风干牛肉干腌制做法,风干牛肉干腌制做法窍门

牛肉作者：越涵 2022-12-20 21:55:02

本篇文章给大家聊聊风干牛肉干腌制做法，以及风干牛肉干腌制做法窍门对应的知识，希望对各位有所帮助。

本文目录一览：

1、风干牛肉的制作方法及配料
2、自制风干牛肉干的做法
3、风晾干牛肉怎么做

风干牛肉的制作方法及配料

风干牛肉干（生制）的用料

牛腱子肉根据自己喜好。一般牛肉风干后体积会缩水到原来的一半以下生抽大量老抽适量八角几颗桂皮几片花椒随喜好辣椒干随喜好

风干牛肉干（生制）的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

把牛腱子肉切成大约5cm*30cm左右的大长条（没错，就是这么长，因为需要和香肠一样挂起来风干），切好后用针穿粗棉线在每根牛肉条的顶端穿线打结，穿线是为了挂起来风干。

步骤 2

穿好线的牛肉条需要先在室内挂起来晾半天，让牛肉表面的水分风干，尽量不要放室外晾，以方有雨水或露水打湿牛肉，这样容易生霉。想省事的也可以用厨房纸把牛肉条表面的水分血水吸掉。

步骤 3

准备好一个较大的容器（不锈钢锅或者玻璃罐、陶罐都行），把八角、桂皮、辣椒干、花椒（依自己喜好，还可以放别的香料）放入容器中，然后把牛肉一根根整齐放入容器内，倒入生抽和老抽，生抽多些,刚刚浸过牛肉就好，盖好盖子腌制4到6天。怕坏的话可以放冰箱，但冬天做是不需要的。

步骤 4

腌好的牛肉条就可以挂出去风干啦（刚挂的第一天会有腌料汁滴出，所以如果要挂出阳台一定要注意别弄脏楼下哦。）一般风干个一周到十天就差不多了，风干好的牛肉干表面已经硬化不太有弹性，如果肉干表面还捏的动就得再风干几天。

步骤 5

风干好的牛肉最好放冰箱冷冻层保存，吃的时候拿出来蒸二十分钟就好。牛肉干整根蒸完再切片，这样比切完蒸更香，喜欢吃辣的还可以放辣椒面或者辣椒干混合牛肉干一起蒸，这样的牛肉干很香，特别下饭而且不油。

自制风干牛肉干的做法

自制风干牛肉干的做法如下：

用料：牛肉1000g、姜适量、葱适量、料酒适量、耗油适量、盐适量、生抽适量。

1、首先要购买原材料。制作风干牛肉的主材应为新鲜的牛腱子肉（牛脚部位的肉，当然不包括屁股那儿），这个部位的肉质硬度适中，纹路规则，最适合制作风干牛肉。如下图所示。

2、第二步关键的一部。切片的厚度可控制在1~1.5厘米，这样在切条及往后制作完成时牛肉干是大小适中外形上更加均匀美观。切条时有个技巧，即把整片牛肉切在连续的条，这样的好处是方便接下来的风干及为了成品时是条状的。如下图所示。

3、风干嘛，选择向阳、有风的地方。如下图所示。

4、视地区而定时间，北方天气干燥，大概1~2天的样子（据说），南方就得多挂几天，中间需翻两三回，这样风干效果才最好。如下图所示。

5、切小段。如下图所示。

7、油炸。如下图所示。

8、完成。如下图所示。

风晾干牛肉怎么做

1.风干肉一次可制数斤，但要晾干后才能收藏保存。

2.炸制时求酥不要焦，掌握好火候。

3.味型还可以调成汁水蘸食。

制作方法二

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜，片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。

3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

保存方法

散干正常存放就可以，在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方，建议不要保存在冰箱，因为冰箱内有潮气，会加速牛肉干长毛变质。

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

风干牛肉

2. 腿肉的脂肪较少，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

6.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

主料：黄牛身上的精选牛肉制成，采用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛腿后部上的肉）为主料。

牛肉分割图

调料：食用盐、葱、姜、花生油等各适量。内蒙古风干牛肉干基本上都各自有自己的独特配方。

制作方法

编辑

先进行腌制，然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境，气候干燥，所以易于晾制。

将精选的牛肉剔去筋膜，用刀切成大长条（便于晾干）。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化，将肉进行腌制。

12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上，放在通风地方，根据地区和季节空气干燥程度不同，正常风干约十天左右，重量约为风干前的40%即可。

将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

风干牛肉干腌制做法,风干牛肉干腌制做法窍门

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