海鲜冬瓜盅,海鲜冬瓜盅火锅

冬瓜作者：庄婧 2023-01-02 21:24:02

本篇文章给大家聊聊海鲜冬瓜盅，以及海鲜冬瓜盅火锅对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、海鲜香菇冬瓜盅怎么做
2、在家怎么做冬瓜盅
3、冬瓜盅怎么做不漏水
4、至尊海鲜冬瓜盅怎么做如何做好
5、自制海鲜冬瓜盅的做法，自制海鲜冬瓜盅怎么做
6、海鲜冬瓜盅的制作方法

海鲜香菇冬瓜盅怎么做

用料

矮冬瓜

大虾

香菇

葱姜

盐、白胡椒

海鲜香菇冬瓜盅的做法

冬瓜挖瓤，香菇提前泡发；

大虾和香菇切小丁，开水锅里一同放入葱、姜煮5分钟去沫；

盛入冬瓜内，中火蒸15分钟；

出锅后撒入适量盐、白胡椒调味。

剩下的食材也不浪费，煮了汤，可以下个挂念吃哦

海鲜冬瓜盅,海鲜冬瓜盅火锅

在家怎么做冬瓜盅

用料

主料

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冬瓜1750克

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猪肉400克

辅料

香菇

8个

虾米

250克

鲍鱼

25克

干贝

25克

冬瓜盅的做法

冬瓜盅是广东传统名汤，通常在名家酒楼的菜单上才见有，是展现大厨烹调、刀功技艺的一道美味佳肴。在墨绿的冬瓜皮上精雕细琢，雕刻出花鸟虫草，光是看都觉得赏心悦目，更何况经过两三个小时蒸炖出来的香鲜。

酒店里的冬瓜盅材料复杂，做法繁琐。今天介绍是一道家庭版的冬瓜盅，简单易做，滋味鲜美，不但可家常做，而且也很适合宴请亲朋好友。

制作冬瓜盅必须根据家里锅的口径大小、高度来选择冬瓜，我家锅的口径是24cm，可以放18cm高冬瓜，重量大约5斤半，所以你必须知道家里锅的大小，才来决定买多大的冬瓜。一般三斤左右的冬瓜盅蒸炖的时间要1.5-2个小时，五斤左右的冬瓜盅要2.5-3个小时。有心情的话还可以在瓜皮上雕刻出图案，在瓜口处切波浪纹或象我这样做一些简单的偷懒修饰。

只有经过二、三个小时慢火细炖，冬瓜盅的瓜肉柔而不散不削，丝丝入扣，材料之香鲜尽出汤中。吃的时候把冬瓜肉挖出来，混着食材一块吃。在这夏末秋初时节，吃上一碗，瞬间暑气顿消，滋养身心。

原料：

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1.猪展肉洗净切成小块，冬菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片洗净浸泡30分钟，沥干水份待用

2.冬瓜洗净，用汤匙把冬瓜瓤挖出来

3.尽量挖大一些空间

4.然后用工具在冬瓜的表面装饰一下（觉得麻烦不需要此步）

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5.锅里放入1L清水，然后放个架子或小碗，再把冬瓜放上去，把猪展肉、香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼片放入冬瓜里，倒入八分满的清水

6.盖上锅盖，大火煮开后，调小火蒸炖2-3小时

7.蒸好的冬瓜盅连锅端上桌。（7图的冬瓜是3斤半的，炖1.5-2小时即可，8图冬瓜是5斤半的，要炖2.5-3个小时）

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菜品特色

冬瓜盅是广东传统名汤之一，据传起源于清宫御菜“西瓜盅。当时清宫御厨便将大西瓜一切两半，挖去瓜瓤，然后入鸡汤、鸡丁、干贝、开洋、肫肝丁、精肉丁、火腿丁、冬菇丁等高档原料，蒸制而成，那时称”西瓜盅“。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为”冬瓜盅“。”冬瓜盅“就是把冬瓜当作盛放馅料的”容器“，蒸制后食用，只是这个”容器“是可以吃的；成菜后的汤中有冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的味道，互相映衬。冬瓜盅用料甚多，”什锦“、”八珍“、”四宝“、”三鲜“等，被誉为”中国烹饪史上的奇葩，中华民族独步世界食坛的美馔“。据说英女王来华访问时品尝了”冬瓜盅“，赞叹不已。

传统的冬瓜盅必不可少火鸭丝、鸡粒、虾仁、瑶柱、鹅肾、蟹肉、冬菇、扣鸭粒，不过火鸭丝、鹅肾、扣鸭粒未免有些油腻，当今现代人的饮食习惯更注重”鲜字当头，清而不腻“。于是出现了众多版本的冬瓜盅。

有”至尊海鲜“冬瓜盅，内里加的就是鲍鱼、肥蚝、虾仁、带子、干贝肉、花胶、海参、火腿、鲜拆蟹肉等料，冬瓜盅内的汤底尽吸精华，鲜美浓郁。

也有”百鸟归巢“冬瓜盅，当中搭配了金头鸭、石岐乳鸽、鹧鸪、鹌鹑和鹤肉五种肉类，口感滋味尽然不同，金头鸭的甜、乳鸽的鲜、鹌鹑的嫩等共冶一炉，吸收了冬瓜的清香，肉味特别甜，清寡的冬瓜也因此大大加分。

也可以”纯素菜“冬瓜盅，内里可是冬菇、淮山、白果、莲子等纯素菜丁，走清鲜素淡路线。

还有的喜用冰糖炖冬瓜。内里放入雪耳、红枣、杞子、天山雪莲子、百合、南北杏和鹌鹑蛋，和冰糖一起炖制数小时。揭盅时瓜香扑鼻、清甜四溢。

烹饪技巧

挑选冬瓜有窍门：除早采的嫩瓜要求鲜嫩以外，一般晚采的老冬瓜要求发育充分、肉质结实、肉厚皮青、形状端正，表皮无斑点和外伤。在挑选时只需用指甲掐一下冬瓜，皮较硬、肉质致密的便为佳。

冬瓜盅怎么做不漏水

冬瓜去囊的时候，留2公分厚的肉。下面介绍冬瓜盅的做法供参考，首先准备材料：冬瓜1个、花菇3个、火腿50g、虾米20g、干贝30g、鲍鱼6只、基围虾15只、青豆30g。

1、冬瓜尾洗净去籽，挖出冬瓜肉，边缘用小刀左右各斜切一刀刻出波浪边，注意要冬瓜的盅体要留2公分厚的冬瓜肉。

2、挖出的冬瓜肉切小丁，3个花菇切小丁，50g火腿切丁，20g虾米和30g干贝温水浸泡30分钟，6只鲍鱼洗净切花刀，15只基围虾去头去壳开背备用，虾头留用。

3、起锅倒油烧热，放虾头翻炒至出虾油，然后捞出虾头弃用。

4、放入海米、干贝和火腿丁翻炒出香味，再加入冬瓜丁和花菇丁炒软，然后倒入1500ml热水，小火炖煮25分钟。

5、待汤炖煮至白色浓稠状态加入青豆、基围虾和鲍鱼，煮至虾仁变色，关火。

6、把煮好的海鲜汤倒入冬瓜盅中，然后把冬瓜盅放入蒸锅中，中火蒸15分钟，即可盛出享用。

至尊海鲜冬瓜盅怎么做如何做好

冬瓜盅怎么做

材料

主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。

做法

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

自制海鲜冬瓜盅的做法，自制海鲜冬瓜盅怎么做

食材明细

冬瓜4斤

鲜虾6只

贵妃蚌8个

鸡腿1个

瑶柱10克

虾米10克

香菇3朵

盐1小勺

高汤适量

姜片2片

绍兴酒半勺

香菜适量

咸鲜口味

蒸工艺

半小时耗时

高级难度

海鲜冬瓜盅的做法步骤

准备好原材料，冬瓜选择头尾的部位，大约4斤重，鲜虾尽量买鲜活的，如果是冷藏的虾，也要看看虾头，如果虾头发黑那虾是不新鲜的；贵妃蚌可以用车螺文蛤等代替；高汤是自己提前准备的大骨熬制两三个小时的，没有可以用清水一样也很鲜美！

把冬瓜的底部削平，用V型雕刻刀刻出花纹（雕刻手法搜索视频大丽花雕刻）

用挖球器把冬瓜瓜肉挖出，瓜肉的厚度要保持3-4CM,！

把处理好的冬瓜盅事先上锅蒸20分钟

把虾挑去虾线洗净

香菇虾米瑶柱洗净后提前用水泡发，把泡发的香菇对半切开，鸡腿肉切小块，香菜切段备用

另起锅加入高汤，加入瑶柱、虾米、香菇和姜片，把泡香菇瑶柱的水也一起倒入；

汤烧开后下冬瓜肉，和鸡腿肉；

锅里的汤再次烧开后，把贵妃蚌和虾都入锅，加小半勺的绍兴黄酒，

加适量盐调味；

把锅里的汤带料一起倒进冬瓜盅里，上汽后上锅蒸5-10分钟即可！

海鲜冬瓜盅的制作方法

工具/材料

冬瓜半个

干花菇20克

瑶柱50克

金华火腿50克

辽参3条

带子3只

鸭肉300克

草虾100克

姜，盐适量

倒入温水泡发辽参，浸泡48小时候捞出，处理内脏后清洗干净备用。

将瑶柱和干香菇泡发，火腿切丁，干香菇切丁。

将鸭肉下水，倒入料酒后煮开焯水，捞出待用。

接下来处理冬瓜，将冬瓜中间掏空，用刀子将边缘切成锯齿状。

清点准备好的干货，将干货按照先小后大的顺序，塞入冬瓜肚子中摆盘。

冬瓜上蒸锅，盖上盖子，隔水蒸3个小时。

3个小时后端出即可。

特别提示

1、做冬瓜盅要选皮绿，硬身的冬瓜，根据家中蒸锅的大小去买。

2、冬瓜皮留3cm的厚度，夏天吃可以消暑，冬天吃清油解腻。

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