芳芳翘脚牛肉,芳芳跷脚牛肉百年老店怎么样

牛肉作者：杨端 2022-12-20 21:03:03

今天给各位分享芳芳翘脚牛肉的知识，其中也会对芳芳跷脚牛肉百年老店怎么样进行讲解，请看下面内容！

本文目录一览：

1、翘脚牛肉的正宗做法
2、乐山苏稽哪家翘脚牛肉最好吃？
3、跷脚牛肉是乐山的传统名吃，具体的做法是什么呢？
4、乐山有什么好吃的
5、四川乐山特色美食是什么

翘脚牛肉的正宗做法

跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛肠，牛百叶，牛筋，牛腩，牛脑，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。

制作方法

所选香料有：荜拨，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香叶，草寇。

制作方法：锅里加清水将上述香料用布袋扎紧放入锅，另加入老黄姜，胡椒粒，四川宜宾芽菜（不要切粒）鸡精，味精，盐。（当锅里飘出香料味是应将料包捞出）

将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）后，加入适量的味精和盐。碗内以生芹菜节垫底；香葱花，香菜撒于烫熟牛杂上面。至于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。

乐山苏稽哪家翘脚牛肉最好吃？

1、冯三娘跷脚牛肉(四川名店)

地址：教育学院嘉祥路7号(和平宾馆旁)

2、易老七跷脚牛肉

地址：市中区苏稽镇桂花路

3、易老八跷脚牛肉(清风街分店)

地址：市中区清风街202号(靠近马记米线）

翘脚牛肉：翘脚牛肉在乐山是非常大众的食物，馆子多不大，几套木桌椅就足够。门口与案台相连的是一口大锅，里面翻江倒海的熬着牛肉汤，汤中间有牛骨香料之类。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想到的一切牛下水。待客人点好之后，老板便便把它们丢落汤中，三下五除二，抖擞抖擞便起锅，不同品种连着汤各自入碗，不再放任何作料，只在汤面撒些绿茵茵的香菜和芹菜。不同材料口感也不同，毛肚脆劲，牛舌绵软，黄喉厚道……

跷脚牛肉是乐山的传统名吃，具体的做法是什么呢？

跷脚牛肉是每次去饭店必点的美食，味道虽然好吃，可价格也很昂贵，一份就要百余元。为了满足老公肚子里的馋虫，决定在家自己做，三十块钱就能搞定，而且料足肉多。

一、处理食材。

1，熬牛骨高汤：牛骨切段，清洗干净后放入冷水锅中，加花椒，八角，香叶，桂皮，茴香籽和适当的料酒，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖焖煮两个小时。为了方便食用，香料建议大家放入调料包中，熬好之后取出来丢掉就可以了。

2，腌制肉片：300克的牛里脊或者牛腱子（这两个部分的瘦肉多，而且纤维细）切成薄片，放两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，三勺料酒，半勺白糖，半勺胡椒粉，加一勺食用油和适当的淀粉，反复抓拌，最少腌制一个小时。最好提前一天处理好，冰箱冷藏腌制过夜，这样才能充分入味，而且牛肉会很滑嫩。

3，香菜去根，切成细末，芹菜去叶，切成小段，三五个小米辣切段（不能吃辣的可以不放）。

二、烹饪食材。

1，烫肉：取一小砂锅的高汤煮沸，放入香菜，芹菜和小米辣，然后放入牛肉片，牛肉变色后就可以关火了。牛肉不建议煮太长时间，大约二十秒就可以，否则肉质会发老。

2，蘸料：自己在家可以搭配一份干碟，放辣椒粉，孜然粉，五香粉，食盐，芝麻和花生碎搅拌均匀，夹汤里的牛肉蘸着吃，让美味升级。

最正宗的做法就是用骨汤煮肉（猪骨汤也可以），如果时间紧张来不及熬汤，直接用清水煮或者放高汤浓缩包，味道也是很不错的。尤其是在寒冷的冬天里，连汤带水的吃上这么一碗，浑身都是暖洋洋的，别提多舒服了。

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乐山有什么好吃的

1、纪老四钵钵鸡

钵钵鸡三个字总是和乐山一起出现，其实它是一种冷串串，鸡肉卤煮至八分熟，晾干切片，用竹签分门别类穿成串，吃的时候，放进藤椒油汤里一捞，油艳欲滴，催人口水。当然，钵钵鸡也不只是鸡肉，还有各类素菜荤菜，很多人在乐山第一次吃到钵钵鸡，就被征服了。

2、芳芳跷脚牛肉

说到牛肉锅，可能很多人都会想到潮汕火锅，但乐山绝对毫不逊色，把牛全身的肉都放在一起做成一道菜：跷脚牛肉。真的很难形容我对跷脚牛肉的热爱，好吃就完事了！

3、冯四女上跷脚牛肉

除了芳芳，我还吃过冯四女上、冯三娘的跷脚牛肉，味道都差不多，都是一个字，大写的好吃！原谅我一个外地人实在区分不出他们口味的差异，而且每一家的锅盔都非常赞，是必点项。

4、英子油炸

油炸串串也是乐山一绝，一般有牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等常见食材，荤菜一般都是腌制的，起锅后调味，撒上盐、味精、五香粉等调味品，吃起来油而不腻、脆而不焦。

5、串妹花式冰粉

这是一家连锁店，有很多家分店。香蕉、火龙果、葡萄干、红豆、醪糟、红糖，甚至还有糍粑......满满一大碗冰粉，越看越让人欢喜，像丈母娘看女婿一样，所以被唤作“丈母娘冰粉”。无论吃跷脚牛肉还是串串，我都喜欢从隔壁买一份冰粉打包，完美搭配。

四川乐山特色美食是什么

乐山地处四川盆地向西南山地过渡的地带，岷江、大渡河、青衣江汇流于乐山大佛脚下。多少人冲着举世闻名的弥勒佛去乐山游玩，却意外拜倒在乐山美食的脚下（我就是其中之一！）

??交通

从四川以外过去，乐山最方便的地方就是飞到成都，双流机场可以直接坐高铁直达，只要40分钟。如果在成都玩，拿一天时间去一趟乐山完全不折腾。

下面来说说在乐山短短两天我都吃了哪些好吃的，因为去了两次都是出差，没带相机，照片都是拿手机拍的~

1、纪老四钵钵鸡

汤泡饭也很好吃

鸡爪的视觉味觉双享受

2、芳芳跷脚牛肉

锅盔真的必点！

钵钵鸡也很不错

3、冯四女上跷脚牛肉

汤真的非常鲜美

4、英子油炸

5、串妹花式冰粉

为了吃，真的想在乐山住上一个月，5555。

芳芳翘脚牛肉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于芳芳跷脚牛肉百年老店怎么样、芳芳翘脚牛肉的信息别忘了在江南平台app (m.46east.com)进行查找喔。

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