炖肉怎么吃,炖肉怎么炖肉好吃

怎么吃作者：辉夜路杨 2022-10-18 00:27:02

今天给各位分享炖肉怎么吃的知识，其中也会对炖肉怎么炖肉好吃进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、家常炖肉怎么做好吃家常炖肉如何做好吃
2、怎么炖肉好吃
3、如何炖肉好吃
4、炖肉的家常做法
5、炖肉的做法

家常炖肉怎么做好吃家常炖肉如何做好吃

1、肉要用水浸泡。肉如果直接炖，血水就会跑到汤汁里，导致肉和汤都有腥味，所以首先我们要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鲜肉，也可以用冷冻肉，把肉切成小块，放入清水中，浸泡1~2个小时。中途多换几次水，当水变清澈，肉明显发白时就可以了，捞出冲洗干净。

2、肉要焯水。泡出血水后，肉也不能直接炖，还需要焯水，用来去除肉中残留的血水，这样去腥更彻底。倒一锅清水，肉块冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净。焯水的时间不要太长，不然口感会变老。

3、肉要炒香。焯水只是完成了去腥的步骤，想要味道香，一个是加香料，还有一个就是炒香。肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，经过煸炒后就能激发出香味，尤其是油香味。起锅，倒入少量油，烧热后倒入肉块，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，不仅能增香，而且吃起来不油腻。

4、多加2样香料。炖肉时，不管是清炖还是红烧，除了常用的葱姜、花椒、八角等香料，都要多加2样香料，那就是甘草、陈皮。甘草、陈皮都是性温味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去异增香，而且能让肉变得更加鲜美，还能去油解腻，吃起来特别舒服。

5、先放盐。很多人都听说过一个说法，就是炖肉时要后放盐，过早放盐肉炖不烂，口感发柴，这是错的。炖肉一定要先放盐，这样肉才能入味。说肉炖不烂的，肯定是没炖够时间。不知道大家有没有做过蒜泥白肉、白切鸡等，都是直接加盐煮的，口感不是照样很软烂吗？

6、小火慢炖。一定要注意，不能用大火猛攻，应该小火慢炖。经过长时间的炖煮，肉中的肌肉纤维结合力变得越来越低，肉就会变得软烂了。苏东坡早就总结过这个经验，在《猪肉颂》中写道：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

怎么炖肉好吃

我们在炖肉的时候应该怎么做才能做的更好吃呢?

首先肉块尽量切得比较大一点，因为猪肉里面的某些物质释放的越多，肉汤的味道越好，肉块的味道会相对来说比较淡，所以肉块要切的比较大，这样肉块儿才更好吃。

而且做肉的时候不要用大火煮，因为肉会遇到高温，肌肉纤维会变硬，就很不容易烂，而且肉里的芳香会随着水蒸气的蒸发掉，就没有那么香了。在炖肉的过程中不能够加太多的水，因为这样的汤汁才更加的美味。而且中途千万不能够加水，因为蛋白质会凝固，这样肉块儿或者骨头中的成分就不容易渗出来了。

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如何炖肉好吃

炖肉的重要

用砂锅炖肉，把握熟度是重要。一般要遵照文火———低火———文火的次序。第一，在煮肉前，将水加至八分满，先用文火加温水。这是由于尽管石锅能耐长期烹制，但迅速或部分的温度转变会造成石锅热涨冷缩，非常容易出现裂缝乃至裂开。因而，冷锅不能用火灾。第二，锅遇热匀称后，可调式成低火，水烧开后，再把调味品和肉入锅。第三，煮肉时要控温加温，文火慢煨。砂锅炖肉的特性是：肉质地软烂进味，营养元素易被身体消化吸收。炖出那样的肉，时间也很有注重，要视肉的类型、新鲜水平而定。

小炖肉怎么做美味不油腻

一般来讲，炖牛肉、羊肉时间所需时间较长，大约两个小时；生猪肉一个半小时；鸡脯肉40分钟上下。需要需注意的是，生猪肉，非常是胖瘦两色的五花肉，多炖一会儿可使人体脂肪融解外渗，那样炖出的肉不油腻感。但时间也不适合太长，应控制在两个小时之内，不然肉非常容易酥烂大便不成型。

炖牛肉讲究的是好吃，但是盲目的炖牛肉会让炖出来的牛肉柴，所以说我们在炖牛肉之前在牛肉的表面涂抹上一层干芥末，经过一夜，让后在牛肉里放上黄酱还有盐，炖出的牛肉不仅烂而且味道很美。因为黄酱的目的就是让牛肉更加的有味道，更加的鲜嫩可口。在开始炖的时候，可以先将少量茶叶，用纱布抱起来，然放到锅里，和牛肉一起炖煮。这样做可以促进牛肉快速炖软，而且又不会影响到口感。

炖肉的家常做法

炖肉是最好吃的方法之一，炖出来的肉，肉质软嫩，汤汁的味道都已经炖入肉里，所谓味道鲜美。那么你知道炖肉怎么做比较好吃吗?下面来看看！

土豆炖肉

材料：排骨肉土豆蒜料酒和生抽白糖盐和鸡精胡萝卜块。

做法

1. 肉，我用的是排骨上切下来的，感觉这个味道好些。切的块比较粗放了点，找找大块吃肉的感觉。

2 .土豆去皮切块，用冷水泡干净淀粉。

3. 锅内下油烧热，爆香蒜蓉。

4. 下肉块，翻炒，变色后，加入适量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。

5. 翻炒后，待汤汁起泡之后加入土豆，拌匀后加入适量清水，水量以略没过食材为宜。

6. 加入盐和鸡精调味，盖上锅盖小火慢炖，至汤汁减少到1/3时，加入胡萝卜块，炖至汤汁收干即可。

海带炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)300克，海带(鲜)250克。

调料：花生油25克，大葱10克，姜15克，八角3克，花椒10克，盐3克，酱油25克，醋5克，白砂糖25克，味精2克。

做法

1.将水发海带洗净，切成菱形片备用;

2.将猪五花肉洗净，切成大块，再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水分;

3.葱切段、姜切片待用;

4.将锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时加入白糖，炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒;

5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋，用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时;

6.放入水发海带片和味精，炖20分钟;

7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可。

腐竹炖肉

材料：猪肋条肉(五花肉)250克，腐竹100克。

调料：盐2克，料酒5克，酱油10克，大葱10克，姜5克，八角3克，白砂糖5克，花生油20克。

做法

1.将带皮肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。

2.将炒锅置火上，放入油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖煸炒一会儿，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，断续炖至收汤即成。

萝卜炖肉

材料：白萝卜500克，牛肉(瘦)500克，调料：料酒25克，盐10克，大葱15克，姜15克。

做法

1.将牛肉、萝卜块待用。

2.将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用;

3.沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂;

4.加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。

小诀窍食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

炖肉的做法

炖肉是日常生活中较为常见的一种吃法，这样吃肉，肉质鲜美，营养丰富，而且口感非常的棒，多吃肉能够促进身体的生长，那么大家知道炖肉的做法吗?炖肉怎么做好吃呢?下面我就为大家介绍一下炖肉的家常做法吧。

土豆炖肉

材料

五花肉300克，土豆300克切块，葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。

做法

1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

2、食用油下锅，白糖炒色(红糖也可以)，若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均匀，加水500克(不要嫌多，尽量一次加完)，盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

粉条炖肉

材料

红苕粉或者(白苣芋粉)150克，五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。

做法

1、五花肉洗净切块、白菜洗净切条，粉条用开水泡软待用。

2、把五花肉放进高压锅里，再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右，压个25分钟。

3、白菜内加点盐腌制，热油锅加入白菜炒香后，把高压锅揭开盖，把白菜和粉条一起炖香即可，(不能盖盖子哈，)几分钟就可以了，起锅加味精。

炖猪肉

材料

肥瘦猪肉500克，酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克。

做法

1.选猪五花肉切成八分的方块。

2.葱块成段，姜切成片。

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

梨子炖肉

材料

五花肉650克，梨子2个，老抽4大匙，料酒120毫升，姜片5-6片，开水1.5杯，盐1小匙。

做法

1.五花肉洗净切小块，梨子洗净每个切成4大块，去核。

2.烧热锅，将姜片放入略炒几下，把切好的肉快放下去翻炒。

3.待肉块全部变色，五花肉出香味，便可关火全部倒入炖锅。

4.将料酒，老抽和开水加入，中火烧开，转小火炖煮10分钟左右，将梨块加入，炖至45分钟或者以上，至喜好的'软烂程度，加盐稍炖一小会即可。

焗烤红酒炖肉丸

材料

牛绞肉300公克，猪绞肉300公克，洋葱末50公克，红萝卜末50公克，面包粉20公克，鸡蛋1个，面粉适量，橄榄油1大匙，红酒250cc，蕃茄红酱10大匙，焗烤双色起司丝100公克。

做法

1.取一深盆，将牛、猪绞肉分别放入，加1小匙盐(材料外)搅拌至黏稠后，加入洋葱末、红萝卜末、面包粉、打散的鸡蛋全部一起搅拌均匀备用。

2.手先沾干粉(面粉)后，将作法1的肉馅用手捏成10颗肉丸备用。

3.取一平底锅，放入橄榄油烧热后，将作法2的肉丸放入，以小火煎至两面金黄色。

4.将红酒加入作法3的锅中，续以小火炖煮约10分钟，直到汁收干熄火，并淋上蕃茄红酱，倒入烤盘，再撒上一层焗烤双色起司丝，即为半成品的焗烤红酒炖肉丸。

5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤红酒炖肉丸放入烤箱中，烤约1015分钟至表面呈金黄色即可。

药炖肉骨茶牛肉面

材料

A.牛尾1根，毛肚300公克，牛腩300公克，阳春面适量，B.米酒200cc，西式牛骨高汤5000cc，大蒜粒120公克，盐35公克，糖15公克，白胡椒粒45公克，C.香菜60公克，油条60公克。

做法

1.将牛尾表皮刮洗除毛后切段;油条依适当长度切成段状。

2.毛肚、牛腩及作法1的牛尾以滚水汆烫后，洗净并将牛肚及牛腩切块。

3.将作法2的材料、材料B及肉骨茶卤包一起放入快锅中卤煮约2025分钟。

4.阳春面以滚水汆烫至熟，捞起放入大碗内，再放入作法3的所有汤料，食用前加入香菜及油条即可。

萝卜蘑菇炖肉

材料

萝卜、猪肉、蘑菇、葱、酱油、料酒、白砂糖、盐、鸡精、实用油。

做法

1、萝卜、蘑菇、肉都洗净切片备用。

2、锅中倒油加热后，把肉放入煸炒至白色。倒入萝卜片和部分葱花，继续煸炒几分钟至水分出来。

3、调入料酒。酱油。盐。糖。倒入蘑菇片加水，盖上锅盖用中火焖10分钟，打开锅盖后，改成大火，将汁收到略干。加如鸡精调味。最后撒上葱花即可出锅。

萝卜炖肉骨

材料

肉骨头，白萝卜，姜片，盐。

做法

1.先烧一锅开水，将洗净的肉骨头和几片姜片放入煮一滚去血水。然后捞出肉骨头用冷水洗去血沫。

2.从新装一锅冷水，将肉骨头和姜片放入，大火烧开，然后中火炖1小时左右至肉变软，汤稍微变白。

3.将白萝卜洗净去皮，滚刀切块，放入骨头汤中，再烧15-20分钟至萝卜变软即可。

4.吃的时候汤中可以加点盐。四川吃法还要弄个红油碟子(酱油，油辣子)来沾萝卜。

结语：以上就是为大家介绍炖肉的做法大全所有内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的炖肉了吧，我介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

炖肉怎么吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于炖肉怎么炖肉好吃、炖肉怎么吃的信息别忘了在江南平台app 进行查找喔。

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