腊肉怎么洗又快又干净

怎么洗作者：之素香 2022-07-30 13:14:30

腊肉怎么洗又快又干净，清水洗腊肉？怕是越洗越脏，教您正确方法，做对了香味浓更好吃

导语：清水洗腊肉？怕是越洗越脏，教您正确清洗方法，做对了香味浓更好吃。才知道腊肉要这样清洗，以前只会用清水冲一冲，难怪不香不好吃

春节是我们国家最为隆重的传统节日，一般过年的时候天气都特别寒冷，低温条件更有利于各种食物的存储，于是很多地方都有年前准备各种腊味的习惯，比如腊肉，腊鱼，腊鸡，腊鸭，还有腊肠等等，您最喜欢吃哪种腊味呢？欢迎大家留言分享。

腊肉的制作历史已经有好几千年了，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且非常普遍，腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，四川地区的腊肠以麻辣口味著称，广式腊肠的味道则略微偏甜，在民间有“小雪腌菜，大雪腌肉”的说法，不少地方还会用腊肉腊肠准备的数量多少来衡量一户人家的家底丰厚。

腊肉的制作方法一般是选用肥瘦相间的腿子肉，经切条、配制辅料，腌渍、晾干和熏制等工序制作而成，做出的腊肉成品的皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻，腊逢年过节的时候，切上一盘正宗的腊味，或蒸或炒，出锅之后透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咸香下饭开胃又解馋。

平时爱吃腊肉的朋友就都知道，这种美味乍一看上去其貌不扬，甚至还会让人觉得特别的脏，那是因为腊肉的制作的时候，要经过烟熏这一道环节，通常是挂在木梁上面，底下用而木屑，稻壳，玉米棒子等材料燃烧熏制30天左右，所以在长时间的熏制过程中腊肉表面会接触到很多的灰尘和杂质，导至腊肉的成品极其难看。

想要腊肉做菜好吃，前提条件是把它清洗干净。您一般是怎么样洗腊肉的呢？若只会有清水冲一冲，怕是越洗越脏，越洗越油，导致腊肉煮出来之后即不香也不好吃，味道还挺咸的。

后来经过朋友的指导，才知道腊肉的正确清洗方法，今天悦悦就把这种清洗方法分享出来，大家学会之后，过年煮腊肉才能香味更浓也更好吃。

1.浸泡，腊肉清洗之后一定要先浸泡，最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部份油脂和脏污吸走。另一种做法是往清水里面加小苏打，再将腊肉放进来浸泡20分钟左右，油脂在小苏打的催化作用下被水解掉。不管是腊肉，腊鱼，腊肠等腊味都可以这样浸泡。

2.刮洗，熏好的腊肉皮变得又干又硬，而且还特别的黑，煮菜之后一定要先用火烤一烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，也可以说是用高温给腊肉消毒。

3.水煮，腊肉刮洗干净之后还是不够的，仍需要用水煮一煮才能做菜，这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。

才知道腊肉要这样清洗，浸泡的目的是为让腊肉表面的油脂水解软化，刮洗的目的是为了去掉肉皮的脏污，水煮的目的是为了减弱腊肉的咸味和烟熏味，只要这3步都做对了，才能确保做出来的腊肉味道醇香不油腻也不咸。

如果您以前也是跟悦悦一样，只会用清水洗腊肉，经常是越洗越脏，一双手都变得油呼呼的，不妨学学这个正确清洗腊肉的方法，当然，如果您有更好的做法或是建议，欢迎来评论区留言分享。

另外，在烹饪腊肉的时候，建议大家最好是搭配一些新鲜的蔬菜，比如藠头，芹菜，莴笋，萝卜，菜头等配菜，不仅可以增鲜提味，还可以减少食用腊肉的油腻感。

最后不得不提的就是腊肉的保存方法了，家里腊肉较多的时候，最好是把腊肉挂在干燥，通风的环境里，避免腊肉受潮起霉，家里冰箱空间足够的话，也可以用保鲜袋好放进冰箱里保存，通常腊肉的保存期一般为3—6个月。

结语：清水洗腊肉？怕是越洗越脏，教您正确清洗方法，做对了香味浓更好吃。

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腊肉怎么洗又快又干净，腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻

腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『腊肉直接炒，难怪咸又硬，多做3步处理，软嫩又筋道，鲜香不油腻！』

腊肉，是南方人过年必备的一道美食，具有特殊的腊香味，口感软嫩又筋道，保存时间长，一般放一年也不会坏。

古人制作腊肉，最初是为了更好地保存肉类。南方气候炎热，鲜肉存放1天就变质了，最后找到了方法，先用食盐腌制，再用烟熏，鲜肉就能长时间不变质，而且有了特殊的风味，因此流传至今。

北方人基本不做腊肉，因为北方的冬天干燥寒冷，动辄零下一二十度，肉的保质期本来就长。

小时候，最喜欢吃的肉就是腊肉了，现在每年还要腌制三五斤。不过要注意的是，腊肉的盐分、脂肪都很高，不建议经常吃。而且腊肉比较干，并不能直接吃。

我有个同学是北方人，有一次出于好奇买了一块腊肉，洗完后切了片，就直接下锅炒了，结果肉非常硬，而且齁咸，还非常油腻，根本没法吃，她认为腊肉不好吃，就把剩下的半块腊肉也直接扔掉，我听说后笑了她好长一段时间。

估计很多人和她一样，认为腊肉是直接炒的，其实腊肉要经过3步处理，才能下锅炒。

下面和大家分享腊肉的正确处理方法，不会“吃”腊肉的朋友快收藏起来，处理好了，腊肉软嫩又筋道，鲜香不油腻。

【腊肉的处理】

1、烧皮

腊肉是风干后的肉，猪皮就更硬了，直接炒的话根本咬不动，所以应该先把铁锅烧热，猪皮朝下，放进锅里烧皮。高温下油脂快速融化，猪皮就会变软了，再进行操作时就不会出现猪皮太硬的情况。猪皮如果烧黑了，就用刀刮掉黑色，洗干净即可。

2、浸泡

为了让腊肉保存的时间更长，一些人腌制时加入了很多盐，这样腊肉就非常咸，根本没法吃。

处理方法是把比较咸的腊肉放进淡盐水里浸泡30分钟，腊肉就会变淡了。腊肉的细胞失去了选择渗透性，钠离子就会从高浓度向低浓度运动，就不会那么咸了。

3、煮熟

无论是普通腊肉还是烟熏腊肉，都必须煮熟后再炒，很多人不经常吃腊肉，都忽略了这一点。腊肉冷水下锅，煮30分钟，筷子能轻松插进去就可以了，捞出后洗干净，切片后就可以炒了。腌腊肉时，肉都是没洗过的，有很多血水，煮一下能去除血水，并让腊肉变软，口感更好。

此外，煮一下能溶解一部分油脂，腊肉吃起来不油腻，而且腊味十足。

现在大家知道了吧，腊肉的正确处理方式是烧皮、浸泡、煮熟，这样处理后再炒，腊肉才会软嫩又筋道，鲜香不油腻。

【腊肉的保存】

腊肉的特点就是保存时间长，很多人家里都有存放了一两年的腊肉，到底能不能吃呢？吃肯定是能吃，但建议不要吃。

腊肉存放的时间越长，流失的营养越多，反而亚硝酸盐越高，吃了会危害身体健康，所以腊肉建议保存6~12个月。制作腊肉时，不要做太多，尽量在这个时间内吃完即可。

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腊肉怎么洗又快又干净

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