开封拉面冬瓜卤,开封拉面的卤怎么做

本篇文章给大家聊聊开封拉面冬瓜卤，以及开封拉面的卤怎么做对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

• 1、能不能告知开封拉面冬瓜卤的做法
• 2、开封市都有哪些特色小吃？
• 3、河南，山西，陕西这三个面食大省，面食各有什么特色？
• 4、开封拉面的冬瓜牛肉卤怎么做啊？超好吃！
• 5、有谁知道开封拉面的冬瓜卤的详细做法，要详细步骤和配料比例。有提供的经验证味道对了给分。
• 6、开封是个做生意的好地方么，卖啥好？

能不能告知开封拉面冬瓜卤的做法

开封冬瓜拉面，调味上有主要是，五香粉和咖喱粉做法：冬瓜切成丁，羊肉末放在锅内煸炒香味，下入葱姜，五香粉继续炒出香味，不要火大了糊锅了，加入冬瓜翻炒，加水或老汤，开始调味盐，味精，鸡精，胡椒，烧开之后冬瓜嫩熟加入咖喱粉，搅拌均匀即可出锅了，里面一般配的有黄花菜，木耳，也有用十三香代替五香粉的

1.多少也没有具体的量化，胡椒要少，很少就可以，咖喱粉要比五香粉多一点2.冬瓜稍微炒一些就可以加水3.冬瓜在锅中不要煮的熟，熟透了冬瓜卤时间长了就不成形了4.不用大火收汁，水不要太多，冬瓜熟就可以了

开封市都有哪些特色小吃？

有黄焖鱼、灌汤小笼包、热羊蹄、冰糖红梨水、羊肉炕馍、杏仁茶、羊双肠、胡辣汤、开封扣碗、水煎包子等。

1、羊双肠，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。

2、黄焖鱼，采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。

3、水煎包子，是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），拌馅用小磨香油，包子出锅，老远就闻着喷香。

4、开封小笼灌汤包，有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。

5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺，是干躁冬天的最佳饮品。

扩展资料：

开封的小吃多集中在夜市，说是夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市，学院门夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南门夜市，北有北门夜市，其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。

以前，开封小吃店卫生条件堪忧、就餐环境差，长期遭人诟病。开封市政府借助“互联网＋”打造“透明厨房”，昔日游街串巷的小餐饮有了固定场所，几经传承的小吃店换了新模样：前厅更干净、后厨更卫生，一场围绕小餐饮改造的“厨房革命”正在悄然开展。

参考资料：人民网-河南开封：“厨房革命”让小吃“美加净”

人民网-开封鼓楼夜市：舌尖上的盛宴 “吃货”们的天堂

百度百科-开封夜市

百度百科-黄焖鱼

百度百科-羊双肠

河南，山西，陕西这三个面食大省，面食各有什么特色？

河南面食中最重浇头的首推手擀面，鸡蛋番茄、鸡丁、红焖牛肉炸酱等林林总总有七八样卤子，自己随便加，每次都贪心，加的多了，又咸。还有开封拉面（羊肉冬瓜卤），红焖牛肉面。鸡丁面有N个版本，除了香菇鸡丁拉面外，有气候的当属自中刀削面，总店在大纸坊街五中对面一个小门头。但我常去的那家是西郊商场那里，老板除了主打鸡丁卤，又开发了麻辣香菇面，西红柿茄丁鸡蛋面等，夏天来一碗，浑身舒爽。

西安的泡馍开封是真比不过，但本地特色烩馍有几个老庄子也不输西安泡馍。这里边最有名气的为新生饭庄，还有汴京公园旁的老国营饭庄，原来是公私合营的，好像叫兴豫楼。烩馍首重配菜，但现在这一块商家都不怎么用心了。

吃过开封的油泼面，陕西油泼面就是个弟弟。开封的油泼面也有N个版本，尤其以胖嫂名气最大，但东郊面霸可能不服。都是绿豆芽、小青菜、炒花生、辣椒面、醋等铺在过水拉面上为主、但各家各有千秋。一勺热油浇在辣椒和菜上，拌开再配上一头新蒜，大口呼噜着，越吃越饿。

喝汤的面首推咖喱拉面，小时候市中心很多家，在人民大楼后边，冬天来一碗，一天都暖和。小时候尤爱三里堡栗记拉面和崔家鸡丁刀削面，栗记的羊肉烧卖特别棒，一点也不膻，只有满嘴的鲜。在二十七中上学时没钱，半年吃一次最多了。崔家的鸡丁据说是在抖鸡卤中煮的，香，现在想起来来还流口水，那时候饭量大，每次都是两大碗。唉，现在都已随风飘散。现在只剩三胜街拉面了，每次去都要排队。

开封吃烩面，还是本地特色的尉氏烩面，记得是西郊商场那家。自家手工用香油制好的烩面坯，绝非机器压制的妖艳贱货可比。醒一夜，配纯羊骨头熬制的羊肉汤，用大炒勺旺火快滚，放芝麻酱有奇香，配菜有木耳、黄花菜、粉条、少许几片羊肉，趁热连吃带喝，舒坦。你要是来晚了，店家带着歉意的笑说，面坯儿没了，下次请早。

还有菌菇烩面，以前在大梁路，现在不知道搬哪里了。浓白的蘑菇羊，刚开始还以为和西餐奶油蘑菇汤一样，但那一股蛤喇味，咱这是正经熬制的。就一个字，太鲜了。

开封拉面的冬瓜牛肉卤怎么做啊？超好吃！

牛肉自己煮，加八角，大料之类的。炖出来的汤保留。牛肉，冬瓜切丁，木耳改刀小一些，葱姜切片。放油，葱姜冬瓜翻炒，然后下牛肉，木耳，黄花菜，水少放一些，可以用煮牛肉的汤，开始炖。因为冬瓜本来水分就大，也不用炖太长时间。稍微收下汁，加盐，味精，少放一些酱油，起锅。其实这个没什么技巧，基本开封人是个做饭不难吃的都会。比起来兰州的西北牛肉面，口感更清淡一些，大爱。。。如果喜欢香菇，香菇牛肉冬瓜的味道也不错。

有谁知道开封拉面的冬瓜卤的详细做法，要详细步骤和配料比例。有提供的经验证味道对了给分。

菜谱主料：冬瓜　姜　沙拉油　

食谱辅料：黄豆酱　盐　鸡精粉　细糖　高汤　

【材　 料】: 冬瓜500公克 姜10公克 沙拉油2大匙

【调 味 料】: 黄豆酱4大匙 盐1/6茶匙 鸡精粉1/2茶匙 细糖1/4茶匙 高汤200cc

如何做豆酱卤冬瓜的制作方法：

1.冬瓜削掉外皮及中间的软心后，洗净切成块状；姜切丝备用。

2.热锅倒入沙拉油烧热，先以小火炒香姜丝，再加入作法1的冬瓜块及所有调味料以大火煮开后，改小火续煮约30分钟至冬瓜软即可。

开封是个做生意的好地方么，卖啥好？

1.名称:陆稿荐 地点：南书店街南口路东另龙亭后大路也有一家（中午人太多） 特点：老字号 卤猪蹄 猪头肉味正宗

2.名称:羊肉胡辣汤 地点：南羊市口（早餐） 特点：有羊脂块 泡油饼 一般都来个馒头泡泡 天天排队

3.名称:香辣鱼庄 地点:汴京饭店北50米 怪味楼西邻 特点:香辣爽,味道超好,鲶鱼为底最好.

4.名称:州桥日夜餐馆 地点：自由路儿童医院对面 特点：正宗开封胡辣汤 煎包.

5.名称:老白家牛肉汤 地点:南土街(顺河医院对面) 特点:丸子不错,汤不错.

6.名称:焖鸡翅 地点：中城花园对面夜市 保险公司门前 特点：火候正好 外醮里嫩

7.名称:王记烧羊肉汤 地点：汉兴路 三毛温泉对面 特点：羊肉是咸的 做的干净

8.名称:孙记羊双肠 地点 新街口西50米路南 特点 汤白 干净 不过没有原来实惠了

9.名称:上当一回 地点:中山路派楼下 特点:价格便宜 麻辣鲜香.

10.名称:东郊驴肉汤 地点：劳动路南口路东 特点：那叫一个鲜 特别是驴板肠真香.

11.名称:逍遥镇胡辣汤 地点：劳动路南口路东 特点：绝对正宗 煎包油条一直都保质保量

12.名称:二国拉面 地点：学院门夜市 公交站牌后面 特点：羊肉冬瓜卤 面筋

13.名称:大国拉面 地点：汴京桥鸟市口 特点：羊肉冬瓜卤 面筋 晚上不买

14.名称:丹记火锅 地点：十四中往西走路南 特点：羊排锅真不错

15.名称:回族饭店 地点：土城东口里走50米路北 特点：清真 绝对生菜自选乡村风味 红烧三枪鱼不赖

16.名称:曹老五泡馍 地点：宋门外鞭炮公司对面 特点：买几十年了 原来在大南门就很有名

17.名称:清岛日日海鲜 地点：黄河路北段南口 特点：价格相比便宜 新鲜 听说大厨有来头

18.名称:付二炒饼 地点 西司夜市 特点:薄焦脆香 价格:3.0元

19.名称:化三驴肉汤 地点 南关华美对面路口（裤裆路西）一直走到头 特点：饼不错 用油煎的

20.名称:西安泡馍 地点：市局大楼那边小路路南 特点：单碗单做 味不错

22.名称:大杰烧烤 地点 河大夜市报厅后 特点：老板说话听着舒坦 价格便宜 用油有讲究 老板 不让外传

23.名称:炸鸡排（清真） 地点：劳动路十字路口西南角小滩 特点：天天排队 鸡翅真不错

24.名称:羊肉炕馍 地点:大南门夜市 特点:肉超多 还不贵；

25.名称:白家麻辣羊蹄 地点:鼓楼夜市 特点:烂、香.

26.名称:蒸饺 地点：劳动路夜市路东报亭南临 特点：灌汤蒸饺 气死一楼

27.名称:炒河壳 地点：劳动夜市路西 特点：味美、实惠，价格应该在6元钱一盘

28.名称:鸡血汤 地点：三里堡夜市华美家具城门口有家鸡血汤，特点：丸子真蕉 鸡珍和苏肉也不错，

29.名称:川菜馆（才坏手） 地点：滨河路西段 大朱屯口对面 特点：正宗

30.名称:重庆川菜馆 地点：新街口西南角 特点：正宗 实惠

31.名称:东升面庄 地点：新天地往里走路东 特点：传统拉面 多放点咖喱粉更加好吃

32.名称:过桥米线 地点：宋都御街中段路西 特点：汤面分离 正宗

33.名称：卤面香 地点：晋安路西段 特点：味道香 平时我不爱吃卤面的 不过他那的例外

34.名称:油茶，南瓜汤，咸菜 地点：大南门外夜市上，路南，1元/碗，咸菜2毛/小碟，我最喜欢吃他们的咸菜了，在那吃完了还要带回家点 第二天早上吃

35.名称:烧饼 地点：徐府街中间，路北；做的比较认真；五毛一个

36.名称:三刀 地点：在东棚板街的路口。超级好吃，三块五一斤。

37.名称:海陆红火锅 地点：军分区西隔壁 特点：夏天生意超好

38.名称:自中刀削面 地点：大纸房街,5中对面,强烈推荐里面卖的卤鸡肝

39.名称:郭记烩面烩馍 地点：西司广场夜市丁角街东段路南。

40.名称:伊斯兰眼睛烧烤 地点：西司广场夜市,丁角街中段路南 特点：新鲜肉嫩 还有板劲 真正的羊板劲

41.名称:鸡头三 地点北门里往河大去的那个口路西 特点：凉菜实惠 喝小酒的好地方

42.名称:常聚绘菜 地点：东内环路公交总公司往北150米小十字路口西南角 特点：听说老板承包了东大寺的经堂席 绝对正宗

43.名称：孙记鸡血汤 地点：六中斜对面蔡河湾 特点：品种全 名气大

44.名称:川味面馆 地点：东司门往南20米路东（四院门口） 特点：不仅面做的好 别望了尝尝那的潮州丸子 买的是散酒 有竹叶青 女儿红 状元红等

45.名称:老九饺子馆 地点：美美百货后面 特点：味好个大

46.名称:邢记酒菜 地点：西司夜市 丁角街中段 特点：据说已是20年老摊 特别推荐酸辣绿豆芽炒的不错

47.名称:西门郑羊双肠 地点：大梁门外路南 特点：干净 汤也白 最主要还是实惠

48.名称:陈伟驴肉烩面 地点：黄河路（25中南隔壁） 特点：汤味鲜美 调肉 调板肠 还有炉肝 好多天没去了 馋

49.名称:炒河壳 地点：石桥口十字路口西北角的小门面 特点：味道鲜美 价格不贵

50.名称:三元扣碗城 地点：朱雀园中行对面的内环路，临近三职专，特点：最好吃的是腐乳肉；

51.名称:柳四手工面 地点：石桥口十字路口往南30米路西（原包府坑的那家） 特点：真正现场手擀面 面劲道

52.名称:虎子瓜子 地点：丁角街 特点：子饱

53.名称:西坡街20元火锅 地点：西坡街北口往南100米路东 特点：实惠 价格便宜 不过人太多了 每次去都要排队

54.名称:穆家烤鱼清真大排挡 地点：宋门夜市最南边 特点：烤鱼正宗 还有羊肉水饺比较鲜

55.名称:三妞大排挡，地点：宋门夜市从北数第三或第四家，特点：夜市生意最好的大排挡烧茄子，烧大肠，全锅砂锅。

56.名称: 烧鸡公 地点：西门大街（大兴派出所对面）特点：绝对柴鸡 活的现点现杀 味道一绝 爱吃鸡的朋友一定要尝尝 免的后悔

57.名称:苏聚黄焖鱼 地点：汴京桥往东30米路南 特点：正宗

58.名称:张老五羊肉汤 地点：胭脂河往外马号街拐30米 特点：味鲜 店铺有一种老食堂的感觉

59.名称:马华拉面 地点：学院门那土街的胡同里 特点：传统拉面 小菜味到也不错

60.名称:炒赤豆：地点：劳动路口休闲餐吧 特色，好吃实惠 价格，3元/份（好象）

61.名称:上当一回：地点：新街口西南角向西50米 特色，麻辣鲜 价格，不怎么买单，和市面上一样吧！

62.名称:擀面皮 地点：五福路东段路南“擀面皮大王” 特色，香辣 价格，1.5元/小碗 2.0元/大碗

63.名称：庞记桶子鸡 地点：北羊市口 特点：绝对正宗

64.名称:韩记杏仁茶 地点：西司广场夜市 特点：杏仁茶、八宝粥、干净、味道很好

65.名称:义盛斋羊肉汤 地点：曹门往东劳动路再朝北一点儿，路西特点：汤鲜，肉味儿好，品种齐全，朋友们去尝尝

66.名称:远记涮牛肚 地点：鼓楼广场 西司夜市 劳动路 特点：他自己配的辣椒一定要尝尝 真实越吃越香 过瘾

67.名称:三胜街罴抢??地点：三胜街丁字路口往东20米 特点：定量销售 完了没有 天热了还要放暑假

68.名称:开封拉面 地点东郊工业派出所往北50米路东 特点：正宗 面筋道 就是晚上不营业

69.名称:拜记甜食 地点：宋都御街 牌坊下东口朋友已经在那里吃了 8年了，她是这样形容那里的甜食的原料都是天然的，自制的，甜而不腻，口味纯正，品种很多。特别是玫瑰汁鲜奶，橙汁，关键是价格不，

70.名称:中州餐馆 地点：大南门里下坡路东旧房子 特点：凉菜味调的真不错 手工捞面和水饺都不错

71.名称:老婆绘面 地点：和平街中段路东 名称：老头绘面 地点：一楼后面那条街路北

72.名称:曹记甜食 地点：书店街北头,曹记，这家店有年头了，里面的原汁赤豆很好吃的说，还有黑凉粉也不错 我每次必点的，大家可以尝尝

73.名称:爆米花 地点：一个是书店街北头的，也叫曹记，另一个在东苑大酒店路口，第一家，这俩家的米花奶味实足，不过都是傍晚才出来

74.名称:来顺刀削门 地点：鹁鸽市中段路东 特点：面味正宗 店小人多 没座竟然有人端着碗在外面吃

75.名称:蒋记擀面皮 地点：相国寺大市场对面 特点：正宗

76.名称:正宗九九鸭脖 地点：中山路南段牵手情（原四小那一家） 特点：千万要尝尝那的鸭肠 辣的超过瘾

77.名称:鸭血汤 地点：胭脂河市场 特点：里面有粉条,南京风味小吃

78.名称:米尚记米线 地点：东司门往男30米 路西

79.名称:桂林米粉 地点：省府西街小学斜对面，东苑大酒店对面的和他是一家。

80.名称:炒凉粉：感觉马道街中间有家可以，夜市南边从右数第一家的，东苑夜市路北的那家也可以。就是感觉给的太少。

81.名称:真菌面 地点：西坡街北路中路东 特点：汤做的想奶一样白 鲜

82.名称：雪菜面 地点：西大街大兴市场路口路北临大街 特点：面喂正宗 菜味也可以

83.名称:秦镇大面皮 凉皮，米皮，凉面：我觉得西郊商场的长风花园那里的“秦镇大面皮”那家的，这三种做的都不错，我经常在那里吃。马道街铺鸽市 那里有家调的凉皮也不错。挨着卖熟肉的那家的炒米皮可以。

84.名称: 金记煎饼果子 地点：书店街中十字路口夜市只有 特点：统一地点同样东西 竟敢开四个滩 其中一个说是名师主理还要加钱 爱吃不吃 炒做的恰到好处

85.名称:大梁包子 地点：南书店街南口路东 特点：干净 味道香 就是天天都要排队

86.名称:老扁米线 新地址：东大寺门回族食品市场网北走路东 特点：吃着过瘾

87.名称:鸡血汤 地点：宋都御街往里走，解放胡同口，晚上有 味道可不错，我感觉比蔡河湾的还好喝 他那儿还配有不同扣碗，有牛肉丸子，鸡酥肉，鸡珍和鸡腰。其中鸡珍最好吃，是他们自己家卤好又蒸出来了，味道很不错。

88.名称:拿拿味羊肉串 地点：马道街路南

89.名称:辣子兔 地点：夷山夜市南段 特点：做的比较正宗 实惠

90.名称：科技炸鸡 地点：省府前街 （科技市场对面） 特点：特别是炸鸡翅真不错 我也喜欢他的炸鸡皮 有机会都样尝尝呀

91.名称:三刀 地点：虽然满大街都是，寺门南边小路口有一特胖老太太卖的三刀，绿豆糕，花生糕。

92.名称:风味兔肉 地点：北羊市口 特点：稍微有一点南味

93.名称:炒红薯泥 地点：又一新饭店（可是开封老字号噢） 特点：绝对老名吃 开封一绝

94.名称:油炸里脊 地点：马道街南口（人民大楼隔壁） 特点：人多 还有炸鹌鹑也不错

95.名称:岳记板栗 地点：书店街南口 特点：好剥 特别甜.

96.名称:朱广义包子 地点：最大的店在汉兴路东口路南 特点：早餐包子味香

97.名称:散装冰水 地点：宋都市场南口 特点：味浓 回味无穷 价格：5毛一杯

98.名称:雷记烤鱼 地点：西司广场夜市 特点：味道很不错 外焦里嫩.

99.名称：红油担担面 地点：包府坑三毛旅行社对面 特点：味道真不错 每次路过了都要来一碗 再来个啤酒 真美

100.名称：漏馅饺子馆 地点：龙成香榭里北大门外 特点：馅大皮薄

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