6/20

将小豆沙小火慢慢熬开，边熬边用勺子搅拌，以免焦糊；

7/20

将120克蜂蜜，倒入豆沙中，搅拌均匀；

8/20

捞出琼脂，加入350克水放入盆中，小火慢煮；

9/20

一边煮一边搅拌，直到琼脂全部融化；

10/20

将琼脂与小豆沙混合，搅拌均匀；

11/20

将混合后的小豆沙倒入模具内，送入冰箱冷藏70分钟；

12/20

将盐渍樱花放入清水中浸泡；

13/20

中间换水3-4次后，将樱花取出整理好形状，备用；

14/20

将牛奶中加入10克蜂蜜，搅拌均匀；

15/20

再次取出4克琼脂放入凉水中浸泡几分钟，除去杂质；

16/20

将冷藏好的小豆羊羹杯取出，放在盘子中备用；

17/20

捞出琼脂，加入170克水放入盆中，小火慢煮，直到琼脂全部融化

18/20

将70克琼脂倒入牛奶中，混合均匀；

19/20

盛入羊羹杯中（不要满杯），摆上樱花，送入冰箱；

20/20

约20分钟凝固后取出，再将琼脂溶液倒满羊羹杯，送入冰箱冷藏20分钟左右即可

羊羹糕是啥，羊羹糕的家常做法

用料

塑料保鲜盒 ? ?1个（7.5x4.5cm） ?

红豆层 ?

红豆沙 ? ?330g ?

白砂糖 ? ?25g（可增减） ?

寒天粉 ? ?28g ?

牛奶层 ?

牛奶 ? ?50g ?

寒天粉 ? ?4g ?

浅青层 ?

开水 ? ?165g ?

色素（teal色） ? ?一点点点点 ?

白砂糖 ? ?15g（可增减） ?

寒天粉 ? ?13g ?

椰蓉 ? ?若干 ?

靛紫层 ?

开水 ? ?370g ?

色素（teal+red-red色） ? ?一点点点点 ?

白砂糖 ? ?30g（可增减） ?

寒天粉 ? ?25g ?

椰蓉 ? ?若干 ?

七夕星空羊羹的做法

保鲜盒最好选择侧面是竖直的，如果盒子侧面是倾斜的，做出来会比较不好看。另外最好是直角的盒子，但是我只有圆角的，所以最后切件的时候把边上切掉了。

我用的盒子是这样大小的，你们可以根据盒子大小来调节材料用量。

先做红豆层。

找一个无油的小锅，红豆沙和白砂糖还有寒天粉放进去，小火加热至糖和粉全部融化，稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。

我是自己煮的较浓厚的红豆汤，用市售红豆沙应该也可以，和热水混合就好了，如果这样的话就不要放糖了。

注意盒子要倾斜摆放，下面垫个东西。开始我用了个小碟子，后来发现效果不好，拿本书最好，可以通过书页调节高度。

不用放冰箱，室温稍微等一会就发现红豆层有点凝固了。

这个时候可以洗洗锅子准备做牛奶层。

牛奶我就不加糖了，不然整体太甜了，嗜甜星人自己加噢！

牛奶加寒天粉小火加热至粉全部融化，稍有小泡滚起就可以倒入盒子里。

注意牛奶非常容易凝固，所以煮好马上倒入盒子调整好倾斜度，动作要快！

还有就是倒下去的时候最好拿个筷子或者勺子导流，或者从侧壁缓缓倒下去，不然冲击力和热度会破坏红豆层的平整，接下去每一层都是同理。

然后用勺子把泡泡捞走。

牛奶很容易凝固所以做完又可以洗刷刷锅子做浅青层啦。

开水里加一点点点点色素，真是是一点点，因为在水里特别容易化开来，要有透明的感觉而不是纯蓝墨水所以用量要少之又少。

然后加入白砂糖和寒天粉，小火加热至糖和粉全部融化，开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。

同理要导流。盒子倾斜放置。

然后赶紧稍微有点点凝固的时候，撒一点椰蓉上去，这样最后感觉点点白色是在中间的而不是沉在底部的。有条件的土豪可以用金箔。我只能退而求其次啦。

别忘了用勺子把泡泡捞走。

水的凝固要稍微久一点。

然后洗锅准备做最后一层。

妈呀洗锅真是烦躁！

重复以上步骤，开水加色素调制喜欢的颜色，然后加入白砂糖和寒天粉，小火加热至糖和粉全部融化，开了之后滚30秒就可以倒入盒子里。

同理要导流。盒子可以放正了。

别忘了用勺子把泡泡捞走。

最后稍有凝固撒椰蓉。

全部好了之后放冰箱冷藏至少3个小时。

然后脱模切件。

因为红豆沙没有防腐剂，所以我感觉不能久放。

我2天吃完没有坏，给个参考。

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日式星空羊羹怎样做可以做到透明？

羊羹糕是啥，羊羹糕的家常做法

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