四川泡菜怎么吃,四川泡菜做好了有几种吃法

怎么吃作者：猫巷少女志义 2022-10-22 15:33:02

今天给各位分享四川泡菜怎么吃的知识，其中也会对四川泡菜做好了有几种吃法进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、四川泡菜怎么泡又脆又好吃
2、四川泡菜几种吃法
3、四川泡菜如何做比较好吃？
4、四川泡菜都有哪些吃法？腌的太酸了？
5、四川泡菜的吃法有哪些？
6、正宗四川泡菜怎么做好吃

四川泡菜怎么泡又脆又好吃

四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不仅受到很多本地人的喜爱，其他地方的食客也是对它情有独钟。一罐罐的四川泡菜，不仅味道鲜美，还具有美容减肥、清热去火的功效。四川泡菜选材比较广，一般家庭常见的蔬菜都可以放到罐中进行腌制。

材料：

白萝卜、红萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜各1个、卷心菜半个、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1个、红尖椒1个、仔姜1块、莲藕1节，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香叶、粗盐、白酒各适量

做法：

1、将所有的蔬菜清洗干净，切成条;

2、将泡菜坛清洗干净、倒入少许白酒摇晃一下，倒掉;

3、将清水倒入锅中，放入花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、老姜煮开后放凉，倒入泡菜坛中;

4、倒入带汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，盖上盖子后放在阴凉通风处，7到10天左右就可以吃了。

四川泡菜

四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多采用萝卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，制作泡菜水的材料为：泡菜盐、花椒、水，还可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，开胃提神，醒酒去腻，一年四季都可以制作。2010年，四川泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖四川21个市(州)144个县，保护面积2000万公顷。

四川泡菜对身体的一些好处。

有效防治高血压、糖尿病等疾病。

有研究发现，四川泡菜里的乳酸菌，发笑，产生的小肽和寡肽，是可以抑制血管紧张素转化酶，在身体里可以起到抵抗高血压的作用，而且，泡菜里面的这种物质，对身体里面的糖尿病因素都有着很好的预防作用。泡菜还可以降低血清胆固醇水平，和血脂的浓度，可以预防动脉硬化，还可以预防癌症。

有利于预防便秘，美容养颜改善肤色。

泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纤维，膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排出肠道中的有害物质。具有预防便秘和结肠炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可预防便秘。泡菜中富含的各种维生素具有抗酸化作用，能促进人的新陈代谢，促进血液循环。体内环境有效清便排毒，加上良好的新陈代谢，有助于改善肤色，美容养颜。

活化肌肤延缓衰老，保持身材轻便康健。

泡菜里面有大量的抗酸化活性因子，这些物质是可以防止我们皮肤衰老的，所以经常吃泡菜是可以延缓皮肤衰老的。泡菜的主料是白菜，它的热量是很低的，而大蒜又可以燃烧脂肪，还有着丰富的膳食纤维，可以预防便秘和肠炎等疾病，还可以防止体内的脂肪堆积，可以达到减肥保健的作用。

四川泡菜怎么吃,四川泡菜做好了有几种吃法

四川泡菜几种吃法

四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：

草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。

1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。

2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用。

3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油。

4、加泡菜炒出香味

5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开

6、加炸黄的鱼块，煮20分钟

7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部

8、剩下的汤汁试试味道，根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀

9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可

四川泡菜如何做比较好吃？

泡菜是四川当地独特的美食，四川这个独特的地理环境孕育出了泡菜这个东西，泡菜可以开口味，因此早上起床的时候吃早饭，四川地区都是一碟泡菜加点稀饭就可以直接吃了，四川泡菜可以煮汤，也可以炒来吃，还可以凉拌也可以直接吃，吃的方法多种多样，而且都非常的好吃。

泡菜煮汤是夏天的一道开胃菜，我自己在家的时候就经常吃这个才，泡菜一般是选择酸萝卜或者竹笋，泡竹笋可以直接切片，然后煮一个油水，然后把竹笋炒一遍，直接就可以吃了，煮汤只需要放一点猪油和味精就可以了，然后直接倒在盆子里。

泡菜也可以直接食用，比如说泡豇豆和胡萝卜，豇豆还好一点可以直接切段，然后加入一点味精就可以吃了，倒在稀饭里面吃起来那个酸爽，泡萝卜则需要将其切块，然后倒入花椒面和辣椒面，将其搅拌均匀，这一个凉拌泡菜照样可以上桌了。

泡菜随时只是简简单单得以一个东西，但是选择好做菜的方式，那么你就能做出一道好菜出来，炒泡菜只能选大白菜，白菜炒来吃，味道特别的好，放一点泡辣椒就可以了，吃起来不但有味道，而且还有利于身体健康。

其实我们在生活中经常都是把泡菜当做一种配料，无论是做酸菜鱼，还是炒猪肝，还有制作子姜鸭的时候，泡菜都是以配料的身份出现的，虽然是配料，但是却发挥出了重要的功能，他能够调味和压制腥味，泡菜可煎可煮可凉拌，这就是四川泡菜。

四川泡菜都有哪些吃法？腌的太酸了？

四川泡菜吃法有很多，下面推荐八款用四川泡菜做的美食，看看有没有满意的。

红油泡菜

泡菜清洗干净，切丝，装盆，调入辣椒红油，味精，少许白糖拌匀装盘即可。

泡菜肉丝

泡菜清洗干净，冷水浸泡，捞出切丝。里脊肉切丝备用。

热锅下油，下泡菜炒香盛出备用。

肉丝里加入适量淀粉，姜葱水，味精，料酒，少量清水抓匀。

热锅下油，下干辣椒花椒，姜葱蒜爆香，接着下肉丝滑散炒熟，下泡菜翻炒均匀，可以来点白糖，锅边淋少许料酒，翻炒均匀出锅即可。

泡菜肉末

泡菜泡冷水捞出切碎，五花肉切碎末备用。

起锅下少许油，下肉末炒至干香，下泡菜碎，翻炒均匀，调味加入少许味精鸡精，白糖，料酒，花椒油少许，撒少许葱花翻炒出锅即可。

泡菜鱼

取适量泡菜泡一下咸味，沥干水分，改刀切丁。准备干净的草鱼或者鲫鱼一条，去鳞去内脏改刀，加入盐，料酒，姜葱腌制片刻。油温五成热下入鱼炸制俩面金黄捞出备用。锅留少许油，下红泡椒末或者少许豆瓣，炒红炒香，下入泡菜丁翻炒，倒入适量鲜汤，下入炸好的鱼，调入鸡精味精，料酒，白糖，烧制入味捞出装盘。锅中下入适量水淀粉，烧制浓稠，淋在鱼上即可。

酸菜鱼酸菜改刀，炒一下水，锅烧热下油，下酸菜炒香盛出备用。

鱼清理干净，改刀成片，加姜葱，料酒，水淀粉，适量蛋清，抓匀上浆腌制备用。

锅烧热下适量油，下入鱼头煎制，下野山椒，葱姜炒香，加入适量清水，大火烧开，下酸菜，再次烧开，下鱼片，调入鸡精味精，胡椒粉，适量白醋，鱼片煮断生即可捞出装盆。

上面放上干辣椒花椒，泼上热油激香即可。

酸菜烧血旺

鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。

锅热下油，下酸菜炒香，加适量鲜汤或者清水，下入鸭血，调味，少许盐，鸡精味精，料酒，大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

酸菜水饺鸭

酸菜改刀，下锅炒香。鸭肉改刀成块，焯水去腥。饺子提前煮熟。

热锅下油，下姜葱，下入鸭肉炒香，淋适量料酒，倒入适量清汤，烧开下入酸菜，调入盐，鸡精味精，炖煮至鸭肉熟后，下入煮熟的水饺，淋少许香油，出锅撒葱花即可。

酸萝卜炒鸭丁

泡酸萝卜切丁。鸭肉切丁，加入姜葱，料酒，盐少许，适量水淀粉抓匀腌制。

起锅烧油，下干辣椒花椒，姜葱，炒香，下入鸭丁滑散焯熟，一勺豆瓣酱炒香，再接着下入泡萝卜丁，翻炒均匀，淋入料酒，调入鸡精，味精，胡椒粉适量，淋入适量水淀粉出锅装盘即可。

四川泡菜的吃法有哪些？

四川泡菜有很多种吃法，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等，每人的吃法都有所不同，下面具体介绍其中一种，四川泡菜鱼的做法，首先准备材料：

草鱼：1条、泡菜：400克、生姜、大蒜：适量、干花椒：适量、豆瓣酱：适量、香菜碎、葱花：适量。

1、草鱼砍大块，入油锅炸至金黄，然后捞起来备用。

2、泡菜剁碎，生姜，葱，香菜切碎备用。

3、起锅倒入适量的油烧热，然后倒入生姜碎，大蒜碎，花椒，豆瓣酱炒出红油。

4、加泡菜炒出香味

5、加生抽，老抽，然后加适量的水烧开

6、加炸黄的鱼块，煮20分钟

7、20分钟以后，捞出鱼块放在容器底部

8、剩下的汤汁试试味道，根据个人口味加盐调味，然后加葱花，香菜碎炒匀

9、炒匀后倒在装鱼的容器里即可

正宗四川泡菜怎么做好吃

首先解释一下哈，四川泡菜没有所谓正宗不正宗！它只是四川人做泡菜的一个统称！

我们的泡菜坛里面，可以说是五花八门，蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的，基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。

四川泡菜，最关键的就是在于泡菜水！

大家最感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水？

平常怎么保养维护泡菜坛？

以及泡菜水坏掉后怎么修正过来？

这些后面都会详细介绍给大家！

下面说说泡菜坛最开始的一坛泡菜水如何制作！

材料准备：

泡菜坛一个！陶坛最佳，其次玻璃坛。

凉开水10斤或者矿泉水10斤

泡菜盐2斤，酌情添加！

白酒半斤，玉米糖半斤，如果没有玉米糖可用冰糖。

老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两

红皮萝卜1斤（也可以用心里美萝卜）

白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。

老坛泡菜水500克，如果没有的话就用野山椒水一袋500克。

香料包一个：八角10克、桂皮10克、香叶5克。

制作步骤：

第一步：用开水将泡菜坛清洗干净！风干！

第二步：把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。

第三步：把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中，加入盐水，加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。

第四步：按照后面排列的顺序，依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜，然后加凉白开水进去。

第五步：盖上盖子，密封15天后打开盖子，取出香料袋丢弃！

第六步：尝一下坛中泡菜水的盐味，测试一下泡菜水发酵程度！然后随时调整！

第七步：可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了！后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可，用的越久越香！

制作泡菜水为什么要用到这些材料？

①为什么说陶坛最佳，玻璃坛次之？

答：泡菜坛总体是处于一个发酵状态，在这个过程中会不定时的吐出气泡。陶坛具有一定的透气性，能够让坛中的乳酸菌相对自由的呼吸。

②：为什么要加香料包进去？

很多人都有点奇怪，我们日常的泡菜坛是没有香料的！这里之所以在新制作的时候加一些香料进去，有两个目的！其一增加泡菜水的原始香味，其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味！

③：为什么加玉米糖或者冰糖？

加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽！其中加玉米糖后，泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色，加上萝卜的红色综合后，就会呈现出一种理想的淡红色，这样的泡菜口感脆爽，颜色柔和。

④：为什么加白酒？

加白酒最主要的目的，是抑制坛内的微生物所产生的白膜！兼具消毒的作用！

⑤：为什么要用凉白开或者矿泉水，不用自来水？

我们日常使用的自来水，总会存在很多的异物！所以需要开水消毒一次，避免影响泡菜水！在后面的使用过程中，也要尽量避免生水进入泡菜坛！

⑥：为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水？

泡菜总体来说，是一个乳酸菌发酵的过程！而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用，等同于酵母。

日常泡菜应该怎样维护？

1：随时注意泡菜水的盐味，以口尝偏咸为宜。

2：注意不要让生水与油脂进入坛中，否则易生花易臭！

3：泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方，避免高温，避免阳光直射！

4：蔬菜应以新鲜蔬菜为主，需清洗干净滤干水分后放进去。

5：如果坛内生白花，可添加白酒和盐进去。

6：如果泡菜水太咸，可以多加食材浸泡或者加少许糖进去！

7：坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材。

8：泡菜坛切忌加醋！

总结：第一坛泡菜水制作较为麻烦，后期只要注意维护，一般都不会有什么大的问题！家里有这么一个泡菜坛，随时都有开胃小菜，烧鱼炒菜之类的都能随时用到，建议有条件的朋友都备一个吧！

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