越南鱼露怎么吃,越南人吃的鱼露是什么

橙子作者：函又琴 2023-02-16 07:51:50

今天给各位分享越南鱼露怎么吃的知识，其中也会对越南人吃的鱼露是什么进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、鱼露应该怎样使用的？很腥啊！
2、越南鱼露怎么调?
3、鱼露怎么使用
4、鱼露的正确用法是什么？
5、鱼露是什么？怎么吃？
6、越南鱼露的使用方法越南鱼露的用途

鱼露应该怎样使用的？很腥啊！

1、鱼露可以用来做汤，在制作一些海鲜汤品或者肉类食材制作的汤品时，可以加入适量的鱼露。

2、会让做好的汤品味道更加鲜美，比如制作牡蛎汤，在腌制菜品时可以加入适量的鱼露。

3、在做烤鱼或者烤肉时，都可以在食材处理好以后，加入鱼露。

4、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。

5、制作泡菜，将鱼露与糯米粉混合，和姜末，蒜末以及苹果末放在一起调匀。

6、制成腌制料，涂抹在白菜上，会让做出的泡菜味道特别好。

扩展资料：

鱼露被称为调味品之母，是东南亚料理中不可或缺的材料，在2000年前也是古罗马人趋之若鹜的调味品。生活在沿海地区的人们发现，小型的海洋生物在经过一定时间的放置后，会变成既营养、稳定又颇具风味的食物，这就让鱼露成为了“眼睁睁看着发生”的发明。

鱼露的原料十分丰富，发酵之后富含了各种人体所需的氨基酸，其中也含有参与多项人体生理功能的牛磺酸。而鲜味物质的来源谷氨酸就更不用说。不过，由于鱼露的含盐量和亚硝胺类物质的含量比较高，所以不宜多食。

参考资料来源：人民网-法式奶酪泰式鱼露?5类发酵美食富含营养

越南鱼露怎么调?

鱼露可以用来炒菜或者用来蘸。在越南人的生活中，每顿饭一般都有小小碗鱼露当蘸料（鱼露配料）。鱼露用来蘸的话一般有下面一些材料：瓶装鱼露 3 大勺（原味鱼露），青柠汁 3 大勺 (如果没有的话，可以用1大勺醋)，白开水 1/2 小杯，盐 1/2 小勺（可以不要），大蒜 2-3瓣切成茸，1大勺糖。

很多人会觉得又咸，又腥的鱼露，究竟美味在哪？但是越南人吃的时候不是直接拿来用的而是要按照上面描述的做法来精心的调制（实际上也有很多人不喜欢吃鱼露经过调制而喜欢吃原味的鱼露），调过之后的鱼露没有难忍的腥臭，反而多了柠檬的清香，酸酸甜甜，爽口醒胃。别看只是这几样调料，比例多少可是大学问呢。水放少了，太浓太咸，放多了又太稀，味道不够；柠檬放多了太酸，少了又不够香；糖放多了会掩饰咸味；辣椒酱选错了牌子，味道会不纯正；忘了放蒜就少了几许回味……判断一个越南餐馆地道不地道，尝一下他们调制的鱼露便可知。

由于地处湿热的热带地区，加上民众普遍信仰佛教，越南人的饮食以青菜为主，而且很多中菜是煮的，所以一碗上好的鱼露可以让清淡的越南菜变得味道丰富。与中国菜的酸辣口感对比，越南菜更清爽和精致。越南菜非常讲究阴阳调和的饮食文化，所以外国人到越南会注意到一些“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷叶、留兰香叶、九层塔(紫苏)、豆芽、黄瓜等可生吃的菜一同食用，起到败火和平衡味觉之效果。

比如说越南春卷，用薄薄的米皮(也称之为米纸)，包上虾仁、米粉、生菜、银牙等，柔软而晶莹剔透，好看又好吃，蘸上鱼露特别有味、有嚼头。还有越南煎饼，是用细细的面粉和椰浆、姜黄粉和成面糊，像天津煎饼似的，摊成薄脆的煎饼，内加炒熟的鸡肉、绿豆芽、虾，用生菜垫着，蘸着鱼露吃，香脆爽口，妙不可言。可以想象，没有鱼露的越南菜就会黯然失色许多啊~~

鱼露怎么使用

　鱼露是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的调味料之一，又称鱼酱油、胰油，有些地方还称其为虾油或鱼汤，其味道鲜美，营养丰富，味道咸而带有鱼类的鲜味。鱼露的用法和酱油基本相同，具有提鲜、调味的作用。

制作鱼露的原料一般是价格低廉的小鱼、小虾或鱼虾下脚料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。制作鱼露主要是利用人工加入的蛋白酶和鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。

鱼露的味道闻起来实在很难忍受，更有人说是又腥又臭，但醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，令人回味无穷。

鱼露与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，其营养是非常丰富的，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。

鱼露在越南菜中也尤为重要，煮汤、炒菜、点酱，都少不了它。据说，越南人对鱼露的喜爱就好象中国人对酱油的喜爱一样。

　适合人群：鱼露一般人皆可食用，但痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

注意事项：

1、鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用。使用过程中，开启后应低温冷藏。

2、若发现鱼露上有白色泡沫，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生。

3、鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品。

4、在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味二级品为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。

越南鱼露怎么吃,越南人吃的鱼露是什么

鱼露的正确用法是什么？

鱼露这种调味品做为北方人以前很少见，后来还是因为制作韩式辣白菜总感觉味道不够，请教了身边做辣白菜的高手以后，才知道必须要放鱼露。

鱼露现在在我们这里的超市里也随处有卖，虽然它也有个名字叫“鱼酱油”，但是它跟我们食用的酱油还真没有什么关系。鱼露是用海边的小鱼、小虾经过发酵制成的，这个有点类似我们海边人制作的鱼酱和虾酱。现在市面上销售的鱼露基本都是南方沿海生产的，还有韩国和越南进口的。鱼露的正确用法制作风味腌菜时，添加鱼露可以可以增添腌菜的风味，以及保存的时间。比如:韩式辣白菜、一些朝鲜族的小菜，腌制过程中添加一部分鱼露味道就是不一样。

做为一些食物的蘸料，尤其是青菜一类的食材，白灼之后来点鱼露，可以什么都不加就能吃出菜品的自然味道。鱼露不适合跟甜腻的食材调配，因为鱼露虽然很鲜，但是跟甜腻的食物搭配会有怪味，反而影响菜品的食用。鱼露不适合长时间高温烹煮，长时间高温后会使鱼露的鲜味流失，导致菜肴变味。添加鱼露的菜品最好就不要放盐了!因为鱼露本身特别鲜，所以添加鱼露后再加盐，食物会特别的齁。分享一道【鱼露灼秋葵】

【主料】秋葵【配料】蒜片【调料】鱼露【做法】秋葵洗净切去根蒂，把秋葵入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。锅中入油爆香蒜片，下秋葵翻炒均匀，出锅淋上鱼露即可。【特点】做法简单，但是秋葵的滑嫰口感，搭配鱼露的咸鲜味道确实非常美味的。结语:鱼露虽然是比较小众的调味品，但是其本身并没有腥味，而有的只是咸鲜的味道。所以家里制作青菜或者做海鲜蘸料、腌制小菜时都可以来上一点，可以瞬间提升菜品特有的鲜味。

鱼露是什么？怎么吃？

越南鱼露虽然源于中国，但酿造方法略有不同，一位越南朋友介绍说，鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，酒、醋、盐、糖、酱油等调料，封好缸口，然后把缸埋在厚厚的海盐下，只露出一个碗大的缸口，在阳光下任其暴晒，一个月后从缸中倒出来的液体就是鱼露，此时鱼肉已经充分发酵溶解，与各种调味料水乳交融，美味之余还蕴含鱼肉中一切精华，极富营养价值。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。

食用方法：1）用Chin Su鱼露做蘸水（可据个人口味加入柠檬汁）来蘸生菜和凉菜吃味道绝佳；2）在烹饪其它菜肴时用做调味剂，加入鱼露一起制作味道会更香浓。与Chin Su鱼露一起来保护每一个可亲可爱的人健康！

我在淘宝网上买过，感觉味道很正宗，你可以搜：雄哥88小店

越南鱼露的使用方法越南鱼露的用途

1、鱼露除广用于潮菜、闽菜外，随着闽人和潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。

2、鱼露制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

越南鱼露怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于越南人吃的鱼露是什么、越南鱼露怎么吃的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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