冬瓜黄豆酱的做法,冬瓜黄豆酱的做法大全图解

冬瓜作者：阙光熙 2022-12-29 09:04:02

本篇文章给大家聊聊冬瓜黄豆酱的做法，以及冬瓜黄豆酱的做法大全图解对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、腌制冬瓜酱豆的做法
2、黄豆酱的做法
3、腌制冬瓜酱豆的做法怎么做
4、简单的冬瓜酱豆的做法冬瓜酱豆的做法介绍

腌制冬瓜酱豆的做法

将黄豆(青豆、黑豆亦可)去霉粒、杂质，放盆中用水泡软，在锅里煮至七八成熟，捞出控去水分，趁热放入磁盆中，严密封盖(一般用消毒纱布再蒙上一干净棉垫)，置于20℃左右的室内发酵。

当豆粒用手一捏即成糊状时，取出进行搅拌。

3.然后，放日光下或烘房中使其干燥成豆料。干燥时要注意卫生，若用日晒，要在盆上蒙盖纱布。

4.把选好的冬瓜削皮，刮瓤、去籽，切成厚1.5厘米、长3厘米左右的长条，放蒸笼内蒸至七成熟，捞出控去水分。

5.佐料加工：将花椒、大茴香、干姜、小茴香、陈皮、桂皮，烤干磨细过筛，成佐料粉。

6.把制酱磁缸清洗干净，再用熏硫消毒。将熟冬瓜条、豆料、佐料粉放入消毒的磁缸内搅拌均匀，然后密封缸口。约1个月后即制成冬瓜豆酱。

7.若要制成咸味酱，可在上述配料中再加入适量纯净食盐粉。

8.冬瓜豆酱制成后，需要放10%的防腐剂，如山梨酸等。盛放冬瓜豆酱的容器一般用瓷罐、小口缸、玻璃瓶等。最后放后沸水中煮杀灭菌20分钟，或用蒸笼蒸30分钟，即可上市出售。

冬瓜黄豆酱的做法,冬瓜黄豆酱的做法大全图解

黄豆酱的做法

自制黄豆酱的做法：

1、黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发。

2、室温是24度，3小时就基本泡开了。

3、高压锅煮（蒸）熟，取出沥干。

4、摊开晾凉，直至豆子表面干爽。

5、米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

6、上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。（这是22小时的样子。）

7、料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝。（40小时的样子）

8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。

9、霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

腌制冬瓜酱豆的做法怎么做

材料：黄豆，冬瓜，面粉，葱，姜，大盐，干净的容器

1、把黄豆洗净后，下锅煮熟，捞出后撒上一些面粉，然后平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的霉菌绒毛。

2、将已经发霉的黄豆放在太阳下晒干，并将已经绿色发霉的外皮搓干净。

3、将冬瓜洗净，去皮去瓤，切成小块，自然晾干。备好其他葱姜配料，盐。最好使用腌菜专用的大盐。根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。可以适当的稍微咸一点，这样保质期会更长一些。

4、把装有材料的容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以食用了。吃的时候，盛出来适量再烹饪一下更美味。

简单的冬瓜酱豆的做法冬瓜酱豆的做法介绍

1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。

2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。

3、冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。

4、备好其他葱姜配料，盐（碘盐做的酱豆不好吃还容易坏掉，用那种腌菜用的大盐）。

5、根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。

6、然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。

7、吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。

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