冬瓜做月饼馅,用冬瓜做月饼馅怎么做

冬瓜作者：陀博超 2022-12-29 02:51:02

今天给各位分享冬瓜做月饼馅的知识，其中也会对用冬瓜做月饼馅怎么做进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、水果馅月饼冬瓜做的吗用冬瓜怎么样做月饼馅
2、冬瓜做月饼馅怎么做?
3、冬瓜月饼馅的做法

水果馅月饼冬瓜做的吗用冬瓜怎么样做月饼馅

材料：冬瓜16斤（去皮去瓤后约15斤）、糕粉约50克、麦芽糖40克、植物油75毫升

1.冬瓜洗净，去瓤去皮，放入锅内。加入1升清水，水开后，中火煮十五分钟至瓜肉变软。

2.把冬瓜捞出，稍微放凉后，放入料理机打成蓉（打的时间不要太久，以免把纤维全部打烂了）。不嫌麻烦的，用刀细细剁烂也行，据说这样口感更好。

3.把打好的瓜蓉进行初步的脱水。也就是把瓜蓉装入纱布袋，挤去水分。（如果不立刻炒，可以把挤干水的瓜蓉冷冻起来，炒的时候取出解冻再用）

4.接着进一步脱水，也就是炒瓜蓉了，要把瓜蓉炒得尽量干。

5.炒瓜蓉的方法：

①锅烧热，先放少许油，沾满锅底，放入瓜蓉，开头可以大火炒，把瓜蓉充分加热了。

②然后转中火，慢慢把瓜蓉给炒干一些。期间加入麦芽糖，可增加馅的黏性。分四五次加入油，让冬瓜蓉慢慢吸收。

③冬瓜蓉慢慢变成了凝固的状态，软硬度和月饼皮差不多了，可以加入糕粉让它更硬挺一些。翻炒到糕粉充分融入瓜蓉中即可。

注意事项：

1.植物油需要选择一些无特殊气味的。如玉米油、葵花籽油、色拉油等。加入油可以很好的防止粘锅。

2.建议使用不粘锅来炒制，这样我们无需时刻守在锅边，可以腾出空来去做自己的事情，隔几分钟回来翻炒一会。因为冬瓜即使挤掉很多水分，依然还有很多水，炒的时间比较长。

冬瓜做月饼馅怎么做?

冬瓜月饼

【所需食材】

冬瓜一个、白糖150克、麦芽糖150克、玉米油40克、西米500克、玉米淀粉适量。

【做法步骤】

第一步：先把冬瓜清洗干净，用刀切开，去皮去瓤。找一个大一点的盆，把冬瓜擦成丝。

第二步：烧一锅开水，给冬瓜丝焯一下，大约焯2分钟左右就可以了。我这一锅焯不下，分两次焯的水。把焯好的冬瓜丝放到纱布上，用力攥干里面的水分，这样在后面制作时能够更节省时间。

第三步：然后把冬瓜丝放到炒锅里，加150克白糖，开大火把冬瓜里面的水分炒干。这一步要有一点耐心，我大概炒了15分钟左右，炒至能微微抱团后，加入150克麦芽糖，改中火继续翻炒均匀。看到里面的水分在慢慢地收干，改成小火炒至冬瓜能轻松抱团。加入40克玉米油，继续翻炒。冬蓉馅炒得越干，存放的时间越长，炒成下图那种状态就可以了。然后将它放到冰箱里，冷冻2小时。

第四步：现在我们用西米做一个水晶月饼的饼皮，在500克西米里加和西米齐平的清水，泡2小时。水千万不要放太多，水太多的话后面就不好操作了。西米用手轻轻一碾就碎，这样就已经泡好了。在里面少加一点玉米淀粉，揉成面团。

第五步：把冷冻好的冬蓉馅分成小份团成小圆球。取一小块面团包上冬蓉馅，用月饼模具压出花型。西米冬蓉馅的月饼的就做好了。水开后大火上锅蒸20分钟。

冬瓜做月饼馅,用冬瓜做月饼馅怎么做