广式冬瓜鸭盅,广东冬瓜焖鸭

冬瓜作者：乌孙晖 2023-01-01 10:43:02

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本文目录一览：

1、炖盅翻鸭冬瓜汤怎么做
2、羊肚菌水鸭冬瓜盅怎么做
3、三水人如何做青头鸭冬瓜盅
4、水鸭冬瓜盅怎么做
5、冬瓜盅鸭的做法

炖盅翻鸭冬瓜汤怎么做

冬瓜鸭汤的做法

都清洗干净，鸭子皮特别多油的要剥掉，脖子的皮也不要，汤才不会太油腻

全部放高压锅，加水，压7分钟，加盐调味即可

鸭肉还可以捞起来另外卤煮

广式冬瓜鸭盅,广东冬瓜焖鸭

羊肚菌水鸭冬瓜盅怎么做

用料

水鸭去皮 1只

冬瓜 1只

羊肚菌 12粒

虫草花小许

羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法

水鸭洗净剁件羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法步骤1

加入洗净后的虫草花和羊肚菌，然后放着少陈皮酒和盐腌一会羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法步骤2

洗干净冬瓜，切开把水鸭放进去，加水后放入煲里炖羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法步骤3

大约炖2小时羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法步骤4

炖后好可按个人口味增加些少盐羊肚菌水鸭冬瓜盅的做法步骤5

小贴士

可以放姜丝和陈皮，陈皮酒换成料酒

三水人如何做青头鸭冬瓜盅

冬瓜盅〔主料辅料〕

冬瓜（带皮）500克 . 黄酒 . .25克鲜莲 . . 0克

水发冬菇 . 0克火腿茸 . .50克蟹肉 . . 0克鸭肉 . .300克

丝爪 . . 5克干贝 . . 5克精盐 . . 0克虾仁 . . 0克

田鸡 . . 0克胡椒粉 . .10克水菱粉 . .15克味精 . . 0克

白糖 . . 克二汤 . .750克

〔烹制方法〕

1.将带皮冬瓜对切开，用半尺在瓜口处创成斜角边，并刻成锯齿状，挖去瓜瓤，使其成一个盅状。为使造型美观，冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案，然后下沸水氽透捞出。再放入凉水内漂冷，放入瓷盅内摆稳。

2.将干贝洗净，将鸭肉、火腿、冬菇、田鸡分别切成丁，并鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀，上沸水锅氽熟，捞出洗净后，同冬菇、火腿、干贝一起放入瓜盅内，加上二汤、味精、酒、糖上笼蒸熟取出，然后将丝瓜切成粒，同鲜莲下沸水锅氽透捞出。和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

〔工艺关键〕

1.制瓜盅，切忌用鼓油，以免产生酸味。

2.瓜皮须保持完好，不可破损，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易渗透，上桌时须另跟精盐。

3.同时须备刀叉，以便食时削皮用。

〔风味特点〕

1.一般冬瓜盅的主要用料，是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料，便叫普渡冬瓜盅。

2.此菜风味甘淡芳香，能利水清热，在炎热夏季，广州当地酒家、饭店，几乎没有不备此菜的。

3.广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作，并用夜来香花插在冬瓜的圆口上，吃时阵阵香味扑鼻，夜香冬瓜盅很快扬名各地。如今，此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应，外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

水鸭冬瓜盅怎么做

用料

小冬瓜半个

水鸭肉 400g

瑶柱 10颗

薏米 100g

扁豆些许

鲜莲子 10~20颗

干百合些许

干茯苓 5颗

淮山 5片

生姜 3片

盐适量

水鸭冬瓜盅的做法

鲜莲子去心，白果去皮。薏米淮山干茯苓，干百合浸泡半小时以上，瑶柱要清洗一下。把冬瓜切半，洗干净掏空囊开水煮烫一下消毒。

水鸭斩件，焯水。最后各种食材料一一放进冬瓜盅内，放点料酒，加入适量开水隔水炖1.5小时！完后调盐可吃！

冬瓜盅鸭的做法

材料

主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。

做法

1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。

2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。

3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。

4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片

5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。

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