猪小肠怎么洗

怎么洗作者：长岳超级甜 2022-07-30 12:38:30

猪小肠怎么洗，清洗猪小肠，别光加盐了，用2种食材，简单干净，轻松去除腥臭味

清洗猪小肠，别光加盐了，用2种食材，简单干净，轻松去除腥臭味。

猪小肠，又可称为粉肠，在我们这更习惯称为猪小肠。在泉州地区，街边的小吃店，有一道小肠汤特别受欢迎，食材挺简单的，一般只有2种食材，白萝卜和猪小肠，不过它并不是简单的只用猪小肠，有的猪小肠里面会加整根葱，有的加了莲子，有的是肠灌肠，味道挺不错的，就是一碗的量不多，吃得并不过瘾。

很多人挺喜欢吃猪小肠，有时想吃时，宁可直接在外面买，也不愿意在家自己做，在家自己做，清洗猪小肠这是个难题，清洗方法不对，怎么也洗不干净，煮出来的猪小肠还是会有一股异味。其实清洗猪小肠的方法很简单，别光加盐，用2种食材，轻松去除腥臭味，简单又干净，自己在家制作，吃得也更放心。

平时买猪小肠时，要选择颜色粉红色，摸着有一些厚度的，这样的猪小肠口感会更好。买回来的猪小肠先简单处理一下，把里面的脏东西清理干净，加1勺盐清洗干净。

现在开始处理猪小肠表面的油脂，用剪刀将多余的油脂剪掉，不要全部剪光，要留一点底，这样炖出来的猪小肠才不会苦涩味。

处理好的猪小肠，加1勺地瓜粉，或是用面粉，地瓜粉和面粉都有很强的吸附作用，可以轻松去掉表面的脏东西，再用手抓拌3分钟左右，用清水清洗干净。

接下来是猪小肠表面的第2次清洗，这次用的是可乐，倒入半瓶可乐，再次用手抓拌3分钟，用清水清洗干净，这样猪小肠的外面就清洗干净了。

接着用筷子将猪小肠的一头往里面塞，将猪小肠翻转一面，将面面完全翻出来，翻转后先用清水清洗2遍。

接着再重复第一次清洗的步骤，也就是先加地瓜粉清洗，最后再用剩下的半瓶可乐清洗，这样猪小肠就清洗干净了。

这样经过前后4次清洗的猪小肠特别干净，一点臭腥味都没有。

用来炖汤的猪小肠，可以在里面加点莲子或是葱，还可以做成肠灌肠，最后加点白萝卜一起炖汤，味道特别好，鲜香美味，汤汁特别浓。

1．很多人清洗猪小肠，只加了盐，其实是不够的，用可乐和地瓜粉，这2种食材清洗，才能将猪小肠的腥味彻底清洗干净。

2．另外有人清洗猪小肠用到了料酒，以为可以去除腥味，这个方法是不对的，料酒更适合肠小猪在焯水的时候加，用来清洗并不能起到去除杂质的作用。

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猪小肠怎么洗，父亲收藏30年的洗猪大肠技巧，肉色白嫩轻松除腥，技巧实用简单

猪大肠，属于猪部位中的最下品，但所制作的美食，却能如山珍海味般让人回味无穷，不管是铁板、爆炒小菜还是卤炖，美味的猪大肠菜式，只要尝上一口，都能唇齿留香。

但猪大肠毕竟是猪部位中的下品者，杂质与腥臭也是最严重的，所以清洗起来特别麻烦，还经常洗不干净，而导致带有浓厚腥臭，着实让人倒胃口。

所以很多人喜欢吃猪大肠的菜式，却想到要清洗，就宁愿不吃。

小鹿父亲，年轻时做过后厨学徒，对这些肉类食材的处理，有着深刻了解和操作技巧，清洗猪大肠也不例外，有着自己的一套清洗方法，这清洗猪大肠的技巧，少说也用了30年，不仅操作简单便捷，大概30~40分钟就能把猪大肠洗得相当干净，而且肉色白嫩，一点腥臭味都没有，制作卤大肠，切片爆炒都特别香浓，油脂爆浆特美味，父亲收藏30年的洗猪大肠技巧，肉色白嫩轻松除腥，技巧实用简单，下面小鹿把父亲收藏的洗猪大肠技巧分享给大家。

◇ 【猪大肠&清洗方法】：

1｜先把新鲜猪大肠表面清洗1~2遍，沥干后放盆中，添加面粉、小苏打、盐（添加比例烹饪窍门中有提及）上手揉捏3~5分钟，感觉洗得差不多时，加水把表面残留的膏渍洗掉。

2｜猪大肠翻面反转搓洗并撕油，撕掉大部分白色油脂，尤其注意如有淋巴一定要撕掉，洗净后再加面粉抓洗一遍，并冲水洗净；

3｜把大肠放另一个干净盆中，添加白酒、白醋（添加比例见烹饪窍门）用于去腥消毒，揉捏2~5分钟，洗净泡水10分钟，接下来就是焯水；

4｜大肠冷水下锅，放姜片、料酒和醋，大火烧沸，把溢出的浮沫和油脂剔净，捞出洗净并沥水，此时的猪大肠才真正清洗干净，肉色白嫩光亮，还无腥气弥漫，方可开始烹饪菜式；

◇ 【卤猪大肠&制作方法】：

◇ 【材料清单】：猪大肠，生抽，老抽，蚝油，冰糖，生姜，料酒，香料(八角/香叶/草果/干辣椒/桂皮/陈皮/小茴香/山奈)

1｜主锅内添水烧沸，放入焯洗干净的猪大肠；

2｜放入香料类、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、辣椒类，大火烧开，转小火慢焖1小时，期间每隔15分钟开锅把大肠翻一翻，让大肠卤得入味更均匀。

3｜卤制到点后，开锅尝试咸淡，关火后不要立马开盖，让卤大肠在汤中焖一段时间，让卤大肠里外都灌满卤汤汁，脆爽多汁，卤香浓郁，待要品尝时，捞出小段切片，即可品尝或爆炒。

◇ 【卤猪大肠&烹饪窍门】：

1)清洗猪大肠时，盐、小苏打、面粉的比例分量：面粉是盐的2倍，小苏打是盐的1/4，没有特定标准，毕竟每一根猪大肠所携带的杂质与油脂都不同；

2)大肠去掉油脂后，加醋加白酒消毒去腥很重要，能清除大肠携带的腥臭味，白醋与白酒的添加比例为：3：1，即是3勺醋对应1勺白酒；

3)大肠剪短，是为了更方便操作与烹煮入味，但也不能剪得太短，会回缩厉害，适当分段即可。

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猪小肠怎么洗

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