生菜怎么炒不发黑的窍门,生菜怎么炒不变色不变黑色

生菜作者：节乐正 2022-12-26 18:09:02

本篇文章给大家谈谈生菜怎么炒不发黑的窍门，以及生菜怎么炒不变色不变黑色对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、生菜怎样炒才碧绿脆嫩？
2、生菜怎么炒不发黑的窍门
3、炒出的生菜总是发黑，是什么原因导致的？
4、蚝油生菜这道菜很考验技术，想让生菜翠绿爽口不发黑，关键在哪里？
5、生菜焯水不变黑的窍门
6、炒生菜怎样炒才可以做到不发苦、不发黑？

生菜怎样炒才碧绿脆嫩？

先将生菜叶放入开水中焯烫几秒钟，变色断生即可。

然后快速的捞出过凉，这样就既熟了菜也保住了嫩绿颜色。

水中还可以放点盐，再加点油，这样生菜就会被焯烫的又绿又亮。

码盘后浇上家人喜爱的各种调味料汁即可，蚝油汁或者蒜泥汁都行。

我做的这款是蚝油蒜蓉生菜。

【蚝油蒜蓉生菜】

材料：生菜2颗，大蒜半头，蚝油3大勺，芝麻油2大勺。

做法：1.将生菜叶一张张地掰下来洗净，大蒜剥皮后用压蒜器压成蒜泥。

2.锅中水开后，加入盐和少许油，拌匀，然后放入生菜，焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。然后快速的捞到冷水中过凉，再捞出挤干水分，以保嫩绿颜色。

3.锅中放入芝麻油，热后倒入蒜泥，小火炒出蒜香味后，再加入蚝油，小半碗水，拌匀煮开后关火。

将焯烫好的生菜叶，整齐地码放在盘子中，再倒上做好的蚝油蒜蓉汁即可。

生菜的吃法也是多种多样，很多轻食餐里都会见到生菜的身影，除了生吃，不管是清炒还是涮火锅都味道不错，清炒最常见的是蒜蓉生菜和蚝油生菜，相比之下，更喜欢蚝油生菜，觉得更有滋有味，能提现生菜的脆劲，还能再浓香里透着略甜的回味，一道菜就能下饭，做着还特别简单。下面就说说我家的做法吧。

【蚝油生菜】

食材：生菜，大蒜，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽

做法：

1、生菜去掉黄叶老叶，洗净控干水分，掰开成小块儿；6-7瓣大蒜切成蒜末；

2、锅中放水烧开，加入1克盐，几滴食用油，放入生菜焯一下；焯好的生菜控干水分，码放在盘子中；

3、锅中放适量油，油热以后放入切好的蒜末煸炒出香味，接着放入2汤匙蚝油，2克糖，1汤匙生抽翻炒均匀，倒入少量的水淀粉，烧开后把酱汁淋在生菜上，就可以吃啦。

小贴士：

1、清洗生菜的时候，如果担心洗不干净，可以用清水洗2遍，然后再盐水中泡15分钟；

2、生菜口感脆还不发黑的秘诀：

生菜非常容易熟，焯水的时候时间一定不能长，10秒左右就可以，生菜烫软即可；

如果想生菜更脆嫩，颜色更好看，可以把生菜焯完水后再冷水里过一遍；

3、将生菜焯水后再烧汁浇上去的做法会比生菜炒着吃口感更好。

生菜怎么炒不发黑的窍门,生菜怎么炒不变色不变黑色

生菜怎么炒不发黑的窍门

如何炒生菜不变色不发黑？

①热烫法

莴苣含有大量的水分。如果不焯水，炒的时候会渗出很多水。锅里有很多水，肯定会影响火候。炒好的生菜和熟生菜挺像的，颜色是黄色的。放一会儿就会变黑。

②用猪油炒。

猪油炒生菜是厨师行业公开的秘密。为什么酒店的炒生菜都是油绿的？他们不变色的主要原因是酒店炒生菜都用猪油，焯水青菜加调料可以冰镇。

生菜怎么炒又绿又脆？

1.要炒任何绿色蔬菜，首先，在水中焯一下。第二，热量一定要够大。闷煮的蔬菜不是黄就是黑。

2.炒蔬菜一定要用猪油。猪油炒的菜，油油的，爽口的。第二次加工焯水的蔬菜，时间不要太长，温度要够大。翻炒20秒左右。

生菜的常见做法

红烧生菜

1.先烧一大锅水(水要尽量多。生菜放在开水里，这样翻滚的空间大，不会变黄变黑)。在水面上倒一勺油(水中的油入锅后会被生菜吸附，这样煮出来的生菜吃起来滑而不腻)。

2.水烧开后，将采摘洗净的生菜倒入水中，用筷子及时翻几下，使生菜在开水中受热均匀。(筷子要多次打开锅里的生菜，不要让生菜中间结成球，生菜结成球后容易炖黄)。

3.等锅里的水再烧开，煮十秒左右。当生菜完全变黑时，它就熟了。这时候可以用筷子夹起生菜放在盘子里。

4.锅里的生菜全部捞起后，把酱油倒在生菜上，搅拌均匀就完成了。

油炸莴苣

1.先将生菜挑洗干净，热锅放油加热，将油滑走，让锅底大面积沾油。

2.油温升高，锅刚开始冒烟的时候，把洗好的生菜倒入锅里。炒菜的时候，用锅铲把整块生菜打开。尽量不要翻炒(翻炒会导致生菜变黄变黑，所以要经常翻炒)。

3.在炒的过程中，可以观察生菜的颜色和锅里的水。当生菜的颜色在锅里均匀变暗时，就已经炒好了。如果生菜没有炒过，锅里没有水，就沿着锅边倒一点水(水不要太多)。当水倒入锅中，继续翻炒，直到生菜完全变黑。

4.生菜炒好后，开始调味。把生菜放在锅里。蔬菜汁会聚集在锅底中间。将适量的盐倒入蔬菜汁中。待盐融化后，将蔬菜汁和生菜翻炒均匀后出锅。

炒出的生菜总是发黑，是什么原因导致的？

因为蔬菜本身还有较高的铁元素，而铁在加热得时候就会变黑，所以蔬菜就自然变黑了。想要不黑可以把菜水煮一下加点盐巴，然后再去炒就不会翠绿不黑尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

接触空气后，酚氧化酶会将酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合就导致了黑色素的形成，经过高温烧煮更容易变黑。如藕土豆空心菜和豆角等。处理办法是食材切过之后，用水清多淘洗几次。锅内加入水烧开，放入3克食盐，1克白糖，放入丝瓜再次开锅30秒左右捞出控水；这时锅内加入油烧热，放入蒜米，小火炒香！

我先来说下饭店里的菜，因为饭店的菜炒之前都要过水和过油的，这样是为了颜值口味和出餐时间，再讲一下家里面炒的菜都是直接下锅炒的，火又不大，特别是青菜类水分多，炒时间久了就发黑，先把油温烧热，烧到冒青烟，高油温，然后准备大把大半碗开水，一定是开水，把菜倒进去的同时把开水倒进去，快速翻炒几分钟，这样即使时间久一点也不会发黑，这是一个好经验哦。

这问题也挺好解决的，炒青菜的时候放进少许料酒，下次炒出来青菜，就算一个下午也不会变色。第三种火候掌握不好烧焦，建议刚学炒菜的人先学会煎鸡蛋饼，两面金黄外脆内嫩就算出师了这个问题我的理解是，铁锅在高温下，释放出铁离子与盐，酸类物质发生反应，生成铁化合物，所以用铁锅炒出来的菜是黑色的，生活中应该避免酸性食物用铁锅烹饪，包括蔬菜，水果和醋。

蚝油生菜这道菜很考验技术，想让生菜翠绿爽口不发黑，关键在哪里？

在炒这道菜的过程当中，一定要以大火爆炒，而且不要以温油炒至三分钟之后再下入蚝油。

生菜焯水不变黑的窍门

做蚝油生菜，有一步是关键，那就是焯水。很多人都认为焯水很简单啦，就是把生菜放进开水里煮熟就行了，这么想就错了，难怪生菜不脆嫩，还发黑。

今天我和大家分享做蚝油生菜的小技巧，多做1步，生菜翠绿又脆嫩，放1晚也不发黑不变软。

【蚝油生菜】

准备新鲜生菜、大蒜、蚝油、生抽、食盐、食用油、白糖、淀粉。

【做法】

第一步、准备一些新鲜生菜，把叶子一片片掰开，放入水盆中，用清水多冲洗几遍，洗掉泥沙和杂质，沥干水分。大蒜剥皮后切蒜末，放入碗中备用。

第二步、炒锅里倒入适量清水，烧开后加入一勺盐和一勺油，搅拌均匀。食盐能够增加底味，保持脆嫩的口感。而食用油附着在生菜表面，相当于一层保护膜，可以防止叶绿素流失，就能保持颜色翠绿，必须要多做这一步，生菜才能脆嫩又翠绿。

第三步、倒入生菜焯水半分钟，捞出沥干水分。焯水时间要短，不然生菜就会变得软趴趴。

第四步、把焯过水的生菜整齐地摆放在盘子里，杆子朝同一个方向，不要杆子叶子混放。

第五步、炒锅里倒油烧热，加入蒜末炒出香味，淋入适量清水，加适量食盐、生抽、蚝油、白糖调味。小碗里加一勺淀粉，兑入适量清水搅拌成水淀粉，倒入锅中搅拌均匀，汤汁浓稠后淋入一勺香油提色，关火。

第六步、把锅里的料汁均匀地倒在生菜表面，蚝油生菜就做好了。食用时用筷子搅拌一下，让生菜都沾上料汁，才会更加入味。

【生菜焯水的技巧】

生菜口感脆嫩，大多数做法需要焯水，焯水并不是把生菜倒进水里煮熟就行了，要掌握2个技巧：

①水里加一勺盐和一勺油，不仅能保持生菜的脆嫩和翠绿，还能提前增加底味，很多人做的生菜发黑，都是少做了这一步。

②掌握好焯水的时间，生菜很脆嫩，本来就可以生吃，如果完全煮熟的话就变得软趴趴了，所以应该只要断生就可以了，最多半分钟就捞出。

炒生菜怎样炒才可以做到不发苦、不发黑？

生菜也是比较常见的蔬菜，可能有不少人在吃烤肉的时候会点一盘生菜，来卷烤肉吃。其实，你知道吗，生菜也是可以炒着吃的，只要掌握好技巧，炒出来的生菜口感脆脆的，十分美味。但是，有的人不知道炒菜的技巧，炒出来的生菜看上去黑黑的，吃起来也是苦涩的。那么，我们该怎么避免这样的情况呢？

让我们先准备食材，生菜不仅便宜，而且在街头食品商店也很容易买到。但是，当朋友购买食物时，他们应该根据自己的食物消费量购买生菜，避免浪费。然后准备一些常见的调味品，例如蚝油，盐和淀粉等。准备好这些东西后后，就可以开始做菜了。

第一步，我们必须首先清洗准备好的生菜，然后将适量的大蒜切成末，放在一旁。第二步，洗净生菜后，就轮到我们来调酱汁了。寻找一个碗，向碗里倒入大概两勺酱油，然后在里面放一匙淀粉，按照惯常的饮食习惯向碗里加盐，最后将近一半的水加到碗里搅拌，只要酱汁看上去比较稀就足够了。

第三步是将锅中的水烧开，然后将生菜倒到锅中过一下水，然后捞起来放入碗中。此时，应注意，时间不应太长，大约需要十几秒钟。如果时间太长，则生菜就会变老，这会影响味道。第四步，把锅洗干净，倒入适量的油。当油变热时，将大蒜倒入锅中炒炒，然后将准备好的酱汁倒入锅中。当酱汁几乎粘稠时，将生菜倒入其中，只需要十几秒差不多就熟了。

以上关于生菜怎么炒不发黑的窍门和生菜怎么炒不变色不变黑色内容信息仅供参考，具体怎么样做还需要结合具体的情况来确定。可以来江南平台app 找提供对自己有利方案。

生菜怎么炒不发黑的窍门,生菜怎么炒不变色不变黑色

生菜怎样炒才碧绿脆嫩？

生菜怎么炒不发黑的窍门

炒出的生菜总是发黑，是什么原因导致的？

蚝油生菜这道菜很考验技术，想让生菜翠绿爽口不发黑，关键在哪里？

生菜焯水不变黑的窍门

炒生菜怎样炒才可以做到不发苦、不发黑？

热门文章

最新文章

标签列表