洗生蚝怎么洗干净

怎么洗作者：韦陀嘉歆 2022-07-31 16:20:33

洗生蚝怎么洗干净，洗新鲜生蚝肉时，别只会放面粉，大厨：多加一步，生蚝干净无异味

提起李家鼎这个名字，估计很少人知道是谁，但如果是广东的朋友或者TVB的粉丝应该不会陌生。李家鼎，绰号"鼎爷"，在电影和港剧里经常扮演一些反派角色。那么鼎爷和大厨又有什么关系呢？

很多朋友只知道李家鼎是一位演员，其实他还是厨师世家，有着精湛的厨艺的鼎爷加盟了一档美食综艺《阿爷厨房》，曾经的反派老大一脸温柔的在做家常菜，受到了观众的一致好评。鼎爷凭着在美食圈借逐渐升高的人气，开了一家私房菜，并且亲自担任厨师。

在《阿爷厨房》的一期节目中，鼎爷教大家如何清洗生蚝，他说：“洗生蚝时，放面粉只对了一半，我还会加一点它进去，生蚝褶皱里的脏东西都被粘出来。”

生蚝既营养，又美味，除了带壳烧烤、清蒸外，还可以用生蚝肉做各种料理。通常我们买回来的新鲜生蚝肉都比较脏，一般大的生蚝比较干净，中等或者小的生蚝肉，会混有破碎的蚝壳和其他脏物，特别是蚝肉旁边的褶皱，只用面粉还不能彻底洗干净，今天我就用鼎爷教的方法来清洗新鲜的生蚝肉，果然洗得白白净净。

1、购买新鲜生蚝肉的时候一定要看仔细，新鲜的生蚝肉形态丰满，颜色呈奶白色，用手按一下，比较有弹性。如果蚝肉干瘪，颜色呈灰暗就是不新鲜的了。新鲜蚝肉表面会有一些黏液，还有一些脏泥，所以一定要清洗干净。

2、先放一些淀粉在生蚝上面，用面粉也行，都一样，至于淀粉的分量，随意就行。把淀粉和生蚝轻轻的抓匀，淀粉有黏性，可以黏住蚝肉表面的脏东西。

3、把淀粉抓匀后，重点来了，这就是鼎爷的小妙招，放冷饭，虽然淀粉可以吸附蚝肉表面的脏物，但是在蚝肉侧面皱褶里的淀粉不易被冲洗出来。放入一些米饭，用手轻轻地搓，特别是褶皱里，利用一粒粒的米饭把皱褶里的脏东西一并带出来。

4、搓好后把生蚝拿出放到另外一个筛子或者滤篮里，这是洗过生蚝肉的米饭，还有碗里的水都非常脏，还会有一些丝状的黑色黏液，如果只用面粉，是比较难把这些清洗干净的。

5、把生蚝肉放在滤篮里，在流动的清水下冲洗，冲洗的时候再用手搓一下蚝肉侧面的褶皱，把褶皱里面的米粒冲洗出来，米粒自然就会把脏东西都带出来了。

生蚝肉洗得白白净净，吃起来更放心，味道也更鲜。你学会了吗？

洗新鲜生蚝肉，大厨：放面粉只对了一半，加点它，脏物自动跑出来。喜欢美食的朋友们可以关注“有点煮意”，小编每天都会分享不一样的美食菜谱。您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持！

洗生蚝怎么洗干净，洗生蚝肉时，放面粉进去只对了一半，加点它，脏东西全跑出来

生蚝又叫牡蛎，是营养丰富又好吃的海鲜，尤其在夏季许多人都很喜欢吃这海鲜，但在外面吃的话价格比较贵，所以有些人会买生蚝在家烹饪。带壳的生蚝虽然看起来新鲜，但去壳比较麻烦，技巧不熟练的话很容易划伤手的，所以通常我们都是买新鲜的生蚝肉，这样免去撬壳的麻烦。开好壳的生蚝虽然看起来很干净，但往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，必须要洗干净才能食用，否则很容易拉肚子。有些朋友会觉得我小题大做，但你看看上面这图，开生蚝壳的现场，回家清洗还是很有必要的。

那么生蚝如何快速清洗干净？大多数人会觉得用面粉洗容易清洗干净，然而最近在看一档美食综艺的节目，刚好看到里面一位叫“李家鼎”的大厨在教大家如何清洗生蚝，他说：洗生蚝的话，加面粉进去洗只对了一半，另外还得往里加点它，这样才能让生蚝缝隙里的脏物跑出来，效果是真的好。今天我就给大家分享这个清洗新鲜生蚝肉的好方法，下面一起来学习一下吧。

首选购买新鲜生蚝肉要挑选肥美的、完整结实、表面无沙和碎壳、肉质饱满呈奶白色，光滑肥壮的生蚝，如果比较瘦小，干瘪，色赤黄略带黑色的次之，如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃，因为这样的生蚝往往是死的生蚝，吃了很容易造成拉肚子。

【清洗生蚝肉】

第一步：生蚝先用水冲洗一遍后装入一个大碗中，接着往里倒入适量的面粉，家里有淀粉的，也可以用淀粉代替，把面粉和生蚝轻轻搅拌均匀，别把生蚝搞破了，面粉具有黏性，它能将生蚝表面的黏液和杂质给吸附出来。

第二步：但光靠面粉是不能把蚝肉侧面皱褶里的脏东西清洗干净的，还要找来一些剩米饭，放进碗里继续揉搓，特别是褶皱里，利用米饭把皱褶里的脏东西沾出来，这一步很关键。米饭是大米煮熟后的产品，大米富含碳水化合物和淀粉，加热后碳水化合物产生糊化作用，所以米饭发粘，就有很强的去除污渍的作用了。当用米饭搓洗的时候，米粒能将生蚝褶皱里的脏东西彻底顺带出来。

第三步：所有生蚝搓好后，把生蚝带去清洗，这是刚刚洗过生蚝的大碗，可看到洗过生蚝的水很黑，看看这水，是不是感觉有点吓人呢……如果只用淀粉，是比较难把这些清洗干净的。

最后一步：用滤筛装着生蚝，在流动的水下彻底冲干净(水不要太大，不然生蚝会破开)，用手轻轻揉搓一下褶皱，这是刚刚清洗干净的生蚝，白白胖胖的很诱人，跟之前没洗的时候样子是不是差别很大呢？

这样处理好的生蚝吃起来更放心，味道也更鲜。今天分享的这个清洗新鲜生蚝肉的好方法，你学会了吗？

洗生蚝怎么洗干净

洗生蚝怎么洗干净，洗新鲜生蚝肉时，别只会放面粉，大厨：多加一步，生蚝干净无异味

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